Adzhika ajara: recepti i savjeti za kuhanje

Ajar Adzhika je stara oštra začinjavanje, karakterizira pasty konzistentnost. Sastav začinjenog punjenja uključuje sol, češnjak, crvenu papriku, začinjenu biljku (zelenu i sušenu, fenugrek ili, kao što se zovu u kavkazu, utso-sunneli). Adjara Adzhik obično se okarakteriše crvenom bojom, ali ako je pripremljena iz nezrelog paprike, najvjerovatnije bi bilo zeleno.

Opis

Adzhika - drevni recept koji je služio kao polazište za stvaranje različitih varijacija. Prema tradicionalnoj metodi pripreme, ne bi trebao uključivati ​​rajčicu, ali s vremenom su se pojavili recepti suhara adzhik, uključujući i drugo povrće, uključujući paradajz.

Sama riječ "Adzhika" ima abkhaz porijeklo i prevodi se sasvim jednostavno i sažeto - "sol". Kako legenda kaže, kada su ajara pastiri otišle u planine ovčjih usta, vlasnici Otar im su im dali sol. Kao što znate, sol uzrokuje žeđ za životinje i oni moraju konzumirati veću količinu hrane i tekućine, što na kraju dovodi do brzog povećanja težine. Budući da je sol bio prilično skup proizvod u tim ignutnim vremenima, oštre paprike pomiješale su joj tako da je pastiri ne bi mogli ukrasti. Ali, kako se ispostavilo, pastiri su i dalje bili gurmani i uspješno su koristili akutnu smjesu kao začine, strići je sa začinima uzorkovanja, poput Khmeli-sunnela, kinza, češnjaka.

Koje su tajne pripreme Ajari Adzhika?

Prvo, osnova. Kao osnova, tradicionalno strše češnjak, svježi crveni biber i sol. Kada odaberete češnjak, dajte prednost da gori, sa ljubičastom nijansom. Adzhika je vrlo dobra sa velikom morskom soli. Glavno pravilo izbora soli je nedostatak različitih aditiva.

Drugo, dodatni sastojci. Okus i miris Adzhika ovise o proporcijama začina koji su se dodali njemu i začinima. Dobro kombinira akutno začinjavanje sa komorom, bosiljkama, laurelom, koljem, korijanderom, majoornom, zilom i imafronom. Pored toga, za kupovinu novih nijansa ukusa može se zahvaljujući USO-Sunnel (Blue Fenugreek). U ruskoj kuhinji, obično omekšava ozbiljnost začina zbog dodavanja jabuka i rajčice.

Treće, mljevenje. Vrlo je važno u pripremi Ajari Adzhika brušenje svih sastojaka u pastodno stanje. Za ove svrhe pogodan je blender, malter ili meso brusilica. Tokom čišćenja bibera, bolje je ukloniti sve sjeme iz njega, u protivnom će se začiniti začiniti akutno.

Četvrto, pečenje. Da biste dobili zasićeniju aromu Adzhikija, potrebno je malo kotrljati sjeme i začine u tavi. Stavite im da su već na blago toploj površini i postepeno ga zagrejte na sporu toplinu. Nezvani pečenje postat će garancija da su esencijalna ulja potrebna za davanje jela. Čim osjetite bogat i ugodan miris, odmah uklonite začine iz peći. Hlađeni začini se kreću u malteru ili brusilicu za kavu (ne u prašini!). Zatim ih dodajte u mješavinu bibera i češnjaka.

Peto, komponente za dodavanje viskoznosti. Adzhika, koja je pripremljena u obliku sosa, stječe viskoznu konzistentnost, ako mu se dodaju plavi fenugreete (UTSO-sunneli).

Šesto, sušenje bibera. Da biste izbjegli izgled dodatne vlage u Adzhiku, prije kuhanja, morate malo razveseliti rabljene paprike. Treba se osušiti dva dana naprotiv.

U sedmoj, veliku količinu soli! Iako suho sjeme i paprike posjeduju fitoncidna svojstva, držite proizvod što je duže moguće i ne dajte ga za zakiselju. Zbog toga u pripremi Adzhika kuhari obično ne čuvaju na ovom sastojku.

