Sve o worcester sosu: sastav i dokazani jednostavni recepti, prednosti i šteta

Worcester sos - Klasični engleski Doliv punjenje za mnoga jela, obavezan je sastojak CAESAR salate i koktel "Krvavi Mary". U kulinarskim receptima mogu se naći pod imenima "Veschter", "Veschsterhire sos", "Worcestershire", "Warchester sos".

Šta je radio sos

Istorija pojavljivanja proizvoda: 1837. godine, lord Sandis, bivši guverner Bengal (indijska provincija), vratio se kući u matičnu Englesku, u okrugu Worcestershire. Iz Indije je donio rijetke divne začine i neobičan recept za umak, čija je funkcija bila mogućnost dugog skladištenja. Za stvaranje sosa održane su dva lokalna ljekarna - Lee i Perin.

Unatoč svim njihovim naporima, krajnji rezultat Gospoda nije, molim vas, proizvod je bio previše koncentriran, oštar, apsolutno nije sličan onome svidjelo je guverneru u Bengalu. Sandis je odbio otkupiti rezultirajući proizvod, kontejner sa začinom otišao je u podrum, gdje je sigurno zaboravila cijelu godinu.

Godinu dana kasnije, farmaceuti su se naišli na bačvu i isprobali sadržaj - začinjenje se promijenilo, postalo je neobično ukusno. Ali, Jao, opet je to bio ukus da je lord Sandis htio da dobije. Lee i Perin brzo su shvatili da su u rukama imali pravo blago. patentirao je njihov izum i počeo da proizvode sos u sosu ispod svog imena - Lea marke&Perrins.

Worcester začin - originalni sastav:

• Inćunima (male ribe duge ne više od 20 cm);
• curry;
• Poriluk-šalot (mali luk, rastuća gnijezda, poznati pod imenima "Kushchevka", "porodice");
• Tamarind (plod tropskog stabla porodice graha);
• celer;
• Hrenadish;
• Limunov sok;
• ljuta paprika;
• crni biber;
• mirisan biber;
• bijeli luk;
• Asafhetide (začinjeno začinjenje iz azijske kuhinje, koje je prah od sušenog mliječnog soka, proizvedenog iz korijena postrojenja za sadnju Fuul-a);
• muškatni oraščić;
• đumbir;
• Crna melasa (melasa) - nusproizvod formiran u proizvodnji šećera;
• List uvale;
• sirće;
• sol;
• šećer;
• Aspic (koncentrirani juha u obliku žele);
• voda.

Kalorie Worcester proizvoda - 78 kcal po 100 g.

Ali malo je o sastojcima - njihove se proporcije čuvaju u najstrožem sekreciji. Recept originalnog Warchestera u vlasništvu je samo kompanije "Lee i Perin", danas je jedini proizvođač i vlasnik prvobitne formulacije Heinz brend.

Worcestester sos izgleda kao koncentrirano, prilično debelo, fermentirano kiselo-slatko, začinjena tečnost tamno smeđe boje, ugodnog, ali vrlo neobičnog ukusa, upakovanog u staklene boce od 140, 290, 500, 1000 ml.

Da biste pogledali zaplet:

Korisna svojstva i kome je kontraindicirani sos

Worcestershire je bogat beta karotenom, natrijumom, glačalom, kalcijumom. Zahvaljujući limunovom soku, đumbiru, češkom berli u sebi puno vitamina C i supstanci koji povećavaju imunitet. Upotreba vojnika u hladnom periodu godine pomoći će se boriti sa prehladama i virusima.

Niska kaloričnost, nedostatak masnoće omogućava vam da ga koristite u dijeti prehrane za poboljšanje posuđe ukusa.

U Worcestershire nalaze se fosfor, magnezijum, kalijum - tvari koje imaju pozitivan učinak na tijelo, posebno na kostima i srcu. Međutim, prijem proizvoda ograničen je na male porcije, tako da neće imati snažan utjecaj.

Ne postoje kontraindikacije za upotrebu Trohter, osim pojedinačne netrpeljivosti nekih njegovih komponenti, čireča u stomaku. S oprezom, vrijedno je koristiti Worcester začinjeno za dijabetiku, kao što je sastav šećer. Hipertenzivne i jezgre trebaju obratiti pažnju na prilično visok sadržaj soli u kompoziciji.

Kako koristiti sos Wostershire

Worcestershire je univerzalno začin koji će odgovarati raznim jelima. Njegov kiselo-slatki, blago oštar, začinjeni slani ukus pružit će aristokraciju i sofisticiranost čak i najpoznatijom i svakodnevnom hranom.

Vreći sos može se dodati:

• Dolivanje goriva za povrće, meso, ribljim salatama, morskim hranom;
• do ostrige umjesto limuna;
• Pržena riba i riblji odresci;
• poput umaka do patka, zeca, posuđa od gljiva, kuhana jaja;
• prženo i pogubljeno povrće;
• posuđe sa sirevima, krutonima;
• Sendviči i pečenje kruha;
• Sok od paradajza;
• Pečen u mesu pećnice, odreska i meso na žaru;

Proizvod se koristi kao podij za govedinu, piletinu, kao i za ukrašavanje jela. Ono što radničko začini jede u drugim zemljama:

• U Engleskoj - patka, zec, punjena jaja, pašeta;
• U Centralnoj Americi, Kanada stiskaju posuđe od pasulja, hamburgera;
• Španjolci zalijevane hladne grickalice i salate;
• U Grčkoj, Worcestershire je obavezna komponenta nacionalne salate;
• U Kini Wosteky sos pomaci soje koristi se kao marinada.

