Sastav hrane želatina: šta rade i kako su uzgajani bez grudica

Gelatinska hrana - aditiv za hranu, potrebna komponenta za kuhanje deserta, kolača, kreme, marmelade, žele, žele, marshmallows, bay jaja, dekoracije za slastičarstvo i t. D. Njegov je zadatak stabilizirati i dati oblik proizvoda kojem se dodaje.

Šta je gelatin

Proizvod je hidrolizirani proteinski kolagen, nema mirisa i ukusa. Proizvedeno recikliranjem životinjskog otpada. Što čini hrani gelatina:

• iz životinjskih kostiju;
• Kože;
• ligamenti;
• Temonsil.

U suvom obliku, proizvod je čvrst, krhki. Kada se ljuljaju u vodi i kasnije grijanje postaje tečno i viskozno. U toplom obliku masa se miješa sa glavnim proizvodom.

Sa naknadnim hlađenjem pojavljuju se gelling svojstva - viskoznost se povećava, debljina cijele mase. Ovisno o omjeru vode i suve materije, moguće je dobiti različitu konzistenciju - od gela do čvrstog.

E441 - formula želatina životinjskog porijekla. Ovo je glavna karakteristika koja vam omogućuje prepoznavanje prirodnog proizvoda. Protein je gotovo 90% ukupnog kompozicije. Preostalih 10% uključuje vodu, minerale i vitamine. Gelatin je isključivo bogat kalcijumom, fosforom i bakrom.

Hemijski sastav 100 g proizvoda:

• Kalcijum (CA) - 700 mg;
• fosfor (p) - 300 mg;
• Bakar (CU) - 1570 μg.

Calorie - 355 kcal. Nema masti, a ugljikohidrati čine samo 1 g na 100 g proizvoda.

Prvo spominjanje želatina datira iz XV veka. Napravljen je od mjehurića za plivanje, dobivanje mase poput guste ljepilo.

1854. godine američki Peter Cooper dobio je proizvod od kože, tetiva i životinja. Ali nije mogao procijeniti korisnost svog izuma bez pronalaska nijedne aplikacije.

50 godina kasnije, 1895. godine, još jedna američka bisernata izumila je desert, u kojem su se voćni okusi i boje koristili, nazivajući ga "žele". Proizvod nisu bili zainteresirani za kupce, pa čekajte da kupite njegov patent gospodin Woodworth.

Novi vlasnik gelatina odvijao je široku reklamnu kampanju - objavio puno fotografija i plakata na kojima su poznate glumice tog vremena postavljale čašu gelene deserta. 3 godine kasnije, prihod je dosegao 250 hiljada dolara.

Prodaja slika pala je sredinom 20. veka. Woodworth je objavio knjigu recepata, koji uključuje više od 2.000 jela sa želatinom. Prodaja vrećica s proizvodom oštro skočila je i dostigla 718 miliona godišnje.

Vrste hrane Gelatin

Umjetna ili sintetička, gelatin dobivaju hemijsku sintezu. Može uključivati ​​desni (arapski, guar, ksanthan, rog) ili karboksimetilceluloza. Ovaj prehrambeni dodatak je zgušnjivač i pruža proizvode povezane s njim, viskoznost, gledanje.

Povrće gelatin dobiva se iz biljaka:

1. Crvena i smeđa morska allika, nazvana Agar-Agar. U pogledu njegovih karakteristika, nije inferiorniji od originala dobivenog iz kože i rogova. Posebno je uspio u proizvodnji agar-agara kineskog - u cilju pripreme marmelade, potrebna je samo 3 g proizvoda za 1 litru vode. U članku punu usporedbu agara-agara i želatina.
2. Od šećerne repe, suncokreta, citrusa, jabuke postaju pektin. Da biste zamijenili želatinski pektin u jakoj žele, trebat će 5 g pektina, nekoliko kristala limunske kiseline i 1 l glavnog proizvoda.
3. Carragegen (irska mahovina) je suhi siroti materijal koji treba natopiti 3 sata, kuhati i naprezanje. Rezultirajući otopin dodaje se glavnoj komponenti po stopi od 30 g po 1 kup završenog proizvoda.
4. KUDZU korijen (Puereri) - japanski analog uobičajenog želatina u obliku debelog uskog sirupa, koji 2. st. L. 1. na 1. tečnost.