Priprema klasičnog podešavanja adzhik

Trebat će nam sljedeće komponente:

• 1 kilogram suhih pilećih oštrih crvenih paprika;
• 100 grama hmelja-sunčanih;
• Malo molot cimet;
• 50-70 grama sjemenki korijandera;
• 300-400 grama velikih soli;
• 200 grama oraha;
• 300 grama češnjaka.

Prvo trebate natopiti za jednu časovnu oštre crvene paprike. Zatim dodajte hops-sunnele, korijander, cimet, beli luk, orahe i sol. Sve preskočimo kroz mlin za meso ili mljevenje u malteru. Držite ajar adzhika iz akutnih paprika može se koristiti bilo gdje, na bilo kojoj temperaturi, po mogućnosti u zatvorenom jelu, jer se začinjena smjesa brzo može osušiti. Adzhika savršeno pogodno za greške mesa ili ptica ispred roštilja i u rerni.

Adzhika sa Saffranom

Za početak, preskačemo crvene paprike (njegov broj mora biti više od polovine smjese) kroz mlin za meso. Dodajte Hops-sunnele, suve Kinza, možete dodati Imereti šafran. Da bi se okusi začini još više pikantnije, dodajte dobro obložene orahe (ali ne pretjerujte s količinom!). Solim po ukusu, ali ne gnjavite. Ovdje nisu toliko važne proporcije, poput komponenti unesenih u smjesu. Bolje je pripremiti adzhik u gumenim rukavicama.

Kuhanje adjma sa gorkim biberom

Za početak, preskočimo bugarski biber kroz mlin za meso (bit će potrebno oko 4 komada). Takođe se ponašaju sa osam komada crvene gorke paprike. Uzmite oko 300 grama češnjaka, mljevenje u malteru ili brusilicu za kavu, onda to radimo sa 15-20 sjemenki klinaca i 100 grama oraha. Dodajte ostatak spremne sječine: sto grama paprike curry, sto grama hmelja-sunčanih, 50 grama bosiljka, kašika soli, kesica za suhu korijander.

Sa paradajzom

Mi uzimamo:

• 5 kilograma cijelog rajčice;
• 500 grama gorke paprike;
• 500 grama soli;
• 1 kilogram češnjaka.

Skočimo sve sastojke za Adzhika sa rajčicom kroz mlin za meso. Solim začinjena smjesa. Umak ostavljamo u emajliranim posuđem 10-15 dana, tako da je adzhika s rajčicom uspjela pomaknuti. Svaki dan se mora miješati. Tomantorov sok mora biti uređen prije dodavanja češnjaka i bibera, u protivnom nećete osjetiti ukus soli.

Apple Adzhika

Ovo nije potpuno običan recept za adžaru adzhik, koji će cijeniti prave gurmane.

Dakle, trebat će nam sljedeći sastojci:

• 1 kilogram svježih slatkih jabuka;
• 1 kilogram svježeg šargarepe;
• 2 kilograma svježeg rajčice;
• 1 kilogram slatkog bibera;
• 1 šolja pijeska šećera;
• 1 šolja nerafiniranog suncokretovog ulja;
• 200 grama zdrobljenog češnjaka;
• 3 mahune gorke paprike;
• oko 400 grama soli.

Preskočimo jabuke, paradajz, mrkvu, biber kroz mlin za meso sa plitkom mrežom. Prokuhajte rezultirajuću smjesu na jedan sat na sporoj vatri. Nakon toga dodajte suncokretovo ulje, češnjak, gorku papriku, sol.

Sa slatkom biberom

Trebaju nam sljedeće komponente za pripremu Ajari Adzhika sa bugarskom biberom:

• 6-7 oštrih paprika;
• 1 kilogram bugarske paprike;
• 2 kilograma paradajza;
• 1 kilogram jabuka;
• 1 kilogram šargarepe;
• 200 grama ogrebotine belog luka;
• 1 šolja nerafiniranog suncokretovog ulja;
• 1 čaša sirćeta (9%);
• 1 šolja pijeska šećera;
• Polovakan sololi.

Za početak mi nedostaje slatki biber, jabuke, paradajz, oštre paprike, šargarepa kroz mesnu brusilicu. Kuhajte sve na sporoj vrućini na jedan sat. Zatim dodajte beli luk, suncokretovo ulje u hladnu masu, šećer, sirće, sol, sve mješavine.