Kako kuhati olivier: recepti i savjet

Olivier je najpopularnija salata u SSSR-u i modernoj Rusiji, obavezan atribut nove godine, a često svi ostali praznici. Uprkos francuskom titulu koji je primio u čast svog autora Lucien Olivier, ova salata se s pravom smatra našem nacionalnom jeloju, pa čak i kulinarskom znamenitošću zemlje. Stranci ga nazivaju "ruskim", poznavali smo i dva imena - "meso" i "zima".

Mala priča

Dakle, prvi put, Olivier je pripremio kuharski francuski kuvar, koji je imao vlastitu francusku kuhinju u Moskvi u 60-ima prošlog stoljeća.

Kao što se Lucien salata pripremala, niko ne zna jer ga nije otvorio ni za koga je ne otvorio svoju tajnu. Samo postoje samo verzije na ovome. Vjeruje se da je prvi put recept Oliviera objavljen 1894. godine u časopisu "Naša hrana". Druga verzija predstavljena je 1897. godine u "Smjernicama za proučavanje kulinarske umjetnosti".

Naravno, Francuzi nisu pripremili Olivier sa slanim krastavcima i kobasicom doktorskog. Sastav drevnog recepta u to vrijeme uključivao je sastojke poput grlića grlića materice, šapa, šupljine pauster, kaferi, lansprick, teleći jezik, masline, zelena salata i drugo.

U sovjetskom vremenu bila je to najlakša i najpovoljnija salata. Sastojci zimske salate Olivier oduvijek su bili pri ruci. Najčešće je kuhana kobasica izvedena kao mesna komponenta, ali su to učinili s pilećim mesom. U restoranima SSSR poslužen je sa govedinom. Tijekom godina, kuhana mrkva dodana je u njegov sastav - sa svojom salatom se činilo mnogo zabavnijom u izgledu. Neke hostese dodale su svježe krastavac ili rezidnu jabuku. Podmazao ga je kiselo vrhnje kada se pojavila majoneza, prebacila se na njega ili je uzela u pola kisele pavlake sa majonezom.

Olivier Classic Sovjetski

Za njegovu pripremu potrebni su sljedeći sastojci:

• Kuhana kobasica bez špik (doktorski) - 350 g;
• Krompir - 4 srednje gomolje;
• Jaja - 5 komada;
• Mrkva - 2 komada (mala);
• Luk - 1 komad;
• Konzervirana zelena polka tačka - 1 banka;
• Marinirani krastavci - 3 komada (srednja);
• majonez;
• peršun grančica;
• Sol i papar za ukus.

Pravila kuhanja:

1. Kuhajte sakupljajte mrkvu i krompir u uniformi.
2. U zasebnom jelu, skuhajte jaja.
3. Cool kuhani proizvodi, režite ih na male kocke.
4. Dodajte krastavce izrezane na iste kocke, luk i kuhanu kobasicu.
5. Odvodite vodu iz graška, pomaknite se do ostalih sastojaka.
6. Sol i biber, popraviti majonezu, stavite na tanjur i ukrasite lišće peršina.

Sa jabukama i gljivama

A sada o tome kako kuhati Olivier bez mesa.

Potrebni sastojci:

• Krompir - 4 gomolj;
• Mrkva - 2 komada;
• Jaja - 4 komada;
• Svježe gljive (šuma ili šampinjoni) - 300 g;
• Jabuka kiselo zelena - 1 komad;
• Zeleni grašak - 1 banka;
• Luk - 1 žarulje;
• majonez;
• malo povrća;
• soli paprika;
• sirće.

Narudžba kuhanja:

1. Skuhajte krompir i mrkvu. Kuhati jaja.
2. Izrežite luk, stavite ga u posudu, sipajte kašiku sirćeta, soli, bibera, dodajte suncokretovo ulje, pomiješajte i dajte čuđenje 30 minuta.
3. Sa Appleom za uklanjanje ljuštenja, uklonite sjemenke i izrežite na kocke.
4. Čiste gljive, izrezati na ploče i dopušteno povrćem (ili maslacem) sa paprikom, crnim prizemnim biberom i soli.
5. Jasna i izrezana jaja, krompir i šargarepa na malim kockicama. Ostanite u dubokoj posudi, dodajte pržene gljive, kiseli luk, jabuku i zeleni grašak.
6. Napunite majoneznu salatu, pomiješajte, dovoljno okusite dovoljno soli i bibera dovoljno.

