Što je pektin i zašto je potrebno: tablica sadržaja, sastav, primjena

Sadržaj

Pektin je takva ugljikohidratna supstanca sa gelling svojstvima. Koristi se u hrani i farmaceutskoj industriji. Nabavite ga iz jabuka i ogulite agrumi.

Šta je pectin

Pektin je složen ugljikohidrat prirodnog porijekla. Hemijska formula (sa6N8O6)N(O-CH3)M, gdje je n otprilike 50, a m se kreće od 25 do 80% od n. Supstanca formiraju ostaci galaktične kiseline. Pektinovi pružaju elastičnost biljnih tkiva, povećavaju otpor suše.

Supstanca je otkrio francuski hemičar Louis Voklen u 1790 g. 1825. godine. Njegov je studirao naučnik Henri MarialBly, dao je ime proizvoda. Prvi put za proizvodnju sa komercijalnom svrhom čelika u Njemačkoj od 1908.

U industriji se pektin dobiva ekstrakcijom kiseline iz jabuka, citrusa, šećerne repe. Završava proces standardizacije - ovo je promjena svojstava pektina, uzimajući u obzir njegovu svrhu. Standardizacija se javlja dodavanjem puferskih rješenja.

Spremni pektin je prah bež, krem, smeđe, bez mirisa. Pektin jabuka tamniji citrus. Prah upija vodu, oticanje u isto vrijeme. Može se povećati za jačinu za 20%, a sa daljnjim dodavanjem vode u ratoku.

Pored praha, postoji tečni pektin. Koristi se i u hranjivim svrhama, ali se često koristi u medicini.

100 grama tečnog proizvoda sadrže 11 kcal i 2 grama vlakana. Ostalo zauzima vodu. 100 grama suvog proizvoda sadrži 335 kcal, 90 g ugljikohidrata, 8 g vlakana. Mineralni sadržaj - kalcijum, glačalo, fosfor, cink, natrijum.

Svjetska tržišta pektinskih tvari, velika proizvodnja nalazi se u Europi, Južnoj Americi, Africi. Godišnja količina proizvodnje - 28-30 hiljada tona. 70% pektina dobiva se iz citrusa, 30% - od jabuka.

Da biste pogledali predavanje o tvari:

Znakovi viška i nedostatka tijela

Pektinske tvari trebaju ući u tijelo dnevno. Nedostatak njih očituje se poremećajem probave, zatvorenja, nelagode u trbuhu. Promjena sastava crevnih mikroflora dovodi do puhanja trbuha, prekomjerne formiranje plina.

Višak pektinskih tvari prate se težinom u trbuhu, dijareju. Optimalni iznos je 10 grama dnevno. Toliko sadrži kilogram svježeg voća. Stoga, sa nedostatkom pektina treba koristiti biodogeti.

Pektinski sadržaj u voćem i bobicama

Pektinovi su sadržani u različitim količinama u voćem, povrću, korijenu. Najveći sadržaj pektinskih tvari u različitim sorti jabuka, repe, mrkve, narandže, šljiva.

Stol za hranu sa pektinom:

Sadržaj pektinskih tvariProizvodi
Visoki nivoJabuke-

BlackBerry-

Citrus Peel-

ribizla-

grejp-

dunja-

šljiva

Prosječni nivoPovećane jabuke-

Cherry-

Cherryukha-

maline

Nizak nivoMarelice-

borovnica-

smokva-

kruške-

Jagoda

Postoji nekoliko vrsta pektina:

  • Žuto - daje proizvode viskozna tekstura, otpornost na toplinu, više puta se rastvara;
  • NH-pektin - otporan na toplinu, omogućava vam da pripremite posuđe sa dosljednošću iz umaka do Jelly-a;
  • FX58-pektin - pogodan za proizvodnju mliječnih mlijeka, mousses.

Porijeklom, prirodni citrusi i jabučni pektin razlikuju se. Takođe se dešava strukturno modifikovan proizvod - uz dodavanje tampon rešenja, što vam omogućava da podesite njegove svojstva.

Pogledajte recenziju iz kuhara:

Korisna svojstva pektina

Pektin ima složenu sposobnost formiranja. Pektinski molekul interaigrava s teškim metalnim joni, radionuklidima. Pektinistički proizvodi uključuju ljude koji rade u štetnoj proizvodnji. Preventivna doza - 5-8 grama dnevno.

Pektinska vlakna poboljšava crijevne peristalsis, pomaže se riješiti zatvor. Ne apsorbira se u crevima, tako da se može koristiti kao sorbent. Vlakna služi kao hranjivi medij za laktobacili koji omogućava normalizaciju crijevne mikroflore.

