Glutamat natrijum upozorenja i mitovi

Prije nekoliko godina, glutamatni natrijum bio je široko slavan, kada se glasine o opasnostima svih vrsta aditiva za hranu. Mediji su se pojavili u medijima o činjenici da neki agenti sa oznakom e imaju ozbiljan utjecaj na tijelo i izazivaju razvoj kobnih poremećaja i bolesti. Ali pošto aditiv odobrava Ministarstvo zdravlja i široko se koristi u prehrambenoj industriji, vrijedi razumjeti: šta je E621, koja svojstva posjeduje i kako pogađa zdravlje ljudi.

Šta je glutamatni natrijum: povijest i certifikat

Aditiv za hranu sa oznakom E621 je pojačalo ukusa glutamat natrijuma, bijele kristalne supstance u obliku hidrokloroloških iglica. Dobija se prirodno i sintetički iz prirodnih proizvoda, po prvi put su to bile specifične alge, koje su korištene u japanskoj kuhinji.

Naučnik Tokijskog carskog univerziteta Ikad Kikunae, na početku dvadesetog veka skrenuo je pažnju na činjenicu da upotreba Kombu (Laminaria ploča) čini da je suđe ugodnijim ukusu i odlučila da shvati hemijsku stranu problema. Dakle, otkriven je glutamatni natrijum i otvorena je nova linija senzacija ukusa, osjetljivost jezičnih receptora na protein. U tim godinama bilo je potrebno samo započeti studiju ove pojave, koji su kasnije potvrdili druga solidna istraživanja.

Umovi su ukus proteinske hrane - u pridruženom stanju - to je pečen ili pečen ukus tako kao i većina ljudi. Karakteristično je za liječenje mesa, mlijeka, jaja. Zbog toga se kremaste i jajene komponente koriste za pripremu povrća u tijestu - čini ih agetiziranjem i zadovoljavajućem.

Priroda predviđa instinktivno prepoznavanje različitih ukusa:

• Slatko znači vrijedan šećer, odnosno izvor energije;
• Gorky - čest satelit otrovnih proizvoda;
• SANED - Važna komponenta za održavanje vodenog stanja u tijelu,
• kiseli služi za prepoznavanje nezrelosti;
• Um su pokazatelj vrijedne hrane za "izgradnju" u tijelu.

To su samo pojednostavljene upita da pomažu u razumijevanju zašto se osoba instinktivno sviđa ili odbija različite ukuse, uključujući ukus mesa i mliječnih proizvoda.

Glutaminska kiselina prirodno je sadržana u mnogim proizvodima, to je ljubazno ljudsko tijelo i sudjeluje u probavnim procesima. Dakle, glutamatni natrijum pronađen je u algi, a drugi su izvori počeli koristiti kao dodatak hrane. U Japanu je prvi put industrijska proizvodnja pojačala ukusa počela u Japanu, gdje se E621 počeo prodavati kao kuhinjsko začinjavanje, sposobnim za izradu svježeg m monotona hrana više apetit.

Gde i za koji se koristi glutamat E621

Aditiv za hranu E621, I.E. Glutamate natrijum, široko se koriste u prehrambenoj industriji. U osnovi - u konzerviranoj hrani, poluproizvodi i brzini. To se radi za obnavljanje i dugačak sačuvanje atraktivnog ukusa u visoko obrađenoj hrani. E621 ili na drugi način MSG (monosodijum glutamat) uključuje mesne prerađene proizvode - kobasice, knedle, burgere i grickalice sa sadržajem proteina i karakterističnim okusima - sa ukusom slanine, pavlaka, pavlaka, pavlaka. Među takvim proizvodima:

• čips, krekeri, slani crispo;
• Kikiriki, pistacija;
• Sir i škrobne grickalice, hljebske paste;
• Kečap, majonez, ostali umaci i industrijske proizvodne kockice;
• Malo konzervirano povrće, pasulj;
• Soja poluproizvodi;
• Spremne smjese začine, kocke juha;
• Konzervirana hrana, kobasice, fabrička pica.

Glutamat je dizajniran tako da utiče na ukus receptora tako da se primljena hrana ne čini neukusom, u protivnom pirja može biti poput gume, čipsa i kukuruznih grickalica - na kartonu. Bez obzira na koje se proizvode stvaraju proizvodi, u procesu dugoročne obrade, gube apetizujući ukus i aromu. E621 ne može dati hranu da ukus koji nije u njemu, on samo naglašava prisustvo atraktivnih proteinskih komponenti u njemu.