Tehnički gelatin dobiva se iz otpada životinjskih sirovina koji sadrže kolagen, liječenjem sa sobom hlorovodoničnom kiselinom, benzinom i mnogo sati probave. Rezultirajuća tečna masa isparava se na stanje guste ljepilo, a zatim osušene i isječene u brikete ili se sruše u stanje žitarica ili praha.

U ovom ćete članku naučiti koja je prehrambena limunska kiselina sada i kako se proizvod proizveden u različitim vremenima.

Primjena tehničkog gelatina su raznoliki - izrada prekrivača i obvezujući knjige, proizvodnja kutija, mapa, utakmica, impregnacije tkanina, platna i papira i t. D.

Povoljne karakteristike

Biti proizvod životinjskog porijekla, tvari uključene u gelatin se lako apsorbuju. Pozitivan učinak proizvoda rezultat je prisutnosti visokog postotka kalcijuma, fosfora, bakra, kao i materijalnih i esencijalnih aminokiselina, koji su u pristupačnom organskom obliku i u potpunosti se u potpunosti apsorbiraju u krvotok u potpunosti u potpunosti.

Važno svojstvo - pozitivan utjecaj na jačanje kostiju. Uz teške, dugotrajne prelome kao dodatnu terapiju, preporučuje se korištenje proizvoda u čistom obliku ili sa voćnim sokovima. Nijedan štetni holesterol u Gelatinu takođe povećava njegove korisne svojstva.

E441 Važno je koristiti dizanje tegova za vraćanje spojeva - opterećenja na mišićno-koštani sustav često dovode do ozljeda. Prirodni je kolagen, a ne hemijske pripreme pomažu sportašima da dođu u oblik.

Proizvod poboljšava probavu, povoljno utječe na proizvodnju želučanog soka i obnavljaju sluznice. Kolagen apsorbuje vodu, držeći tečnost u želucu i crijevima, što dovodi do sprečavanja zatvorenosti.

Korisna svojstva želatina za žene čine ovaj proizvod na koje ih široko koriste:

1. Poboljšanje zdravlja kose i kože. Prirodni prirodni protein se lako apsorbuje, popunjavajući bore i izglađuju ih. Kolagen usporava proces starenja ćelija, sprečava smanjenje kože, daje mu elastičnost.
2. Normalizacija težine. Kolagen odgađa vodu u stomaku, što stvara osjećaj sitosti. Voće Jelly zamijeni slatkiše i peciva, dok su sami svijetli, nisko-kalorijski proizvod. Dodatno pročitajte o slatkišima od slatkih slatkih, korisnih prirodnih i ukusnih.
3. Uklanja uzbuđenje nervnog sistema, promovira mirni san. Glicin umiruje nervni sistem.

Kontraindikacije i moguća šteta

Bolesti i uvjeti kada se proizvod ne treba koristiti:

• teški bubrežni ili kardiovaskularni neuspjeh;
• hemoroidi u fazi pogoršanja;
• Bolest urol i žuči;
• Povećana koagulacija krvi;
• trombophlebit.

U vrlo rijetkim slučajevima pronađena je individualna netolerancija.

Tabela mjera za uzgoj gelatina

Da biste dobili nežno drhtajući žele, dovoljno je staviti 20 g proizvoda na 1 litru tečnosti, a za žele, koji se može preseći nožem, trebat će najmanje 60 g po 1 litru juhe. Prosječni broj - 40 g po 1 l tečnosti.

Za Gelatin postoji tabela mjera koje će pomoći kretati u pravoj količini proizvoda. Za oticanje u granulama:

• 1 C. L. - 6 g;
• 1 umjetnost. L. - 15 g;
• 1 umjetnost. - 250 g.