Preventivna svojstva proizvoda:

  1. Dnevni prijem od 15 grama pektinskog koktela za 4 tjedna smanjuje nivo holesterola za 7-10%.
  2. Vlakna, kao i aktivne tvari pektina služe kao prevencija raka debelog crijeva.
  3. Rastvorljivi vlakni normalizira nivo šećera u krvi. Proizvod je koristan u dijabetesu.
  4. Brzo oticanje u želucu pektina stvara osjećaj zasićenja. Ova nekretnina omogućava upotrebu proizvoda za mršavljenje.
  5. Pektin sisa vodu, pa se može koristiti za liječenje dijareje.

Djeca mlađa od 6 godina mogu koristiti prirodni pektin - to jest voće, povrće i bobice.

Kontraindikacije i šteta tvari

S pravom upotrebom proizvoda koji sadrže pektic i biodeadove nuspojava se ne primećuje. Prekomjerna upotreba uzroka:

  • Formiranje plina, nadimanje;
  • poremećaj stolice;
  • Alergijske reakcije.

Pektinski aditivi trebaju se uzeti odvojeno od vitamina, droga, u protivnom njihova usisana je uznemirena.

Proizvodi koji sadrže pecken nisu kontraindicirani trudničkim i sestrincima. Trudnice pomažu u uspostavljanju redovne stolice, riješiti se zatvor. Optimalni broj dnevno je 10 grama.

Pektinova upotreba

Koristite pectin kao:

  • stabilizator;
  • supstanca oblikovanja gela;
  • zgušnjivač;
  • Agent za vlagu;
  • Klarifikator;
  • Sadržaji za kapsulaciju.

Registrovan kao aditiv za hranu E440. Koristi se u kulinarskom poslu, kozmetologiji, medicini.

U farmaceutskim su pektičnim supstancama u proizvodnji gela doziranja, supozitova, kapsula.

U kuvanju

Vrijednost pektičkih tvari u prehrambenoj industriji:

  • Držite aromu voća i bobica;
  • stabiliziraju šlag proteine;
  • zadržati strukturu marmelade;
  • Povećajte rok trajanja posuđa.

Pektin je gelling agent u proizvodnji marmelade, zbunjenosti, jama. Mogućnost formiranja mlijeka, razlikuju se dvije grupe pektina:

  • Visokostepenificirani - gel po visokoj kiselosti i velikim količinama suve materije u mediju;
  • Nisko-esterificirani - gel s malom kiselošću, niskim sadržajem suhe tvari.

Pektinski prah mora biti rastvoren u hladnoj vodi. Viskozna tekućina formira se da trebate brzo i temeljito miješati. Dodaje se u jelo, mešaju klin ili blender.

Također, prah se može pomiješati sa šećerom i uliti u bobicu za prijavu, dok miješajte klin. Pire krompir treba imati temperaturu od 50-60 stepeni, sa nižom temperaturom bit će se formirati kvržice.

Za izradu marshmallow-a, pektinski prah se dodaje u jabuku pire. Mashmallow se dobija zrakom, dugo zadržava poroznu strukturu.

Karelian Jam priprema se na Appleu ili Citrus Pectinu. Posebnost ovog zaglavlje je da se kuha bez šećera. Bobice se sipaju vodom, dovedu do ključanja. Tada ih izvadi iz tečnosti i stavljaju na takav način da se pripremaju za par.

Kad se tekućina zgušnjava, tamo se dodaje pektinski prah, a bobice su proklete. Jar zastoj i legao na banke.

Jelly sa pektinom drži dugu formu, ne pada. Istovremeno, ukus i aroma bobica koji se koriste u pripremi jela. Možete koristiti aditiv za tekući ili prah.

Tečni proizvod dodaje se u jelo nakon njegovog ključanja. Prah i tečnost ne zamjenjuju jedni druge. Stoga prije kuhanja morate pročitati recept i pojasniti kakav je kakav pektin tamo naznačen.

Zamijenite pektinu u receptu može biti svježe voće ili bobice. U zaglavlju možete dodati najtežu naranču, koja će raditi kao zgušnjivač. Možete koristiti i gelatin.

Možete kuhati zaglavlje na video:

Za mršavljenje i u kozmetologiji

Pektinska vlakna poboljšava probavu, smanjuje apetit. Podrška koristi ljude koji se žele riješiti viška kilograma. U svrhu gubitka kilograma, možete uzeti 15-20 grama aditiva dnevno, trajanje prijema je mjesec dana.

