Eksperimentirajte sa pečenim oštrim biberom!

Prženi oštar papar postepeno osvaja sve veće mjesto u našim kuhinjama, iako nije toliko popularno kao u drugim zemljama. U međuvremenu, uživa u zasluženoj reputaciji u mnogim uglovima svijeta, a balkanska kuhinja ili kuhanje naroda tropskih zemalja jednostavno je nemoguće zamisliti bez ovog Kushana.

Šta je ovo voće?

Ovaj biber može imati nekoliko imena, naziva se gorkom i oštrom, crvenim ili čili biberom - ali ovo je sve u vezi sa jednim voćem, poznatim po svom oštrom ukusu. Sorte ovog bibera mogu se računati više od 100, mogu se razlikovati u obliku i bojama boja, a naravno, po njihovom ukusu (ili bolje rečeno činjenicom da je oštro). Najpoznatiji je vidjeti male (10-12 cm) zelene ili crvene ispočetke koji imaju mnogo sjemena iznutra.

U početku su ti plodovi došli iz Južne Amerike, gdje su se uzgajali iz praistorijskih vremena. U Evropi su postali poznati krajem 15. veka, nakon otvaranja Amerike Columbus. Istina, otkad je plovio da otvori put do Indije, pa paprika se tu dugo smatrala indijski začin. Pao je u Rusiju u XVIII veku i prvobitno je zvao "turski biber".

Korisno ili štetno?

Odgovor na ovo pitanje daje činjenicu da su se u prvim oštrim paprikom postali poznati kao lijek i, prije svega, od prehlade. Trenutno se temelji na proizvodnji nekih lijekova koristeći svojstva kao jačanje imuniteta, povećanje apetita i normalizacije probave, poboljšanje cirkulacije krvi mozga, borba protiv ateroskleroze i gojaznosti, pa čak i usporavanje rasta raka ćelije. Ovim svojstvima dužan je značajan sadržaj u njenim esencijalnim uljima, sagorijevajućim kapsaicinom, vitaminima P, B1, B2 i C, kao i mnogo elemenata u tragovima, uključujući kalcijum, kalijum, fosfor i natrijum.

Ali svaka medalja je poznata da ima dvije strane. Goreće kvalitete akutnih paprika u nekim slučajevima ne postaju blagoslov, već opasnost. Prije svega, ovo se odnosi na ljude koji pate od angine, aritmija i hipertenzije. S oprezom za ova jela potrebno je liječiti onima koji imaju pacijente s bubregom i jetrom, ali pacijenti s gastritisom i više peptične bolesti ovaj začin može jednostavno u bolnicu. U procesu kuhanja potrebno je uzeti u obzir ove karakteristike paprike, pokušajte da im ne dopuštaju da uđu u oči, alergijskom reakcijom na rukama - Koristite rukavice.

Prženi akutni recepti za papriku

U kuvanju, paprika se koristi u svježem obliku (u salatama - poput začina začina za meso, riblja jela) i suhim (u prahu). Ispod su recepti neke suđe najbliže našoj kulinarskoj tradiciji.

Sa bijelim vinom

Sastojci za 10 porcija:

• Začinjena paprika mahuna - 240 gr.;
• Češnjak - 40 gr.;
• KILL - 20 gr.;
• Maslinovo ulje - 100 gr.;
• Vinovo bijelo vino - 40 gr.;
• Vino bijelo - 100 ml;
• Biber crna (grašak) - 5 kom.;
• Prah korijandera - 2,5 gr.;
• sol po ukusu;
• Začinjeno bilje začini - po ukusu.

Kako kuhati:

• Započnite kuhanje, trljanje paprika graška u malteru, s korijanderom, mješavinom mirisnog bilja i soli. Čisti češnjak. Pranje kopar veliko rezanje i zgnječeno češnjakom u blenduru. Dodajte začine montirane u malteru, pažljivo mešajte. Na rezultirajućoj mješavini maternice, sirće i maslinovo ulje sipaju se u dobivenu kašiku.
• Zatim pripremite se. Pere ih, suše se papirnatim salvetom i režemo duž pod. Kašika je očistila sve sjeme - pažljivo, tako da mahune izgledaju cijelo. Mahune su pržene u kalcibiranom maslinovom ulju od 5 do 7 minuta, a zatim se zatvorene i tomatira na malim požarnim minutama 10 tako da plodovi postaju meki.
• Hlađena pečena paprika započinje se s upregnutim mešavinama češnjaka, postavljenu u emajliranu posuđe, izlivenim bijelim vinom i ostacima sirćeta i povucite se u hladnoću.

Hladna grickalica sa belim lukom

Sastojci:

• Pods akutne zelene paprike - 8 kom.;
• Tabela sirće - 3 st.L.;
• Češnjak - 4-6 zuba;
• Vinska stola bijela - 50 ml;
• Maslinovo ulje - 3 st.L.;
• Peršun - 2-3 grančice;
• Sol 0 po ukusu.

