Pesto iz bazilike klasični pristupi kuhanja

Klasični recept za pesto s bosiljkom - jedan od najpopularnijih među kulinarskim. Postoji legenda koja je u početku korištena kao lijek. Ali to košta samo ljudi koji su ga okusali, jer je Pesto postao integralni atribut ligurija, a zatim italijanska kuhinja.

Što trebate znati o sosu od pesto?

Ispravno ime je Pesto Genovese, to je - pesto u Đenovljama. S jedne strane, sugerira da je ovaj umak iz Genove. S druge strane, neki istoričari kuhanja vjeruju da je Pesto imao protugente u zemljama Istoka. Bilo da je u XVII vijeku, u XVII vijeku, recept za pesto i bazilika opisana ne kulinarskim, već ljekarskom salvatorom Maisonio, jer se umak smatrali ljekovitim agentima, što ne čudno, s obzirom na korisnu svojstva začinjene Biljke i maslinovo ulje. Nakon 200 godina, recept je već ušao u knjigu "Kuhanje Đenova", što ukazuje da je ukus začina u ovom trenutku vezao.

Ime "Pesto" se dogodilo iz riječi "Pestare", odnosno "TUR". Činjenica je da se tradicionalno sastojci za umak moraju sjeckati i brusiti u malter i po mogućnosti mramorni. Vjeruje se da se kontakt s metalom mora u potpunosti eliminirati s osjetljivim listovima bazilike koji nisu izgubili ukus i miris. Čak i trenutno mnogi kuhari ne preporučuju upotrebu blendera tako da bosiljak ne oksidira, a gotovi sos se nije zagrijao.

Zanimljivo je da se u nekim izvorima tvrdi da mramor treba biti samo malter, ali peteljka treba biti drvena, jer je moguće dobiti savršenu teksturu.

Pesto poslužite topla jela, uključujući špagete, ravioli, razne vrste rižota, meso valjaka i pečenog povrća.

Dodaje se u par-u s drugim umacima na pizzu, dobro je i sa raznim kasevima. Možete koristiti pesto i salatu. Samo se ne bavimo u nju - i dalje sadrži dovoljno veliku količinu soli. Međutim, više je o gotovom umaku, njegov kućni sadržaj lakše je regulirati.

Sastojci za klasični pesto sa bosiljkom

Ako krenete da kuhate pesto tradicionalni umak kod kuće s bosilom, tada će to biti prilično teško učiniti. Činjenica je da mu je potrebna posebna raznolikost bazilika, takozvani basil jenoveza, koji se uzgaja samo u području Đenove. Ova biljka je čak zaštićena PDO certifikatom (takozvani znak koji je označen samo onim proizvodima koji su uzgajani na određenim teritorijama). Od ostalih sorti bazilike Jenoveza karakteriše činjenica da ima snažan ukus i aromu, ali istovremeno su mekši nego iz drugih sorti, čak i u njima ulaze čak i bilješke u mentu.

Drugi obavezni pesto sastojak je maslinovo ulje Tajasca. Proizvodi se samo u Italiji i od onih vrsta koje su prikazane u bilo kojem supermarketu, on razlikuje prisustvo lakih voća.

Pored toga, u klasičnoj ligurijskoj verziji pesto sosa s bazijom smatra se isključivo sjemenkama dovedenim iz Sicilije. Što se tiče izbora sira, može biti parmezan, pecinos roman ili Gran Padano. Takvi se sastojci koriste čak i na godišnjem prvenstvu za kuhanje Pesto koji se održava u Italiji.

Moderni recept za pesto sa bosiljkom

U savremenim uvjetima, kada se pesto priprema i izvan Italije, većina sastojaka zamjenjuje se pristupačnijim.

Za pripremu Pesto iz Basilice u Genou, trebat će vam 300 g spremnog sosa - 100 g svježih letaka bazilike, 3 st. Kašike od kedra matice na zamjenu sjemena pića, 60 g predrezijskog parmjano regno, 1-2 češnjaka, 8-9 st. kašike maslinovog ulja i sjeckanog morske soli.

Listovi bosiljka treba isprati tekućom vodom (treba biti hladno) i suha, ali samo da ih ne obriše - otpadna voda sa papirnatim ubrusom bit će dovoljna. U međuvremenu, pročišćene čepove za češnjake, matice, sol, sol, dodaju se u malter, a otprilike polovinu tog ulja, koje je dozvoljeno po receptu. Sve je to bilo srušeno kružnim pokretima dok paste ne djeluje. Nakon toga dodaje se bosiljak i nastavi trljati dok CaytITz ne primi. Zatim dodajte naribani parmezan, preostalo ulje se sipa i miješa.

Prema savremenim pravilima, moguće je koristiti blender umjesto maltera i peteljka. Ali u isto vrijeme, sastojci trebaju biti nasjeckani na najmanju brzinu. Neki kuhari savjetuju dodaju u posudu za kocku leda kako bi se izbjeglo grijanje.

