Demiglas sos hrabar i brutalen

Zanimljiv umak od demiglasa sa takvim elegantnim imenom došao je kod nas iz Francuske. Specijalisti u kuvanju smatraju da je jedan od šest osnovnih umaka svoje nacionalne kuhinje, zajedno sa poznatim u našoj zemlji - Beshamel i holandski.

Ovo začinjenje se razlikuje vrlo gusta konzistentnost, zasićeni baršunasti ukus i tamno smeđa nijansa.

Zbog čega ovaj umak priprema

Za pripremu demigala, koristite goveđe kosti. Kuhaju sa povrćem (šalotke, ponekad luk i luk, plus mrkvica i korijenski peršun), na koji se dodaju mirisne i crne paprike, kao i crveno vino za odbijanje ukusa sastojaka.

Kosti se koriste i govedine i tele, mada je većina kuhara potonji da bude tačnija, klasična opcija. Činjenica je da je u teletu kostima u poređenju sa govedinom povećan sadržaj kolagena, što za nekoliko sati kuhanja pretvara u gelatin, povećavajući viskoznost sosa i dajući mu bogatiji ukus. Ipak, često kuhari miješaju obje vrste kostiju.

Koristeći kuhanjem isključivo prirodnih sastojaka, umak dobija i odlične kvalitete aroma i mnoga svojstva, korisna za ljudsko tijelo.

Nutritivna vrijednost

Demiglas sos u svojoj klasičnoj verziji na 100 grama proizvoda sadrži oko 51 kcal, iako ovaj indikator može fluktuirati ovisno o specifičnom receptu. S istom aprottnost može se reći da u ovoj količini umaka sadrži 5 grama ugljikohidrata, 3 grama masti i samo 1 grama proteina.

Sa stanovišta hemijskog sastava u ovom umaku, prvenstveno je istaknut velikim sadržajem holina (vitamin B4). Njegova esencijalna imovina je zaštititi mleelin školjku nervnih ćelija od oštećenja, što je izuzetno potrebno za normalno funkcioniranje nervnog sistema. Osim toga, olakšava obnovu strukture oštećenih tkiva jetre, pomažući mu da prevlada efekte efekata otrovnih tvari koje ulaze u alkohol, viruse i drogu. Ostala svojstva - smanjenje holesterola krvi, smanjenje kardiovaskularnog rizika, jačanje srčanog mišića, normalizacije nivoa šećera u krvi, kompenzacija polinezaturiranog deficita kiseline, poticanje enzimatskih masti i normalizacije masti metabolizma.

Umak je bogat i drugim vitaminima koji pripadaju grupi u, a tu su i vitamini e, n i pp. Pored toga, raspoloživi korisni elementi makro- i traga, među kojima kalijum, selen, kalcijum, i takođe cinkovi i magnezijum i neki drugi.

Primjena umaka u kuhanju

Ovaj tamni i vrlo zasićeni sos prima svoju viskoznu konzistenciju dugoročnim zavarivanjem. Pripada prilično vremenskom izlijevanju goriva.

Po pravilu se počinje priprema od kostiju za pečenje prije kupovine tamne smeđe nijanse, a zatim se izlivaju vodom i kuhaju na maloj vatri sa mješavinom povrća vrlo duže vrijeme, do jedan i pol dana. Tokom kuhanja može se dodati pasta paradajz, doprinosi činjenici da se gelatin razlikuje od kostiju, dajući gustu sosu konzistencije. Još jedna suptilnost je dodavanje vina koje daje poseban ukus i aromu.

Profesionalni kuhari smatraju ga istinskim muškim sosom, čak i kao da je brutalan. Njegova svojstva Predodredina ono što se začinjenje koristi uglavnom za razne mesne jela, poput goveđih odrezaka ili svinjskih kotleta. Posebno je dobro za meso na žaru na otvorenoj vatri. Dodajte ga juhu da im date nježnu i zasićenost ukusa.

Primijenite ovaj umak čak i kao marinada u procesu kuhanja, na primjer, pri pečenju janjeće noge. Pored toga, demiglasov umak u francuskoj kuhinji služi kao osnova i glavna komponenta mnogih kombiniranih umaka sastava.

Najpopularniji recepti

Klasična opcija - Priprema u tri faze

Ova opcija povećanog intenziteta rada predviđa pripremu dva osnovna smeđa i Espanyol umaci i naknadnu povezanost ovih komponenti.

Sastojci za prvu fazu (smeđi sos):

• Kosti teleta (mozak) - 1 kg;
• Kosti govedine (mozak) - 1 kg;
• Pire od rajčice - 120 g;
• Korijen celera - 100 g;
• luk-repka - 200 g;
• šargarepa 100 g;
• Bouquet Garni - 1 kom.;
• Crveno vino, suvo - 250 ml;
• Paprika i sol - po ukusu;
• Voda - 1 l.

U ovoj izvedbi koristi se vrlo karakteristično začinjenje francuskog kuhanja - Garni buket. Ovo je samo mali paket začinjenih bilja povezanih jedno s drugim. Sastav ovisi o ukusu kuhara i karakteristikama pripreme posuđa. Mogu biti grančice peršuna, timijana, etragone, bazilike, timijana, ruzmarina, celera, kao i uvala. Ovo začinjenje, u pravilu se dodaje u supu ili juhu, kada su gotovo spremne, a biljke daju svoj osjetljiv mirisni ukus. Nakon završetka kuhanja, buket se uklanja iz tave tako da ukus i miris Kushana nisu previše pretjerani.

