Dodaci ukusa u kontekstu modernog života

U kontekstu modernog života, ukusni dodaci su postali poznati, ako ne i obavezni atribut. Istina, uzimajući u obzir povećanu razinu kupovne svijesti, sada svaki potencijalni potrošač pažljivo proučava sastav određenog proizvoda prije plaćanja na blagajni. Borba protiv proizvođača ukazuju na sve komponente koje poboljšavaju okuse proizvoda. Ali, nažalost, puno ostaje izvan područja viđenja onih koji se moraju degustirati svaki dan zajedno s bilo kojom hranom prehrane i dalje mase srodnih komponenti. Da biste razumjeli peripetije ovog pitanja, potrebno je saznati više o tvarima koje mogu mijenjati karakteristike ukusa hrane.

Koji su aditivi ukusa

Odmah želim primijetiti da će se najkorisnija i zdrava hrana pretvoriti u nejemibilnu masu bez aditiva koji su u stanju poboljšati ukus. Na primjer, čak i strastveni zagovornik prirodne prehrane vjerovatno neće jesti hranu sa apetitom, u kojoj je sol potpuno odsutna. Uostalom, kuharska sol je najčešći dodatak ukusa. Začini, šećer i zelenilo povećavaju i privlačnost hrane različitih jela.

Ukratko, glavni zadatak aditiva za hranu je zasićenje ukusa posuđa i proizvoda. Ova prilično brojna grupa porijekla podijeljena je u prirodne sastojke i tvari dobivene kemijskim sintezom.

Prirodni aditivi doći od začinjenih biljaka, poput začina. Prehrambena industrija koristi komponente koje se izvlače, na primjer, iz morske alge, pa čak i hrane. Ovo su pektini, fruktoza, agar-agar.
Sintetizirane supstance mogu se dobiti iz oba prirodnog izvora (askorbinske kiseline) i umjetno. Na primjer, mnogi sintetički antioksidanti, boje i konzervansi nemaju prirodne analoge.

Na bilješci! Svi primjenjivi dodaci u prehrambenoj industriji označeni su slovom "E", a svaka pojedinačna komponenta ima svoj pojedinačni digitalni kod. Ovaj sistem općenito prihvaćen u Europi pomaže u procjeni sigurnosti određenog prehrambenog proizvoda.

Nažalost, u kupovnom centru formirano je održivo mišljenje da su svi prehrambeni dodaci s prefiksom "e" prijeti zdravlju. I zaista, postoji niz komponenti, čija prisutnost nije poželjna u hrani. Ali s druge strane, takvi aditivi su potrebni za očuvanje hrane, što im pružaju atraktivnu vrstu i potrebnu konzistenciju.

Svi popularni aditivi mogu se podijeliti u nekoliko grupa:

začini;
dijetalne kiseline;
kiseli krastavci;
Pojačala na ukusu;
zaslađivači;
okusi;
Konzervansi;
boje;
Stabilizatori;
zgušnjivači;
Dijelovi za potkoljenice.

Za proizvodnju prehrane velike razmjere, još uvijek postoje tvari koje ne dopuštaju stvaranje grudica, pojačala mirisa, regulatora kiselosti i drugih sastojaka. Svaka vrsta takvih tvari ispunjava samo funkciju.

Upotreba aditiva za hranu u našoj zemlji strogo je regulirana: upotreba samo onih tvari, čija je prisutnost potkrijepljena proizvodnom tehnologijom. Naravno, sigurnost takvih aditiva nadgleda posebne instance.

Pregled najpopularnijih dodataka ukusa

Sada je vrijeme da se upoznate sa vrstama aditiva koje su gotovo svaki dan u stolu. Vrijedno je napomenuti da se kućna kuhinja u velikoj mjeri razlikuje od industrijskog procesa proizvodnje hrane. Ali ta razlika ne utječe na potrebu korištenja prehrambenih dodataka. Nemoguće je pokriti cijeli spektar okusa ukusa, pa ćemo se zadržati samo na tim aditivima s kojima se potrošači najčešće moraju upoznati. Jasno je da će u prvom planu ove ocjene biti začina.

Začin

Začinjeni suplementi koriste se u industrijskoj proizvodnji i na svakoj kući kućnoj kuhinji. Bez njihovog sudjelovanja, ukus kobasica, ribljih delicija, sireva, konditorskih proizvoda i mnogih drugih vrsta prehrambenih proizvoda bit će oskudni. Začini povećavaju atraktivnost jela, probudite zdrav apetit. Sol s desne strane u ovoj grupi aditiva mjesto je omiljenog, jer bez njega nemoguće je pripremiti gotovo ukusno jelo.

