Kako kuhati mirisni i oštar tamarind sos

O Tamarandi je čula, vjerovatno, samo oni naših sunarodnika koji često biraju istočne zemlje koje često biraju. Tu je, u tropskim šumama rastuća egzotična biljka, koja se naziva indijski pichen. Koristi se uglavnom u kuhinjama različitih zemalja svijeta kao začine ili se pripremiti od nje vrlo popularne u umaku od istočnog tamarinda.

Šta je tamarind?

Ovo je zimzelena biljka koja raste u mokrojskoj tropskoj klimi, velika je visina stabla do nekoliko desetina metara. Plodovi drveta pripadaju porodici Bob.

To su jamci smeđeg pogleda na širinu do 3 cm, a njihova dužina može dostići 20 cm. Unutar mahuna su osebujna sjemena nepravilnog oblika sa smeđom slatkom pulpom. Koristi se u kuhanju.

Tamarind na klasifikaciji biljaka smatra se voćem i ima li što bez ičega s ničemu. Meso ovih sjemena slično je ukusu na sušenim voćem, ali ima kiseli slatki ukus koji podseća na kombinaciju sušenih i šljivama sa notama iz kiselog jabuka.

Korištenje Tamarinda

Pored prekrasnog ukusa, Tamarind ima obje ljekovita svojstva zbog zasićenog vitamina i mineralnog sastava Indijanca. Može se uporediti sa multivitaminskim kompleksom koji je stečen u ljekarni. Ako razmotrimo njegovu primjenu u narodnoj medicini, popularna je i u našoj traci rajčici ili jabukama.

U kuharu zemalja istočnog, često se koriste nezreli voće, koji imaju izražen okus sa malim senfom, idealan za kuhanje uma. Zreli voće, naprotiv, imaju slatko meko ukus i koristite ih za kuhanje deserta, džemova ili bombona.

Gdje pronaći Tamarind?

Ovo egzotično voće za nas može se kupiti za vrijeme putovanja u Tajland ili u drugu zemlju sa tropskom klimom. U trgovinama se prodaje ne samo svježe, već i u sušenju, osušenom ili ekstrudiranom. Ponekad možete upoznati koncentriranu tamarinda sok ili umake i začine iz njega.

U evropskoj kuhinji recepti koristeći indijski dotonik. Jedan od najpoznatijih umaka Wostershire, čija je glavna komponenta tamarind. Kupovinom ovog egzotičnog voća možete kuhati iz nje Različite začine za ribu ili meso.

Tamarind sos sa kokosovim mlijekom

Spremni umak se ispostavilo začinjenim i oštrim ukusom. Jelo s njom savršeno je za zagrijavanje u doucaflaw ili hladnom vremenu.
Za kuhanje će vam trebati:

• 1 C. L. Tamarind Paste;
• 120 ml kokosovog mlijeka;
• Curry lišće;
• 2 st. L. sitno sjeckani cilantro;
• Sol po ukusu;
• Umjetnost. L. kokos ili bilo koje biljno ulje;
• 1 C. L. Garam Masala.

Garam Masala nalazi se skup indijskih začina, koji uključuje cimet, kardamom, karanfil, crnu papriku i orah. Popularnost u istočnim zemljama, uspoređujemo sa umakom majoneza u Rusiji. U pravilu se skup ovih začina prodaje već u gotovom obliku.

Miješajte u zasebnu tamarind tjesteninu, sol i garam masala. Sipajte biljno ulje u tavu, zagrijte malo, položite kuhanu smjesu. Grijanje dobro, dodajte kokosovo mlijeko, curry lišće. Kuhar umak dok se ne zgušnjava. Dodajte u gotov umak od siljaca i meso datoteka riže.

Klasični recept

Da biste pripremili klasični tamarind soks, prikladan je recept u kojem će osnovni ukus biti kiselo-sladak sastav sa đumbirom i zapaljenim notama bibera.
Potrebni su sljedeći sastojci:

• 50 g tamarinda u svježem obliku ili u obliku paste;
• sjeckanje tla crvene paprike;
• 150 g datuma;
• C. L. čekić đumbir (svjež);
• čašu vode;
• C. L. Kumin (Zira);
• Sol po ukusu.

Namočite u datumima tople vode, koji su prethodno uklonili kosti. Nakon toga, savije sve sastojke u blender i dobro posipajte homogenom stanju. Prebacite nastalu pastu na zagrijanu tavu i smiri se na maloj vatri prije zgušnjavanja. Takvo začinjenje priprema se za meso ili ribu, a savršena garnica bit će kuhana riža.

Vijetnamski tamarind sos

Naravno, svaka osnovna opcija može se diverzificirati dodavanjem novih začina ili začina. U Vijetnamu se začinjava iz Tamarinda priprema pomoću ribljih i kamenica koje se prodaju već u gotovom obliku.
Za njegovu pripremu potrebne:

• 6 st. L. Tamarinda (svježe ili paste);
• 3-4 češnja češnjaka;
• 2 st. L. riblji umak;
• 60 g narinjenog đumbira;
• 2 st. L. sos od ostriga;
• Dvije glave luka lukova;
• 2 st. L. Sahara;
• Dvije čile paprike;
• Povrće ulje za pečenje.

Zaštinite sve sastojke i blago pržite na biljnom ulju u tavi. Dodajte tamarind i zagrijajte minutu 3-4. Sipajte riblji umak. Ako sadržaj počne brzo gust, onda morate dodati vodu 2-3-3 ST. L. Stavite preostale sastojke, zagrijte još 2-3 minute u tavu i možete se poslužiti za tablicu.

Ako želite, možete dodati sitno sjeckani zeleni sos. Ova opcija umaka je pogodnija za riblja jela, jer umaci od ribe i ostrige apsolutno nisu prilagođeni ukusu mesnih jela.