U tanjirima:

• 1 ploča - 2 g želatina u granulama;
• 6 tanjira - 1. st. L.

Instant obrazac ne zahtijeva inzistiranje - spreman je za upotrebu 5 minuta nakon ubrizgavanja vodom.

Primjena gelatina

Proizvod je pronašao svoju upotrebu u sljedećim industrijama:

• u prehrambenoj industriji;
• U proizvodnji kožnih proizvoda, drva kao ljepilo;
• Za platno u umjetničkom radu;
• u proizvodnji knjiga;
• u medicini za proizvodnju kapsula koji štite želudac sa nuspojave droga;
• kao ljuska tekućih alata za paintball kuglice i pranje;
• stvoriti medij za uzgoj mikroorganizama u laboratorijama;
• U kozmetologiji.

Najčešće se proizvod koristi u kuhanju. Koja hrana sadrži gelatin:

• U želelama, školjkama, pudinga, moussas;
• hladnoća, napunjena od ribe, mesa.

Upute za upotrebu Gelatin:

1. Da bi pravilno pripremili rješenje, potrebno je razumjeti koji bi se proizvod trebao ispasti na kraju. Najvažnija stvar je željeni omjer želatina i vode (u prosjeku je 40 g po litri).
2. Gelatin uvijek prvo treba natapati hladnu vodu i zagrijati se nakon oticanja.
3. Da bi se izbjegli kvržice, proizvod treba izliti vodom, a ne da ga izlije u tečnost.
4. Ananas, kivi, smokve ne mogu se koristiti za kuhanje posuđa sa želatinom. Ovim plodovima sadrže enzim koji sprečava posteljinu.
5. Prije izlijevanja želatina u posuđe, treba ga navlažiti vodom tako da se granule ne drže.

Prije uzgoja želatinske vode, trebali biste vidjeti upute za njegovu upotrebu. Postoji trenutni prikaz proizvoda. Vrijeme uranjanja njegovo je znatno manje od uobičajenog.

U kuvanju

Riblji zaljev zahtijeva želatinu manje od voćnog žele, jer sama riba ističe geling tvari, a njegove kosti i hrskavice idu na svoju proizvodnju. 1.5 Članak. L. dovoljno za uzgoj u juhu od 1 l.

Za kuhanje voćne žele 1 st. L. E441 treba da povuče 1. st. Sok, ostavite 1 sat. Dodajte još 1 st. sok, miješajte, toplinu prije otapavanja želatina. Sipaju kalupima, ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim pošaljite u hladnjak za završni mraz.

Da biste pravilno proizveli gelatin za desert za kuhanje, morate se upoznati sa preporukom proizvođača. Nego bjelji proizvod - jači jelo koje se ispostavilo, i naprotiv, žute granule govore o ne previše kvalitetnom. Za desert možete kuhati minsk gelatin puding.

Sastojci:

• 400 g pavlaka;
• 1 umjetnost. mlijeko;
• 3 st. L. Sahara;
• 15 g gelatina;
• Vanillin.

Recept:

1. Namočite želatinu u mlijeku 1 sat.
2. Premjestite smjesu na malu vrućinu prije nego što se otopi.
3. Pobijedite šećer sa kiselom pavlakom, dodajte Vanilin, mix sa mliječnim gelatinom.
4. Sipajte u kreme, cool za mraz.

Za pileću piletinu na 1 litru juhe, trebat će vam 2 st. L. Suhi gelatin. Treba ga izliti u odgovarajući spremnik, sipajte čašu juhe, dajte natečeni 1 sat. Zatim sipajte preostalih juha, zagrejte se kad miješate do potpunog raspuštanja.

Jednostavno kuhajte kuću marshmallow. Trebat će vam:

• 7-8 jabuka (450 g spremna pire);
• 4 bjelanjka;
• 2 st. L. E441;
• Vanillin;
• 1 umjetnost. voda;
• 2 st. Sahara.