Priprema smeđeg sosa započinje činjenicom da teleće i goveđe kosti trebaju biti nasjeckane na komade do 5 cm. Stavite u rernu, zagrijanu na 250 ° C i pecite jedan sat. Zatim izvadite, razmažite vrh rajčice.

Povrće sitno reže i stavljaju komade pečenih kostiju. Stavite u rernu pola sata na 250 stepeni. Pečena smeša za izlazak iz pećnice, spojite posvećenu masnoću i toplo na tanjuru na maloj vatri. Sipajte vino i temeljito miješajte, dodajte sol i buket garni.

U pripremi smjese, izlijte vodu, donesite da kuhate i ostavite na najmanju vatru još 4 sata. Smjesa se redovno miješa, ne dopušta da gori. Po završetku, hladno i naprezanje.

Sastojci za drugu fazu (Espanyol sos):

• Smeđi vrući sos - 1 l;
• šargarepa - 50 g;
• celer - 50 g;
• Luk Repka - 100 g;
• sol po ukusu;
• Biber crna (polka tačka) - 5 g;
• Puree paradajz -60 g;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• Bouquet Garni - 1 kom.

Schill sa uljem od 50 ml na maloj vrućini. Stavite fino narezano povrće, dodajte sol i biber. Smanjite požar, poginuće od perde oko pet minuta. Intervery 60 G krompir od rajčice i tople dodatnih pet minuta. Pripremljena mješavina sipa vruće smeđi sos. Dodajte buket Garni i gueš u minimalnu vatru oko tri četvrtine sata.

Umak cool i sin. U posljednjoj fazi oba kuhana umaka sipaju u jedan veliki kapacitet i čekaju njihovo ključanje. Pas požar u minimalan i isparava na 50% izvornog volumena (otprilike 1,5 sata).

Opcija pomoću bijelog vina

Sastojci:

• Kosti (govedina) - 1000 g;
• Poilice Pore - 150 g;
• Garlic - 1 glava;
• Mrkva - 150 g;
• Korijen celera - 150 g;
• Zeleni dio celera - 100 g;
• Paradajz - 100 g;
• Pire od rajčice - 30 g;
• por - 100 g;
• Vino bijelo suho - 500 g;
• Biber crna (polka tačka) - 3 graška;
• Lavar list - 2 lista;
• mirisna paprika - 3 graška;
• Voda - 50 ml.

Kosti da njeguju male dijelove duge do 5 cm. Mjesto u pećnici osušeno do 180 s, a vozilo se kratko vrijeme (10 - 15 minuta) prije kupovine crvenkaste žute hladovine.

Mrkva sa lukom i celerom izrezane u velike kriške, stavite tavu i molim vas otprilike pet minuta. Rajčica se preseče na male komade i interveniraju u prianjanju istovremeno sa krompirom od rajčice. Zatim držite malo vatre još 15 minuta.

Pekle kosti pečene kostiju se povezuju s kuvanom povrćem. Stavite sve komponente u prilično volumetrijski kapacitet, sipajte vino i kuhajte na sporoj vrućini do dvije minute. Sipajte vodu, uvijena paprikom, laurelom limom i držite se na maloj vrućini od 6 do 8 sati, stalno miješajući.

Namočite sos za kretanje i nastavak kuhanja od tri do četiri sata kako bi sticala željenu gustu konzistenciju.

Pojednostavljena verzija sosa

Sastojci:

• Jaka govedina juha - 1 l;
• Pšenično brašno - 1/4 st.;
• Mrljava mrkva - 1/4 st.;
• Celer srušen - 1/4.;
• Fino sjeckani luk Repka - 1/2.;
• Maslinovo ulje - 60 ml;
• miris papra (grašak) - 8-10 kom.;
• Freshs Fresh Parsley - 8 kom.;
• Suhi Timyan - 1 sat.L.;
• List oluja - 1 kom.

U početku stavite zaklopke mirisnog papra od tkanine sa peršunom, timinom, laurelom limom i vezati u čvor sa kulinarskim vrpcom. 60 ml maslinovog ulja sipa u kostur, toplo na malu toplinu i stavi drobljene komade povrća. Predime neko vrijeme tako da je luk postao proziran. Intervenirati u pripremu umaka pšenično brašno prije nego što ste dobijete gustu masu, a zatim Fry oko 3 minute. Smjesa se mora stalno miješati kako bi se spriječilo muke muke. Sipajte 600 ml bujona u unos, donesite do ključanja. Pasa vatra do minimuma i stavite kvržicu začine. Ostavite 20 minuta tako da tečnost povećava za jednu trećinu. Krajolik za uklanjanje iz požara, izvadite i odložite čvorove začine, odmještajući se.

Umak se ponovo uvuče u loncu, dodajte ostatke juhe i Marle sa začinima da biste zagrijali da biste prokuhali. Nakon toga, držite minimalne vatre oko 50 minuta, tako da se umak pojača za 50%. Kasela za uklanjanje iz vatre, baci gazu sa začinima, za pomicanje i hlađenje sosa.

Umak od demigala prilično je kompliciran u kuvanju i potreban je barem minimalni nivo kulinarske veštine, koji će odlučiti da ga učini nezavisno. U najmanju ruku, proces kuhanja treba nastaviti samo ako ima dovoljno vremena da ga dovršite bez predrasuda kvaliteti umaka. Međutim, trgovačka mreža uvijek će doći do prihoda kuharima, u kojem uvijek možete kupiti konzervirane demigale.