Kako kuhati papriku kod kuće

Nudimo da naučimo kako napraviti paprik kod kuće - naš članak opisuje najbolje recepte ukusnih začina.

Riječ "paprika" naziva se i popularni začini i crvena paprika iz kojih oni to rade. Suprotno u zajedničkoj zabludi da za pripremu "Crvenog zlata", kao ovo začin pozvalo je ovo začinsko začinjenje, potrebna vam je neka posebna raznolikost akutnih paprika, u stvari nije. Mačja začina - Mađarska, a tu su koristili obične slatke paprike za njega.

Što trebate znati o kuvanju paprike

Za ovaj začin, žuta paprika se neće uklopiti, samo svijetle crvene sočne sorte. Može biti slatko i slabo, ali ne nužno i oštro.

• Najpopularnija opcija je plemenita paprika, karakterizirani začinjen i blago slatki ukus. Karakterizira ga tamno crvena nijansa i tanka, ali istovremeno, jedva zarobljeni miris.
• Malo veća nijansa u ukusnoj paprici sa srednjim agun i blagim začinjenim mirisom. Ne daje akutni ukus, poput slatkih sorti, ali služi kao ugodan dodatak posuđama.
• Najprikladniji ukus, do izraženog paljenja, ugledne paprike žute ili smeđe nijanse. Takve sorte na jeziku bukvalno izgaraju.
• Takođe ružičasta ružičasta paprika posjeduje začinjeni oštar ukus.

Princip kuhanja u svim slučajevima bit će isti. Voće paprike su osušene, a zatim mljevenje. I u industrijskim uvjetima osušeni su i drobljeni zajedno sa sjemenkama i particijama. Aktivnost začin ne ovisi čak ni na vrlo raznovrsnošću paprike, već na broju sjemenki i particija u ovoj mješavini, jer je u njima prisutan kapsaicin - tvar koja paprike daje gorući ukus (i, usput, koji posjeduju Mnoga ljekovita svojstva).

Kako odabrati biber za kućnu gredicu?

Odlučili ste napraviti papriku? Tada trebate pobrinuti za prisustvo potrebnih sastojaka.

Da biste pripremili ukusnu papriku kod kuće, trebate svjež, sočan, mesnata crvena paprika. Činjenica da će se u procesu pripreme osušiti, ne znači da možete uzimati skrivene i sporne primjerke. Pored činjenice da neće dati pravi ukus, neće imati koristi zdravlja. Iako tijekom sušenja biber može biti toplotni tretman, ne garantuje da će sve patogene bakterije biti uništene. Tako voće sa pukotinama kroz koji patogeni mikroorganizmi prodire unutra.

Savršena opcija je srednje plod dugačka 7-9 cm, bez velike količine sjemenki, sa zelenim svježim voćem (repom).

Kako kuhati papriku kod kuće

Nakon što se odabere visokokvalitetni crveni biber, treba ga isprati i temeljno sušiti. Okviri se uklanjaju, sjemenke kod kuće također vrijedi uklanjati. Ako nema zadatka za kuhanje akutne paprike, morate se riješiti bijelih particija. Ako neki plodovi nađu na malo divljeg mjesta, također bi trebali biti rezati i bacati.

Pažljivo odabrana pulpa crvene paprike izrezuje se na male panele. Ne pokušavajte ih učiniti previše tankim. U širini, takvi komadi mogu biti 8-10 mm, dužine - 3-4 cm, ali općenito dimenzije nisu baš temeljne, posebno ako postoji sušilica.

Može se sušiti na različite načine. Ljeti, naravno, možete se osušiti i pod pravim solarnim zracima. Ali ovdje sve ovisi o prirodnim uvjetima, a ne svugdje, vrijeme vam omogućava da osušite svoju papriku. Ukupno sušenje toplim i sunčanim vremenom traje 3-4 dana. Ali u noćnoj papriku treba staviti u suhu sobu tako da ne može ponovo dobiti vlagu.

