Kako blančirati povrće i voće

Reč "Blanchir"Zvuči lijepo i ima francusko porijeklo (u originalu znači izbjeljivanje ili kuhanje vode ledeno). Najvjerovatnije, Francuzi su prvi počeli koristiti ovaj postupak. Kako se pravila dokazuje, slična obrada proizvoda koristi se za različite svrhe. Na primjer, koža s rajčicom je lakše ukloniti kada su blanširani - Kolrabi (kupus) nakon blanširanja postaje jednostavno nevjerojatna boja i tijekom sljedećeg zamrzavanja ne gubi svjetlinu, a također ne gubi svjetlinu, a također ne štedi sve hranjive svojstva. Izbjeljivanje kostiju, meso i uklanjanje gorčine ili specifičnih mirisa - sve se to lako vrši pomoću blanširanja. Ne postoji lakša, jednostavna i brza metoda čišćenja od ogulite matice (kikiriki i bademove) nego da im date kuhanu vodu.

Svaki proizvod ima svoje Suptilnost, Stoga se blanširanje treba pažljivo i pažljivo pristupiti.

Postoji nekoliko načina za obradu: Možete jednostavno dodati proizvod kipućom vodom, moguće je uranjati u kipuću vodu u određeno vrijeme ili neko vrijeme za čvrsto zatvorene posude (efekt temperature bit će prilično Intenzivno). Važno je da ne pretjerate (nemojte preokrenuti) tako da izlaz ne funkcionira "Jam". Kipuća voda sa dodatkom soli ili sode pomoći će ne samo uštedjeti, već i poboljšati boju.

Važna tačka u ovom procesu je hlađenje, Trebalo bi biti dovoljno brzo. Za to je hladna voda savršena, pa još bolje sa ledom, to bi trebalo biti prilično puno.

Općenito, ovo je prilično jednostavan postupak, ali zahtijevajući odlomke i tačnost. Predpremirni proizvodi, moraju biti čisti, visokokvalitetni, pravilno rezati. Kapacitet sa kipućom vodom treba biti na štednjaku, a tečnost u njemu se neprestano kuha.Na stolnom karlici sa hladnom vodom ili ledom. Pokupite zapreminu svih jela: na primjer, duboko prženje za šparoge. Svaki kilogram pripremljenih proizvoda zahtijeva oko 4 litre kipuće vode.

U kuhanju vode dodajte sol unaprijed (o žličici) i zaspajte povrće. Trebali bi biti tamo oko 2 minute.

Nakon određenog vremena, odmah sastavite sadržaj uvojaka sa divljačem i prebacite u hladnu vodu ledom. Brzina ovih manipulacija garantuje očuvanje boje i hranjivih sastojaka u povrću.

Vrijeme koje se ispušta u hlađenje direktno je proporcionalno vrijeme ključanja (2 minute kuhano - 2 minute cool). Ohlađeni proizvodi osušeni na ručniku ili sito. U kipućoj vodi se može blanširati sljedeći dio.

Praksa pokazuje da banalni colet ostaje najprikladniji uređaj za gornji postupak. S njom možete uranjati i ukloniti povrće.

Široko vježbati i blanšira voće.

Slijed svih akcija sličan je gore opisanoj samo razlikovanju da je potrebno pokriti plodove (oboje i narezati) tako da ne poplave, već su u potpunosti uronjeni u kipuću vodu. Vrijeme blanširanja direktno ovisi o temperaturi tečnosti, iznad temperature vode - manje vremena, voće bi trebale biti u njemu.

Liječenje voća sa kuvanom vodom ima svoje karakteristike: voće s povećanim blanšima kiselosti oko šest minuta, a manje kiselo - oko 10. Ponekad je dopušteno dodavanje u vodu za branši limunsku kiselinu - ne više od dva grama po litri.Izvučeno plodovima vodom ključanja također treba odmah ohladiti, pomoći će u izbjegavanju omekšavanja i procesa uklanjanja, posebno u marelicama i šljivi.

Ne morate požuriti da se riješite vode u kojem su plodovi bili blanširani, možete kuhati sa svojim sjajnim sirupom ili kompotirati.