Šta se može zamijeniti sos u sosu

Mnogi kuhari su pokušali reproducirati sos u sosu, tako da u kulinarskim receptima možete pronaći desetine svojih analoga. Međutim, puna zamjena nikada nije izmišljena. Ovo čizme začinjenja ne može se pripremiti kod kuće.

Alternativno, možete pokušati koristiti soja sos, teriyaki, balsamički sirće ili mješavinu maslinovog ulja sa limunom.

Kako kuhati sos u sos kod kuće

Tokom 200 godina kuhari, kuhari i jednostavne domaćice pokušali su reproducirati recept, ali da ponove vesstshire baš u točku dok niko nije uspio. Ipak, postoji mnogo dobrih recepata koji se mogu koristiti za pripremu proizvoda sa sličnim ukusom. Neophodno je odabrati proizvode samo dobre kvalitete.

№1. Klasični recept za kuhanje kod kućnog sosa za kuhanje. Sastojci:

• Porik-shalot - 5 kom. ili na 2 srednje glave;
• Anchouse - 2 kom. (50 g);
• đumbir rizome - 50 g;
• Češnjak - 2 velike ili 4 male zube;
• Sirće 9% - 3 st. L.;
• Soja sos - 1.5 st.;
• Datum - 5 kom.;
• Šećer - 1,5 st. L.;
• Curry - 2 h. L. bez slajda;
• Cimet - 1 h. L.;
• Bud od karanfila - 1 h. L.;
• Biber crni grašak - 1,5 h. L.;
• Cardamom - 1 h. L.;
• Crvena paprika - ⅓ H. L.;
• Sol - ½ h. L.;
• Voda - 300 ml.

Kuhanje:

1. Luk, češnjak, ribe, đumbir, začini stavljaju u gag od gaze, kravate. Da puca da stavi sospana sa vodom. Izostaviti torbu, dovedi do prokuhanja.
2. Dodajte sojev proizvod, sol, šećer, rasteran datum bez gornjeg krutog omotača. Nakon ključanja za smanjenje vatre, kuhajte 40 minuta.
3. Zavarila smjesu za 2 tjedna za insistiranje. Nakon 14 dana, nabavite torbu - Worcestershire kod kuće je spreman. Možete početi koristiti ga prije, ipak, što je duže što to košta - što je još ukusnije.

№22. Velški sos za kuhanje bez kuhanja. Sastojci:

• Tamno tečni med - 5 st. L.;
• Češnjak - 2 srednje zube;
• Poiek osušen (začin) - 1,5 st. L.;
• Limunov sok - 1. st. L.;
• Jabuka sirće - 1. st.;
• Anchouse - 2 ribe;
• PEPERA MORA Crna i crvena - 0,5 h. L.;
• kardamom - na vrhu noža;
• Cimet - ⅓ H. L.;
• Sol - ⅓ h. L.

Kuhanje:

1. U posudi, promiješajte med sa sirćetom. Dodajte sjeckani na grater češnjaka.
2. Mljeveti ribu što je više moguće, leći u posudu. Sipajte preostale začine, limunov sok, promiješajte.
3. Sipajte smjesu u bocu, zatvorite debeli poklopac, trese. Nakon 12 sati, proizvod je spreman za upotrebu.

Br. 3. Worcester domaći sos:

• Tabela za sirće - 1. st.;
• Anchouse - 2 kom.;
• Luk - 1 kom.;
• Senf za gotov žitarice - 2 h. L.;
• Jebi se spreman - 1,5 h. L.;
• Šećer - 3 sata. L.;
• Češnjak - 2 zuba;
• Soja sos - ⅓ Art.;
• Limunov sok - 1. st. L.;
• Cardamom - ½ H. L.;
• Cimet - 0,5 h. L.;
• Curry - 1 h. L.;
• Paprika - 1 h. L.;
• Karanfil - 0,5 h. L.;
• Mješavina graška - 0,5 h. L.;
• Voda - 0,5 st.

Kuhanje:

1. Sipajte sirće u tavu, vodu, zapali.
2. Mljeveni luk, beli luk, inćuni, dodaju začine, hren, senf, stavi u torbu od gaze.
3. Spustite vrećicu u kipućoj vodi sa sirćetom, kuhajte 30 minuta.
4. Dodajte limunov sok, soja sos.
5. Sadržaj tave može se ohladiti, uliti u teglu zajedno s torbom i insistirati u frižideru 7 dana, trese se svakodnevno.

Trgovina u umaku za hladnjak možete do 2 tjedna od početka upotrebe.

Pogledajte video:

Kako odabrati i koliko pohraniti umak od najgoreg

Prilikom odabira proizvoda obratite pažnju na proizvođača. Originalni proizvod proizvodi jedina firma koja se zove Lea&Perrins. Jeftiniji analogna, proizvodnja u kojoj je pod marka Apela, nije pravi Vesteshir, ima još jedan sastav i ukus recepta.

Spremi proizvod slijedi u hladnjaku, čvrsto zatvoren ne duže od mjeseca.

Sočići sos popularan je u različitim zemljama. Koristi se u restoranima i domaćim jelima. Obilje komponenti omogućava vam dodavanje proizvoda na različite jela.

Pokušao si engleski sos? Da li biste ga voljeli sami skuvati? Podijelite članak sa prijateljima i poznanicima.