Kuhanje:

1. Jabuke peče, čisti iz kore, sjemenki, mljeti blender.
2. Gelatin namočite u vodi 40 minuta, rastopite se u sporoj vatri.
3. Tuku jaja sa šećerom, dodajte kazu iz jabuka, vanilin, rastvorenog gelatina.
4. Promiješajte, molite na vrhuncu pergamenta.
5. Uklonite u hladnjaku 6 sati.

Video recept:

Kod kuce

Kućna upotreba gelatina je proizvodnja kose i kožnih maski, kao i tla za platnu prilikom slikanja slika.

U medicini

Medicinski gelatin - poseban oblik tvari koji se koristi za intravensku primjenu kada je potrebno održavati zapreminu intravenske tečnosti. Na primjer, s opsežnim ozljedama, gubitkom krvi.

Komprimira na zglobovima izrađeni su od proizvoda tokom artritisa i artritisa. Recept:

1. Vlažna gaza s toplom vodom. Vrh za pospite želatinu.
2. Sažmi komprimira, veže se na zglob. Ostaviti za noć.

Proizvod je koristan za tijelo, ali se ne može koristiti kao glavni lijek. Samo kao pomoćna terapija.

Recept žele za zdravlje zglobova:

1. U 20 g proizvoda izlijte 60 ml vode, toplo za raspuštanje.
2. U toplom reljepu za uvođenje 40 g sirupa od ruke ili bobica. Umiješati.
3. Uklonite na hladnoću, dajte cool.

Pogledajte prijenos o zdravlju:

U kozmetologiji

Primjeri maski zasnovani na Aditivima E441:

1. Namočite u 4. st. L. vruća voda 10 g želatina, promiješaj. Pour 2 st. L. Balzam za kosu. Nanesite na krilo nakon pranja, ostavite 1 sat. Možete dodati ½ h. L. Med.
2. Podijelite 1 umjetnost. L. Proizvod u 5. st. L. Hladni snop kamilice, inzistirajte 30 minuta. Rapid na vodenoj kupelji, dodajte 1 h. L. Debela krema. Nanesite na licu, vrijeme izlaganja - 30 minuta.
3. Sipajte 2 g E441 20 ml tople vode, ostavite nabubre, toplinu prije otapanja granula. Sipajte 10 kapi bademovog ulja. Hladna težina nanesite pamučni disk na noktima ili uronite ruke u nju. Za 20 minuta pranje.

Kliming gelatin - 1 st. L. sipao 100 ml kuvane vode, ostavite preko noći. Pijte 15 minuta prije jela, razblaženi sok bez šećera do prihvatljive konzistencije.

Pogledajte pregled:

Izbor i skladištenje Gelatin

Najčešće se proizvod prodaje u obliku granula i tanjira. Potonji imaju višu kvalitetu, ali i cijenu njih iznad.

Na paketu proizvođač ukazuje na uvjete skladištenja i rok trajanja. S obzirom na sposobnost proizvoda da apsorbira vodu, uvijek se čuva na suvom mjestu. Ako je aditiv E441 upakovan u jednostavan papirni paket i neće se u potpunosti koristiti, tada se preostali dio mora pomaknuti u suho hermetički spremnik.

Temperatura skladištenja - od +15 do +22 ° S, vlaga - 70%. Vrijeme skladištenja otvorenog paketa do godinu dana. U specijalizovanom industrijskom pakovanju, proizvod ne gubi imovine do 4 godine. U blizini Gelatina nemaju proizvode koji imaju jak miris.

Gelatin je popularan aditiv u posuđem, komponenti tradicionalne medicine, sredstvo za smanjenje težine, očuvanje mladih i ljepote. Proizvod je dostupan za akviziciju i ima malo kontraindikacija.

Koristite gelatin u kuhinji i u svakodnevnom životu? Podijelite članak sa prijateljima i poznanicima, uštedite u oznakama - informacije će biti korisne za svako kuvanje.