Sol

Sa ovim tradicionalnim proizvodom, mnogi veruje su povezani, ali njegova korisnost i potreba teško je neko ko postane izazovan. Sastav kuhinjske soli uključuje puno korisnih mineralnih elemenata u kojima je ljudsko tijelo svakodnevno treba. Mnogi proizvođači povećavaju sadržaj u soli joda, a također dodatno dodaju fluorinu i druge komponente. Bez sudjelovanja soli, nemoguće je pripremiti bilo kakvo jelovno posuđeno, ali kada koristite ovaj proizvod, uvijek morate slijediti mjeru i zapamtiti da je bolje razočarati hranu.

Morska so

Nažalost, ovaj najdragocjeniji proizvod i svojstva Proizvod još nije primio tako široku kao kuhar sol. Sama priroda obdala je morska sol sa jedinstvenim sastavom, u kojoj je gotovo cijela tabela mendeleev. TRUE, ovisno o mjestu proizvodnje, sastav i boja proizvoda mogu biti različiti: od sive do crvene i zelene nijanse. Ova razlika paleta boja nastaje zbog povećanog sadržaja jedne od mineralnih komponenti, poput željeza ili bakra. Takve karakteristike kompozicije daju ukus sjenila za morske soli. Ali velike granule prirodnog minerala imaju ugodnu teksturu, dobro rastvorbu u vodi.

Na bilješci! Morska sol aktivno se koristi na talijanskom, japanskom, kineskoj kuhinji. Europljani također nisu obraćali pažnju na ovaj jedinstveni dodatak hrani.

Paprika

Ova vrsta začina čak i u malim količinama može promijeniti kvalitetu ukusa posuđa. U Kulinarskim svrhama koriste se različite vrste paprika: crna, bijela, zelena. Ovi biljni aditivi proizvedeni su u prahu i čvrstim zrna. Paprike su savršeno usklađene s ogromnom količinom proizvoda, dodaju se juhovima i drugim jelima, salatama i grickalicama za povrće. Paprike su sastavni dio meksičke i indijske kuhinje. Naši domaći akutni akutni su takođe stalno začinjena hrana sa jednom vrstom bibera.

Biljke i zelenilo

DARS prirode u svakom trenutku ukrasili su ukus hrane. Oni su relevantni u modernom kuhanju. I nije potrebno tražiti egzotične biljke, za poboljšanje ukusa hrane, možete koristiti ono što u koraku dostupnost od svakog od nas. Napokon, svježa vegetacija posebno je bogata održavanjem hranljivih elemenata. S tim u vezi, izvan konkurencije, kopar i peršuna, celera i češnjaka, luka i hrena. Mnogi gurmtovi vole da dodaju meso, jer ova zaravnana trava zasićuje ukus, posebno piće, svježinu i originalnu aromu. Čvrsto osigurao svoj položaj u slavenskoj kuhinji egzotičnoj korijenu i kurkuma. Začinjene biljke ogroman iznos, a njihove sposobnosti praktično nisu ograničene. I mogu se koristiti, i na svježim i sušenim.

Takvi aditivi za hranu široko se koriste u industrijskoj proizvodnji hrane. Ali najčešće se koriste u obliku koncentriranih začinjenih mješavina.

Dijetalne kiseline

Takvi ukusni aditivi dobro su upoznati sa odraslima i djecom. Ove tvari imaju prirodnu prirodu porijekla, stoga se smatraju potpuno sigurnim sa umjerenom upotrebom.

Na bilješci!Dodajte hranjivu hranu u slastičarnim proizvodima, pecivama, salatama, desertima, hlebom, pićima i mnogim drugim proizvodima.

Limunska kiselina

Na robnom pakovanju, ovaj organski spoj označen je kod koda "E 330". U pogledu njegove akcije, supstanca se odnosi na konzervanse, tako da se uvijek dodaje u proizvodnji sokova. Mnoge hostese u domaćem očuvanju radije koriste limunske kiseline, a ne sirće. U prirodi se nalaze limunska kiselina ne samo u plodovima citrusnih usjeva, već i u duhanskim stabljikama, igle, bobicama. To je vrlo korisno svojstva sastojaka snažnim antioksidativnim svojstvima. Vjeruje se da limunska kiselina može spriječiti razvoj procesa raka. Istina, ljudi sa problemima želuca trebaju ograničiti potrošnju proizvoda sa visokim nivoom sadržaja ove komponente.