Kako kuhati:

• Ispiranje mahuna, temeljito ispiranje tako da nema vode. Jama piću oštrim nožem ili vilicom tako da se parovi formiraju tokom kuhanja ne razbijaju ih.
• SRJ u ulju (dobro kalcinirano) na velikoj vatri - često se prevrnu, tražeći ih da se ravnomerno pripremaju. Kad su mahune pečene, zatvorite i izbacite 10 - 15 minuta na maloj vatri. Kao opcija možete se razmazati paprike na roštilju (jednostavno ne dopuštaju narav!).
• Za marinadu brušenje češnjaka, fino se rastopio peršun. Pomiješajte solju, sipajte ulje ulijevo nakon pečenja mahuna, pažljivo promiješati. Dodajte mješavinu bijelog vina i sirćeta. Peppers sipaju, pokušavajući ih potpuno pokriti. Ohladiti.

Jelo spremno. Moguće je pohraniti u hladnjak u staklenoj posudi. Kako se paprike pohranjuju, arome i pikantne nijanse morske smjese i njihov ukus se poboljšavaju.

Zimska berba u marinadi

Sastojci:

• Zeleni ili crveni srednji oštrinski biber - 2 kg;
• Biljsko ulje - 250 ml;
• voda - 500 ml;
• Stolni sirće (9%) - 500 ml;
• Sol - 1 h.L.;
• Šećer - 2 st.L.;
• List uvale - 2 kom.;
• Grašak crnog bibera - 5-7 komada.

Kako kuhati:

• Paprika mahuna bolje pokupiti oko jedne veličine. Voće izrezano na 1 cm od baze, operite biber i sušite. Biljno ulje je dobro vruće u tavi dubokog prženja. Peppers pržena na veliku toplinu do zlata i cool.
• Sterilizirajte banke. Da biste to učinili, vlažne banke stavljene u pećnicu, s razinom grijanja u 160 s i toplo za sušenje kapljica vode. Druga opcija sterilizacije je izliti oko 1 cm vode i zagrijati se u mikrovalnoj peći na kapacitetu od 700-800 W 3-5 minuta. U banke su paprike pomno postavljale, pokušavajući ispuniti cijeli volumen.
• U loncu napravite mješavinu soli, šećera i bibera, a zatim izlijte vodu i sirće. Dodajte papriku crnog bibera. Dovedite da prokuhate i prokuhajte na maloj vatri oko 5 minuta. Vruća marinada sipa u banke i pečat s metalnim navlakama. Ako koristite plastične navlake, marinada se prvo hladi, izlije u banke koje su zatvorene poklopcima i pohranjene u hladnoću.

Gruzijska paprika citsak

Sastojci:

• Paprika oštri - 2,5 kg;
• Zeleni celera - veliki snop;
• peršun - veliki snop;
• List uvale - 4-5 kom;
• GARLIC - 150-170 gr.;
• Biljsko ulje - 250 ml;
• Sol - 3,5 st.L.;
• Šećer - 3. st.L.;
• voda - 500 ml;
• Tabela sirće - 500 ml.

Kako kuhati:

• Voće i suvo. U podnožju da se preseče kako bi se osigurao pristup slanici unutar voća.
• Pripremite mješavinu biljnog ulja, šećera i soli, sipajte vodu. Stavite list uvale, sipati sirće i zagrijati da prokuha. Izostaviti pripremljene paprike i ključajte 6-8 minuta, miješajući se cijelo vrijeme kako bi bili ravnomjerno impregnirani slanicom. Po završetku uklonite Snone paprike, stavite u Colenderu tako da je sve vodeno staklo.
• Raspoloživa sala za zagrijavanje, dodajte sitno sjeckani peršin, celer i češnjac i prokuhajte. Paprike su izložile u emajliranoj posudi, sipajte vruću slanu i stavite pukotine. Hlađena zdjela stavljena u hladnjak tokom 24 sata. Nakon toga paprike distribuiraju banke i drže se na hladnom mjestu bez pristupa svjetlosti.

Punjena na korejskom

Sastojci:

• Dungan Biber - 5 kom.
• Zemljišta govedina - 100 gr.;
• Maslinovo ulje - 250 ml;
• Piletina jaja - 2 kom.;
• sol po ukusu;
• Zemljište paprike - po ukusu;
• Pšenično brašno - 2-3 st.L.

Kako kuhati:

• Voćni i podijeljeni mahuni uz dvije polovine. Kašika uklonite sve sjemenke i isperite svake polovine. Smanjit će papriku. Osuši.
• Sipajte brašno na ploču za rezanje. Kaput s brašnom polovine plodovima iznutra. Mljeveno meso nadjeva mirisnim biberom i soli, lagano se odbija da mu daju gustoću. Lagano ogulite polovicu paprike duž cijele dužine i izrežite u brašno na obje strane. Jaja su provalile u duboka jela i pobijedili klin. Poklonjene polovine mahuna za uranjanje u nastali automobil.
• Tava sa maslinovim uljem dobro toplo. Uklonite vatru da usporite i pržite polovine paprike do zlatne boje sa dvije strane.

Pečene paprike mogu se odgoditi na tanjuru s papirnatim ručnikom za uklanjanje viška ulja.

Prženi akutni biber može biti vrijedan dodatak prehrani, ako se koristi umjereno i oprez, s obzirom na svoja korisna svojstva i moguću iritantnu akciju. Gore navedeni recepti pomoći će uvesti oštre paprike u svakom porodičnom meniju.