Kako natrijum glutamat utiče na telo: prednosti i štetu

Uticaj na zdravlje natrijuma glutamate Ljudsko zdravlje i dalje se proučava i do danas. Do sada ga nisu otkrivene destruktivne posljedice njegove upotrebe. Doplata je prirodna za tijelo i promovira probavne procese u svim fazama. Među korisnim svojstvima tvari:

• pomoć u prepoznavanju ukusa;
• Stimulacija pljuvačke i želuca za probavu hrane;
• održavanje normalne mikroflore u crijevima;
• Nedostatak uticaja na krvni pritisak.

Zahvaljujući takvim osobinama, glutamat se preporučuje za hipertenziju, srčane i bubrežne bolesti ljudi koji ne mogu koristiti kamenu sol (NACL). Glutamat pomaže da postane posuđe sa ukusnim i stimuliramo probavom, tako da u tijelu nisu zaključani dolazni proizvodi. Osobe sa hipoacidnim gastritisom, I.E. Smanjena kiselost, glutamat pomaže u proizvodnji višestručkog soka, tako da je masna i pržena hrana manje iritirana sluznica.

Natrijum glutamat ne utiče na holesterol i šećer u krvi, ne utječe na nervni sistem, pa je njeno prisustvo dopušteno u prehrani djece, trudnica, ljudi koji pate od nervnih poremećaja. U prisustvu lezija gastrointestinalnog trakta, endokrini poremećaji ili druge teške bolesti zahtijevaju pojedinačno savjetovanje ljekara.

E621 Aditiv za hranu ne može se nazvati korisnim ili štetnim, on vrši neutralne funkcije i općenito je sigurno. U nekim je slučajevima neophodno, ali također treba znati o potencijalnim prijetnjama.

Oprez i mitovi

Studije s ratovima pokazale su da se redovno koriste velike količine supstance, neki organski poremećaji - na primjer, umanjenje vida i pojedinačnih kognitivnih procesa, patoloških promjena u jetri i kancerogenim procesima. Dogodilo se prilikom hranjenja životinja sa 0,6 grama. supstance po veličini tijela od 1 kg.

Iz ovoga slijedi da za trovanje osobe mora konzumirati oko 14 grama. glutamate za jedan prijem ili redovno jesti tvar u gramima. Dok se aditiv u hrani koristi samo u akcijama miligrama i mirno probavljeno od strane tijela. Normalne doze sadržaja E621 u hrani, takvi su pokazatelji prepoznati:

• 0,1-0,3% mase u juhama, supama i tečnim umacima;
• 0,5-1% u suvim proizvodima.

U takvim količinama, aditivni radovi kao pojačalo ukusa i bezopasno za zdravlje. Glutamat izveden iz prirodnih proizvoda? Hemijski se ne razlikuje od sintetičke tvari, jednako utječu na receptore i nisu opasni za tijelo.

Postoje mitovi koji aditivi uzrokuje alergije, smanjuju osjetljivost receptora, dovodi do oštećenja kože, plovila i sluznica domaćih organa, ima kancerogeni efekat. Najvjerovatnije, takvo uzbuđenje podignuto je spekulacijama po podacima.

• U Aziji su provedene studije, što je pokazalo da je upotreba glutamata doprinijela skupu viška kilograma, ali takva veza je odbijena naknadnim eksperimentima.
• Kršenja vida i uništavanja jetre nastale su se samo u slučajevima snažne predoziranjem glutamata.
• Direktni alergeni efekti E621 ne daju posebne reakcije mogu se pojaviti samo s povećanom osjetljivošću, ovisnošću o alergijama i pojedinačnim netolerancijama na supstancu.

Indirektna povreda glutamat natrijuma može biti da on radi predjelo hrane, koji izaziva prejedanje. Stoga je potrebno nadgledati dijetu i ne jesti samo brzu hranu i konzervirana hrana, kombinirajući ukusnu "gotovu" hranu s organskim salatama, kašu i svježim mesom koji ne trebaju jačati ukus.

Vjeruje se da se djeca ne mogu prihvatiti za brze prehrambene proizvode i poluproizvode, tako da ne zavaravanje receptora okusa i ne pucaju niz tijelo iz toka zdrave hrane. Tada će svježa prirodna hrana biti percipirana kao ugodna, a brza hrana - poput hrane s oštrim izraženim ukusom i aromom, što je teško preći.

S druge strane, upotreba glutamat natrijuma može se manifestirati na dijetu, ako se uđete kuhano meso i povrće sa pojačalom ukusa, tako da je jednostavna nisko-kalorična hrana bila privlačnija.

Ne oslanjajte se na potencijalni koristan učinak aditiva - ne šteti tijelu, ali ne može zamijeniti svježe prirodne proizvode u dijeti. Samo uravnotežen meni doprinosi održavanju blagostanja i zdravlja. Istovremeno, proizvodi koji sadrže E621 ne bi se trebali bojati i isključiti ih iz menija, glutamat natrijuma odobrava zdravstvene vlasti i dozvoljeno je da se koristi u prehrambenoj industriji.