Recept sa tunom

Za raznolikost predlaže se za zamjenu kobasice od mesa ili tune. Za takvu salatu bit će potreban sljedeći set proizvoda:

• Krompir 3 komada srednje veličine;
• Mrkva - 2 komada;
• Tunjevina u ulju - 1 banke;
• Konzervirana paprika - 60 g;
• Jaja - 4 komada;
• Konzervirani zeleni grašak - 100 g;
• Masline - 110 g;
• majonez.

Pravila kuhanja:

1. Krompir u uniformi i šargarepa kuhajte do spremnosti.
2. Odvojeno kuhajte jaja (zajebana).
3. Kada se povrće i jaja hlade, očistite ih i izrežite na kocke.
4. Spajanje ulja od tegle s tunom, izložite ribu u posudu sa budućom salatom.
5. Izrežite masline s tekućinom za odvodnje graška i dodajte na posudu sa sastojcima.
6. Prati majonez i mešajte. Može biti slanje ukusa.

Gotov Olivier leži na tanjuru, ukrašavaju listove peršina, crvene konzervirane bibere i komade jaja.

Sa kukuruzom i govedinom

Pripremite sljedeće sastojke:

• Govedina - 0,4 kg;
• Krompir - 3 gomolj;
• šargarepa - 1 komad;
• Svježi krastavci - 2 komada;
• Jaja - 4 komada;
• Konzervirani kukuruz - 1 banka;
• Zelena olovka - 10 perja;
• biber i sol;
• Majonez - 4 kašike.

Narudžba kuhanja:

1. Kao i uvijek, priprema Oliviera počinje kuhanjem krompira, jajima i mrkvama.
2. Unaprijed prokuhajte komad govedine (možete to učiniti u sporoj kuharu u programu "Steamer", peći u rerni).
3. Dok kuhaju, možete rezati svježe krastavce i luk za pek.
4. Kuhano povrće cool, čist, rez i povezuje se sa krastavcima i lukom.
5. Dodajte narezane meso tanke trake.
6. Od limenki sa tečnošću za odvod kukuruza i prebacite je na ostale sastojke.
7. Ostaje samo pozdrav i papar i razmazati majonez.

Poslužite salatu, ukrašavanje kopija.

Sa jezikom

Za ovaj recept Olivier bit će potrebni sljedeći proizvodi:

• tele jezik - 300 g;
• Jaja - 3 komada;
• Krompir - 3 gomolj;
• luk - 2 komada;
• Bugarski biber - 1 komad;
• zelenilo.

Sastojci za umak:

• Jaja - 2 komada;
• Mlijeko - 2 kašike;
• Sol - 2 žličice bez slajda;
• Biljno ulje - 2 kašike;
• Šećerni pijesak - 1 čajna kašika.

Pravila sosa za kuhanje:

1. U posudi, tuku jaja sa solju.
2. Sipajte mlijeko i vozite još jednom.
3. Zatim dodajte biljno ulje i šećer i pomiješajte.

Stvarni umak spreman.

Salata za kuhanje:

1. Jezik izrezan na tanke pruge, kuhani krompir i jaja - kocke.
2. Dodajte sjeckani luk nasjeckani, a zatim zdrobljeni bugarski biber i zelenilo.
3. Salata salata pripremila ranije umak.

Sa škampima i piletinom

Pripremite sljedeće proizvode:

• Pileći file - 400 g;
• Krompir - 3 komada;
• Jaja - 4 komada;
• Mrkva - 2 komada;
• Luk - 1 komad;
• Račići - 300 g;
• Konzervirani kukuruz - 1 banka;
• Lagan krastavac - 3 komada;
• Čvrsti sir - 200 g;
• Češnjak - 4 kriške;
• Pavlaka - 3 kašike;
• Soja sos - 3 kašike.

Pravila kuhanja:

1. Stavite krompir za kuhanje i šargarepu, u zasebnom jelu - jaja.
2. Poručnik se jasno i izrezao na kvadrate, krastavci prostirke krugova.
3. Rešetka nije veliki grater sir.
4. Operite pileći file, osušite ručnikom, isjećite u barove i pržite u tavi na biljnom ulju sa biberom, origanom, bosiljkama, korijanderom, soli. Prvo prženje na snažnoj vrućini prije formiranja ruševine, a zatim sipajte soja sos, poklopite tavu poklopcu, smanjite plamen i gurcujte do spremnosti.
5. Izrežite jaja, krompir i mrkve kocke, miješajte s lukom, krastavci, sir, konzervirani kukuruz.
6. Češnjak da se popnete kroz štampu i pomešajte ga sa pavlakom, možete piškiti i sol po ukusu. Ovaj sos je fokusiran na salatu i raspada u kremu.
7. Škampi čistite i ukrasite im gotovu salatu.