U idealnom slučaju, preporučuje se korištenje posebnog sušila za povrće i voće. Posebno su korisne kada se velika berba bibera obrađuje sa vlastite lokacije i priprema papriku kod kuće u velikim količinama. Ali možete osušiti biber i u rerni, čak i na minimalnu temperaturu od 50-60 stepeni, trebat će ne više od 12-24 sata.

Pepper treba sušiti dok to praktično ne smršaje i vlaga - vidi se kako se bori. Što će se suva i krhko postati, to je bolje. Uostalom, bit će lakše gridati u prah u brusilicu za kafu. Možete, naravno, kao što trebate da odvedete osušenu papriku i utrljajte u prah u malter, ali predugo je.

Završeno začinsko začinjeno treba suspendirati u staklenoj posudi, sa hermetički zatvorenim poklopcem. Potrebno je čuvati ga dalje od sunčeve svjetlosti, u protivnom će izgubiti boju i miris. Također je potrebno osigurati da vlaga ne uđe unutra. Pa se paprika može pohraniti tokom godine.

Dimljena paprika i njene karakteristike

U Španiji, u Latinskoj Americi, u zemljama Sredozemlja često koriste dimljene paprike. To ga proizvodi na industrijski način, ali teoretski, ovaj začin se može pripremiti kod kuće.

Za pripremu začištanja uzima isti slatki biber, kao i za običnu papriku. U industrijskim okruženjima koriste se posebni sušilice za ovaj proces, u kojem se razbijaju hrast, a ovaj miris apsorbuje biber. Paprika puši već duže vrijeme, ponekad su potrebne dvije sedmice ili još malo. Tada su paprike srušene i bruse u prah, odlikuju se zasićenim crveno-zlatnim nijansom. Potpuno kuhano, paprika pada na šaltere trgovine.

Dimljena paprika dodaje se u ćevabi, odresci, kobasice, gljive i povrće kuhane na roštilju, prženom ili pečenom krompiru, rižu, tradicionalnu šetnju.

Dimljena paprika se ne čuva dugo, tako da se ne preporučuje kuhati u velikim količinama.

Dimljena paprika u kućnoj kuhinji

Za dimljene paprike uzmi visokokvalitetnu slatku papriku. Pripremni proces bit će isti kao i kod sušenja - morate oprati i riješiti plodove. A onda ostaje da odaberete kako pušiti:

• Ako imate domaći dim, bit će lakše nositi se sa zadatkom. Na dnu morate staviti grijehe (najbolje - Hrast, ali drugi su pogodni). Voće se prereže na pola, pročišćene od sjemenki i puši tri dana. Da bi se polovine ravnomjerno tretirale, povremeno ih okreću na drugu stranu. Temperatura procesa dima treba biti 70 ° C, a ne viša. Spremna sušena paprika seče na komade i najmanje.
• Ako postoji roštilj, možete pušiti papirik na ugljen. Paprika se na pola, razgrađuje na rešetku. Pušenje paprika treba dugo, održavajući temperaturu od 50-60 ° C. Tada je gotov proizvod obložen u prahu.
• U spore štednjaku. Ovdje se veliki broj paprike neće pripremiti. Možete uzeti 4 paprike, trebat će oko 2/3 čaše maslinovog ulja, bukvalno kašike sirćeta, 2-3 kriške češnjaka. Piljevina sipaju u gust multikokirača, odsječe paprike pušene na mreži 40 minuta. Da biste to učinili, odaberite odgovarajući način dimnog dimnja, on je u mnogim modelima. Ready Pepper nije obavezan za upotrebu kao začin. Ako ga sipate marinadom svog ulja, sirćeta i češnjaka, onda ispada originalnu užinu. Možete dodati i začinjene biljke na njega.

Teoretski domaći dim može se izrađivati ​​od tave debelog zida. Piljevina se postavlja na njen Donyshko, prekriven folijom, a zatim instalirajte okrugla rešetku sa paprikom, pokriti sloj folije, a preša je postavljena na vrhu. Dimljeni papar je takođe drobio ili mljeti. Ispada izvrsno začini za kućni roštilj!