Pravilno kuhani sos za nekoliko dana može se čuvati u hladnjaku, kontejner je zatvoren hermetički zatvoren.

Postoje različite opcije za zeleni pesto u genoškom. U nekim receptima, bazilika dodaje ruculuk i mentu, u drugima - ovčji sir, treće - umjesto kedar oraha koriste bademe. Takvi aditivi kao vino ili balzamično sirće su takođe popularne, pa čak i bijelo vino koristi u nekim regijama. Postoji čak i takva egzotična opcija kao slatka pesto, koja se priprema sa jabukama i mentom i služi sladoledu i drugim desertima.

"Obojeni" pesto recepti sa bosiljkom

Uprkos postojećoj tradiciji, pesto sos s bosiljom ne bi trebao biti zelen. Možete kuhati druge vrste.

Na primjer, ovo je crveni pesto. Nazvan je i Pesto Rosso ili Pesto Siciliano, jer je sam recept popularan na Siciliji. Općenito, oni ga pripremaju baš kao klasično, ali dodaju sušenu prirodno (to je na suncu) rajčica. Postoji nekoliko opcija za recept:

• Tradicionalni recept za pesto sos - na 100 g sušenih rajčica odlazi 3 st. Kašike sjemena pića, onoliko - naribani parmezan, 20 g zelenog bosiljka, 1. st.Kašika kašike, onoliko - balzamičkog sirćeta, 100 ml maslinovog ulja, sol po ukusu. Svi sastojci, osim kapljica i sirće, utrljaju se u malter, postepeno izlivaju ulje. Balsamični ili vinski sirće i kapari ne trljaju sa svim komponentama, već dodaju u završnoj fazi.
• Pesto sa rikota - na 100 gr. sušene paradajze uzimaju 3 st. Kašike od kedra matice, koliko je ricotta zgužvani sir, 20 grama. Zelena bazilika, 1 umjetnost.Kašika mariniranih malih kaparma (imaju osjetljivijeg ukusa), 150 ml maslinovog ulja, prizemlje crnog bibera. Obavezno dodajte prstohvat morske soli. Pripremite se prema gore opisanoj tehnologiji.
• Pojednostavljena opcija - na 100 grama. sušena rajčica uzima 20-30 grama. Basilica, 50 gr. Masline bez kostiju, 3 st. Kašike od kedra matice, 30 g predrezidnih parmezana, nekoliko češnjaka za belog luka, 2/3 čaša maslinovog ulja, prstohvat velike soli. Budući da rajčica, čak i konzervira u ulju, ostaje naporan, mogu se srušiti u blender. Kedar matice suši se u tavi bez ulja, a kad su cool - leže u rajčicu. Sve je to propisano u malteru, postepeno dodavanje ulja.

Pesto sos s bosiljkom u Sicilisku savršeno je u kombinaciji s tjesteninom, a sa povrćem ili povrćem na žaru (iskusni kuhari preporučuju ga u patlidžani), te mesnim jelima. Ali servira se i kremy sirevima.

Žuti pesto

Ne razlikuje se ne samo bojom, već i ukusom. U ovom slučaju, za 30 g bazilike traje 1 st. Kašika sjemena pića i neoštećenih oraha, kao i u jednakim iznosima (3 st. kašike) Naribani parmezan i rikota, par belog luka, 100 ml maslinovog ulja, lagane soli. Basil se preporučuje treptati u malter, ali preostali sastojci su bolji za pobijediti blender, postepeno dodavanje maslinovog ulja. Umak isključuje žućkastu hladu, dodala je kada kuhate začinjene krem ​​supe od bundeve ili mrkve. Pored toga, koristi se za kremu od avokade.

Ljubičasti pesto sos s bosiljkom

Takvo dopunjavanje ne može se nazvati tradicionalnim za Italiju. Ali u modernom ruskoj kuhinji, široko se koristi, jer mu je potreban kavkaški ljubičasti bosiljak za njega - 20 g, u to se dodaje 100 grama. Svježa Ruhal, 20-25 g matice od kedra, par češnjaka za belim češnjakom, 20-30 g parmezhano naribanog sira, 1/2 šalice maslinovog ulja. Svi sastojci se preporučuju trljati u malteri, izlijevajući maslinovo ulje po potrebi.

Ljubičasta pesto s bosiljkom pogodna za riblje posuđe i plodove mora. Međutim, upotpunit će čak i takvo jelo, poput pečenog krompira, što ga čini gotovo aristokratskim.

Međutim, sa sastojcima za pesto sos, ne samo u Rusiji. Mnoge evropske zemlje imaju svoje analoge. Na primjer, u Austriji umjesto sjemenki, bundeve (bijele) sjemenke dodaju bundevu (bijelu). Samo jedan sastojak ostaje nepromijenjen - bosiljak. Iako u Njemačkoj postoji sličan zeleni sos, za pripremu koja je potrebna prečica.