Vitamin C

Takođe se smatra nezamjenjivom komponentom u proizvodnji raznolikosti hrane. Označava ovu supstancu simbole "E 300". U čistom obliku askoriranja prisutno je na povišenim koncentracijama u bobicama, paradajzu, agrumima, bugarskom paprikom, kupusu. Kao dodatak ukusa obično se koristi ISOMER L - askorbinska kiselina. Ova supstanca dio je marmelade, žele proizvoda, mesa i ribljih proizvoda. Ova kiselina ima blagotvoran učinak na nervni sistem, jača imunitet, stabilizira stanje hormonske pozadine, stimulira metabolizam i normalnu hematopoju.

Sorbinska kiselina

U prehrambenoj industriji ova supstanca je poznatija kao sastojak "E 200". Veza je bila otvorena 1859. godine. Zahvaljujući antimikrobnim svojstvima, kiselina se uglavnom koristi u industriji kao konzervans. Dodajte ga sokovima, pićima, proizvodima za alkohol.

Na bilješci! Tijelo se savršeno apsorbira sorbinska kiselina, potiče zaštitne sposobnosti imuniteta. Ali uz neograničenu upotrebu proizvoda sa sadržajem ovog sastojka postoji visoki rizik od razvoja alergijskih manifestacija.

Zaslađivači

Ako nema straha u sigurnosti začina i potplata, tada aditivi za ukus ove grupe nisu tako bezopasni, jer se možda čini. Naravno, govorimo o nekoliko supstanci, što u procesu jedenja u hrani u kratkom vremenu su ovisni, odnosno formiraju sličnu ovisnost o drogama.

Kukuruzni sirup

Zbog povećanog sadržaja fruktoze, ovaj aditiv daje delicije i druge proizvode po ukusu. Svijetli ukus utječe na receptore koji se prenose u mozak pozitivan signal. Stoga se ugodan čovjek proizvoda dugo sjeća, a s vremenom ima nepremostivu želju za ponovno i ponovo primiti ukus uživanje iz upotrebe proizvoda koji sadrže kukuruzni sirup. Ova komponenta se dodaje karbonizirana pića, peciva, peciva, sladoled, kečap.

Glavna opasnost je da ljudsko tijelo shvaća ovu komponentu kao vanjsku i stoga ga šalje skladištima postojećim depozitima masti.

Umjetna zamjena šećera

Takve vrste zaslađivača popularne su uz pristalice zdrave hrane. S jedne strane, oni smanjuju štetne efekte šećera, a također privlače nisku kaloričnost, ali s druge strane, ovisnost se brzo formira. Postoje slične tvari u džema, žvakaće gume, dodajte ih jogurtima i mliječnim desertima, čipovima i sokovima. Umjetni zaslađivači moraju biti prepoznati na prvi pogled. Da biste to učinili, dovoljno je obratiti pažnju na proučavanje etikete. Šećerski alkoholi su posebno opasni: Sorbitol (E 420), Saharin (E 955), ksilitis (E 967).

Na bilješci! Aspartam, iako pripada ovoj grupi tvari, smatra se sigurnim proizvodom čak i za dijabetičare. Istina, proizvodi sa svojim sadržajem zabranjeni su upotrebom osoba čija je razmjena proteina polomljena.

Prirodni zaslađivači

Ovo su pektini koji su označeni kodom "E 440". Ove supstance su polisaharidi dobiveni preradom voća, šećerne repe, bobicama. Uz normalnu prehranu, ljudsko tijelo prima dovoljnu količinu prirodnog pektina. U industrijskoj proizvodnji ovaj se sastojak koristi kao zgušnjivač i agent koji može zadržati tečnost. Pektin Dodaj u marmalade, žele punjenja, marshmallow, sladoled. Ovaj dodatak prehrani smatra se jednim od najsigurnijih, pa su proizvodi sa njenim sadržajem dozvoljeni čak i za hranu za bebe.

Stabilizatori hrane

Ovi aditivi za hranu predstavljaju i sasvim brojni sastav. Među njima su emulgatori, zgušnjivači i drugi sastojci koji osiguravaju potrebnu konzistenciju hrane.

Guar guma - Ovo je vrlo popularan prirodni zgušnjivač, poznat kao komponenta "E 412". Primite supstancu sa stabla roga koja raste u Indiji i Pakistanu. Guar guma povećava viskoznost proizvoda. Komponenta se koristi u proizvodnji sireva, jogurta, sirupa. Ovaj aditiv je potpuno siguran, naprotiv, čak je i dobro za zdravlje, jer smanjuje nivo holesterola, a intestinalna sluznica praktično ne apsorbira.