Pektične tvari koriste se u industrijskoj kozmetologiji kao osnova za žele, gelove, maske. Od toga možete napraviti kozmetiku nezavisno. Korisni efekti:

  • povećati ton kože;
  • Izglađivanje malih bora;
  • Izravnavanje boje lica;
  • Jačanje korijena kose.

Pektinska maska ​​vlaži kožu licem, osvježava izgled. Prah uzgaja voda dok ne dobije konzistentnost poput žele. Obilno pokrivanje lica, odlazite na 15 minuta. Postoji osjećaj dubine svetlosti. Maska se zatim pere s puno vode.

Ovisno o vrsti kože u maski, možete dodati različite komponente:

  • masnoća - ulje čajnog stabla;
  • suho, osjetljivo - žumance;
  • Izblijed - maslinovo ulje.

Maske čine 1-2 puta sedmično za mjesec dana.

Slična maska ​​za kosu. Ovdje možete koristiti suhu ili tekući proizvod. Nakon postupka, kosa se temeljito opterećuje vodom, u protivnom će se držati korijena.

U narodnoj medicini

Pektinske tvari dio su aditiva za hranu. Prodaje se u ljekarnama u obliku kapsula, praha ili tečnosti. Alat je koristan za piće kada poremećaj stolice, kako kada zatvor i proliv.

Doplata je koristan za dijabetike, jer smanjuje nivo šećera u krvi. Preporučite ga osobama sa arterijom hipertenzijom, aterosklerozom. Uzmite 10-15 grama aditiva dnevno, tečaj za liječenje - mjesec. Zatim se odmorite 2 mjeseca i ponovite kurs ponovo.

Zbog sposobnosti da se soli izvlače iz tkiva koji sadrže pektinu koji sadrže korisne za odlaganje ljudi s bolestima zglobova. U oštrom periodu dozvoljeno je konzumirati do 25 grama aditiva dnevno. Nakon mjesec dana doza se svodi na podršku - 10 grama dnevno.

Kako napraviti pektin kod kuće

Pektin za kućnu upotrebu može se pripremiti sa vlastitim rukama. Da biste to učinili, morate smanjiti sredinu i ukloniti ljuštenje. Više pektinskih tvari sadrže blago nezrele jabuke. Peel se mora spasiti u zamrzivaču do dovoljne količine.

Trebat će kilogram zdrobljenog kore i srdačnika. Korak po korak recept:

  1. Pripremljene sirovine presavijene su u loncu, izlive se sa dva litara vode.
  2. Dovedite do ključanja, a zatim se ugasite na sporoj vrućini na sat vremena.
  3. Fokusiranje kroz Marlu. Rezultirajuća debela tečnost - željeni proizvod. Može se koristiti odmah ili zamrznuti porcije.

Takođe pektin napravljen od citrusa. Bilo koje plodove su prikladne, bolje je uzeti grejpfrut. Trebat će vam 250 grama citrus oguliti iz kojeg trebate ukloniti boju boje. Koraci za pripremu:

  1. Bijeli oljušti sitno sitno.
  2. Stavite ogulite u loncu, dodajte 50 ml limunovog soka.
  3. Dajte da stanete dva sata, dodajte litru vode i ostavite još sat vremena.
  4. Zatim dovedite do ključanja, u sporoj vatri da biste gakvili 15 minuta.
  5. Naprezanje kroz Marlu.

Popunite video zapis:

Kako odabrati i pohraniti gotov proizvod

Voćni pektin prodat je u velikim supermarketima ili specijaliziranim prodavaonicama za slastičare. Takođe, može se kupiti putem interneta.

Prilikom kupovine trebali biste pročitati podatke o paketu. Kvalitetni proizvod ne sadrži konzervanse, umjetne zaslađivače, boje. Cijena male ambalaže u prosjeku je 50-100 rubalja.

Pektinski prah pohranjen u hermetičkim kapacitetima, bez pristupa svjetlosti. Rok trajanja - 12 meseci. Otvoreni kontejner ne drži ne više od šest mjeseci. Tečni pektin može se pohraniti u hladnjak do 10 dana. Takođe, može se smrznuti i zadržati šest meseci.

Pektin - korisna supstanca sadržana u voćem, povrću i bobicama. Glavni opseg njegove upotrebe - kuhanje. Sa njim se pripremam zaglavi, džem, marmelade, marshmallow. Ljekovita svojstva imaju supstancu - reguliše rad probavnog sustava, smanjuje šećer u krvi i holesterola. Proizvedeno u obliku biološki aktivnih dodataka za hranu.

A vi koristite pektin? Ispričajte svojim pričama u komentarima, ne zaboravite podijeliti članak sa prijateljima iz društvenih mreža.

Članci o temi
Bos.TegRifo.com / Zdravlje