Hrana i ukrašavanje

Moguće je da je tradicionalna hrana malo umorna. U ovom slučaju morate pozvati fantaziju i smisliti prekrasan dizajn za Olivier, na primjer, tematskom, do Nove godine.

Možete postaviti veliku klizna salatu na tanjuru, izrezati zvijezdu iz crvene paprike, da biste koristili Dill Grankes kao igle, a šipak će biti igračke. Ili razgraditi Olivier ravan, sipati majoneza i podići ga na božićno drvcu od zelenog graška i ukrasiti ga gripljivim elementima.

Posebno efikasno možete podnijeti dio Olivier. Evo nekoliko ideja:

1. Da stave salatu debelim dnom kremom ili čašom salate: krompir, šargarepa, polka točkice, krastavci, jaja, pileće meso. Sipajte pavlaku ili majonezu i ukrasite granu hrskavog peršuna.
2. Krompir donji sloj, zatim grašak, majonez, kozice, krastavci, jaja, meso, majonez sloja. Do ukrašavanja škampi na vrhu.

Portion salata se može poslužiti bez vrhnja i koristiti kulinarski prsten. I dalje je ležalo u košare iz tijesta ili tartleta koji se mogu peći ili kupovati.

Zanimljivosti

Klasični recept olivier može se mijenjati zamjenom kobasice ili mesa na ribu ili morsku hranu. Odlična opcija - losos ili škampi. Dozvoljeno je staviti dimljenu ribu ili crveni kavijar. U ovom slučaju Olivier će se pretvoriti u stvarnu deliciju.

Neke hostese zamjenjuju slane krastavce na terelu, dodaju svježu jabuku, šipak, narandžaste. Olivier recepti nalaze se sa svježim kupusom, repom, avokadom, rubulom, zelena salata.

Što se tiče stranaca, oni se ispostavilo, također odvode naše olivir kao osnova, dovodeći neke promjene na taj način prilagođavajući se njihovim uvjetima. U Njemačkoj ga pripremaju sa dimljenom kobasicom, u Americi - sa tunom i kukuruzom, u Italiji - u Bugarskoj - sa salamom ili šunkom, u Grčkoj i Srbiji, u Grčkoj i Srbiji to bez mesa, u Iranu napunite sendviče.

Advies

Za Oliviera je bolje odabrati male krastavce. Ako prerežete veliko, u salati će biti puno zrna u salatu. Ako krastavci imaju tvrdu kožu, treba ih očistiti, onda će jelo ispasti mnogo nježnije. Umjesto slanog, možete koristiti kiseli krastavce, pa čak i svježe. Odlična zamjena krastavaca su marinirani patissoni, koji čine olivir začinjeno.

Krompir na Olivier ne može se diferencirati, u protivnom možete dobiti umjesto cijelih komada pire. Meso će izgledati ljepše u salatu, ako ga prvo podijelite na vlakne, a zatim ih presecite preko puta.

Lijepo izgleda u šivanje prepelica ili piletine sa žutim svijetlim žumanjcima.

Da biste uklonili gorčinu od odgovorenog luka, ona je unaprijed umotana u kipuću vodu.

Tradicionalno, sastojci u Olivieru seče na kocke. Možete se povući iz ovog pravila i rezati ih slamom - bit će vrlo impresivno i estetski.

Salata za dopunu trebate odmah prije posluživanja. Na vrhu je ukrašena zelenim graškom, kukuruzom, zelenilom, komadima jaja, figurama povrća i mesne kriške.

Majoneza je bolja da učini svoje - bit će potrebno za to bukvalno pet minuta. U dopuni, možete dodati malo sranja ili senfa.

Lov je preporučio umjesto majoneza da koristi jogurte ili pavlaku s malo masti.

Zaključak

Čini se da ova salata nikada neće biti dosadna, posebno jer se mogućnosti za njegovo kuhanje mogu smatrati ogromnim setom. To može biti proračunski klasični olivir iz jeftinih uvijek dostupnih sastojaka ili gurmanske jelo s skupim delovima. To može biti meso i zadovoljavanje ili naslonjeno svjetlosnim preljevom i može biti vrlo impresivno i tužiti. Kako kuhati Oliviera, svi su mu dali odlučiti.