Lecitin ili "E 322"

Ova komponenta dobila je sredinu 19. stoljeća, ali još uvijek se široko koristi u industrijskoj proizvodnji raznih namirnica. U suštini, Lecitin je ester, a prema principu rada - povezuje dvije nekompatibilne tekućine u jednoj kombinaciji. Danas se biljni lecitini dobivaju uglavnom od suncokreta i soje. Ovaj prirodni emulgator potiče regeneraciju tkiva i obnovu ćelije. Komponenta aktivira rad žučnog mjehura i jetre, ima povoljan utjecaj na stanje nervnog sistema.

Na bilješci! Lecitin je dodao čokoladu, hleb, tjesteninu.

Pojačala ukusa

U industrijskim vagama, i prirodni i hemijski aditivi, zasićeni proizvodi proizvoda sa svijetlim atraktivnim notama. U pravilu, takve tvari ne mijenjaju karakteristike ukusa, već ih samo poboljšavaju.

Natrijum glutamat

U ovom nizu zasluženo zauzima vođu. Klasificiran je kao komponenta "E 621" i nalazi se natrijum sol, koja se nalazi u nekim aminokiselinama koje su izvedene derivati glutamske kiseline. Na primjer, natrijum glutamat prisutan je u rajčici. Hemijski analog ove komponente uzbuđuje aromatizirajuće receptore, što savršeno potiču apetit. Ovaj spoj se široko koristi u kuharu azijskih zemalja, ali u zloupotrebi proizvoda sa svojim sadržajem mogu se pojaviti glavobolje i nelagode u grudnom području. Prednosti i potencijalna šteta ovog sastojka predmet su nenakinjenih sporova između nutricionista, ljekara i drugih stručnjaka. Neki smatraju da je ova komponenta smrtonosna, a drugi tvrde da ne predstavlja apsolutno nikakvu prijetnju za zdravlje ljudi.

Konzervansi

U proizvodnji prehrambenih proizvoda, konzervansi se koriste davno. Mogu imati i prirodnu ili umjetnu prirodu porijekla. Stoga, ovisno o ovom faktoru, njihova sigurnosna i korisna svojstva imaju karakteristične karakteristike.

Natrijum benzoate

Ova prirodna kombinacija benzojske kiseline u malim koncentracijama prisutna je u brusnici, kinitonu, jabukama, klinčićima. Sama supstanca dobila je 1875. godine. Danas se u industriji koristi kao komponenta "E 211" u proizvodnji različitih vrsta konzervirane hrane: pića, mesnih proizvoda, konzervi, umaci, majonez. Ova supstanca pod određenim uvjetima može predstavljati ozbiljno zdravlje. Dakle, prilikom interakcije askorbinske kiseline formira se benzen - najjači kancerogen. Takođe, ovaj konzervans je u stanju izazvati snažne alergijske manifestacije.

Nitritni natrijum ili supstanca "E250"

Vrlo se aktivno koristi u prehrambenoj industriji, također se smatra vrlo toksičnom komponentom. U osnovi, ovaj sastojak se koristi za poboljšanje vanjskih karakteristika u proizvodnji kobasica, mesa i ribe konzervirane. Lijek se koristi u medicini, gdje se koristi kao spazmolitički i laksativ.

I zaključka ..

Ovdje nisu navedeni svi dodaci ukusa koji se koriste u proizvodnji kuhanja i industrijske hrane. Da biste umanjili sve potencijal za zdravlje ljudi za ljudske zdravlje, morate se uvijek pridržavati nekoliko jednostavnih pravila prilikom odabira proizvoda:

Prilikom proučavanja asortimana, sklonost treba dati neobrađenim proizvodima, jer u njemu nema nikakvih dodataka.
Treba pažljivo proučiti označavanje. Ako postoji opasna komponenta na listi sastojaka, bolje je odustati od kupovine takvog proizvoda.
Raznovrsna prehrana pomoći će u minimiziranju na tijelo toksičnih komponenti. Posebno je važno da se pridržava ovog pravila kada je u pitanju dječja prehrana.

Ova pravila, kao i kratak pregled najčešćih aditiva ukusa, pomoći će da se ne izloži u intrikcijama proizvodnje hrane kupcu za navigaciju prilikom odabira proizvoda.