Sušeni luk kod kuće korisne začine svojstva

U profesionalnom kulinarskom medijumu, sušeni luk cijenjeni su barem svjež biljnim povrćem, a u nekim se slučajevima preferira za vrijeme kuhanja posuđa. Raspored takvih prioriteta objašnjava se vrlo jednostavno: začin osušeno u svim pravilima ima svjetliju aromu i bogat ukus. Stoga, potrošači koji ne vole gastronomske karakteristike svježeg luka, razmotre osušenog proizvoda odlične alternative tradicionalnoj verziji.

Ovdje je prikladno napomenuti da proces sušenja ne utječe na sastav začinjenog povrća. Još jedan značajan plus takvog komada je mogućnost spašavanja žetve do proljeća. Uostalom, udubljenja pramca zahtijevaju posebne uvjete skladištenja. Ako ne održavate određenu temperaturu i ne izbjegavajte glavu povrća, vrlo je brzo uzgoj i žetva će biti uništena trulom. Stoga je potrebno upoznati sa metodama sušenja luka, prednosti ove metode skladištenja, kulinarskom korištenju začinjenog proizvoda.

Sušeni luk: Karakteristike i prednosti

Iako se mnogi mogu činiti da se sušenje luka pripada modernim metodama pripreme biljnih proizvoda, ova metoda uspješno nije koristila niti jedan milenijum. Dakle, poznato je da je proizvod u ovom obliku bio vrlo popularan kod drevnih Rimljana. Interes modernih potrošača na sušene začine objašnjava se prisustvom nekoliko važnih prednosti:

• Rezultirajući tretman povrća nije podložan trulim i kalupu;
• U kuhanju se ovaj proizvod može koristiti bez ograničenja;
• Ukupna masa konačnog proizvoda smanjuje se 5 puta, a zapremina od 10 u odnosu na svježe glave luka;
• Osušeni luk ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja.

Tačno, protiv pozadine ovih eksplicitnih prednosti, male su nedostatke primjetni:

• Da biste dobili kvalitetan proizvod, potrebno je imati posebnu opremu;
• Ako se luk nepravilno osuši, začinjeni proizvod će izgubiti većinu vrijednih kvaliteta;
• Proces takve obrade traje puno vremena;
• Kaloričnost sušenih začina nekoliko je puta veća od figura svježeg povrća - 208 kcal protiv 40 kcal.

Vrste suhih lukova

Namijenjeno je transformirati uobičajene glave repfata na ergonomski oblik, trebali biste znati glavne tehnike procesa:

• Sušenje uz korištenje posebnog bubnja smatra se najlakšem opcijom. Za ovu metodu obrade, utjecaj na sjeckani proizvod s vrućim zrakom.
• Prskanje praška. Metoda se koristi za dobivanje koncentrata praha prskanjem zdrobljenih sirovina u zraku. Iako je takav proizvod vrlo prikladan u upotrebi, ali kao rezultat takve obrade, gotovo sve bitne komponente isparavaju.
• Sublimirano sušenje smatra se najsigurnijim, iako vrlo skupo opcija. Tehnologija je zamrzavanje pripremljenih sirovina sa naknadnim vakumiranjem. To znači da se vlaga sadržana u siru odmah prelazi u plinovitim stanjem, zaobići u tekućoj frakciji. U procesu takvog tretmana izgube se samo isparljive veze, odnosno esteri. Sublimirani začin prilikom natapanja pokazuje tačno takav ukus i aromatične kvalitete, poput svježeg povrća.

Sušeno začinjenje poreka savršeno je za izradu različitih jela, uključujući čak i pečenje. Pečeni i pečeni opseg podnošenja za povrće mnogo je manji.

Hemijski sastav začina

Izabrat će optimalnu verziju sušenja luka, potrebno je uzeti u obzir brzinu dehidracije s svakom pojedinačnom metodom obrade. Bolje je dati prednost te tehniku ​​koja vam omogućuje da sačuvate sve korisne komponente luka što je više moguće.

U sušenom proizvodu, kao u svježim korijenskim korijenima sadržane su sljedeće grupe hranjivih sastojaka:

1. Vitamin kompleks. Ovo je askorbička i nikotinska kiselina, tokoferol i gotovo u potpunosti puni vitaminske grupe "B".
2. Minerali. Luk bogati za sadržaj takvih tvari korisnih za tijelo, poput fosfora, cinka, selenijuma, mangana, natrijuma.

Kada se poštuje tehnologiju sušenja, sastav nastalog začina praktično se ne razlikuje od sastava izvornog proizvoda. Samo koncentracija korisnih elemenata povećava zbog gubitka sredstva za tekućinu.

Prednosti sušenog začina

Budući da se osušeni luk zadržava potpuno naveden skup korisnih komponenti, njegov utjecaj na tijelo očituje se u sljedećim pozitivnim akcijama:

• jača imunološki sistem;
• stabilizira krvni pritisak;
• razblaži i prikazuje mokro;
• Ima slab laksativ učinak;
• pomaže u različitim vrstama avitaminoze;
• doprinosi uklanjanju viška tekućine;
• normalizira cirkulaciju krvi;
• poboljšava probavu;
• Stimulira proizvodnju jetrenih tajni.

Prisutnost malih porcija sušenog luka povoljna je za rad čitavog organizma i postat će efikasan profilaktički medij hladnoće.

Kontraindikacije

Ali ako želite obogatiti dijetu zbog uključivanja osušenih luka, morate razmotriti kontraindikacije za upotrebu. Nemoguće je jesti začin u ovom obliku u sledećim slučajevima:

• Tokom trudnoće i dojenja;
• u prisustvu lezija sluznice usmene šupljine;
• osobe sa stručnim pratećima gastrointestinalnog trakta;
• pacijenti koji pate od pankreatitisa;
• sa bronhijalnom astmom;
• Oni koji imaju probleme sa jetrom;
• sa pojedinačnim netolerancijom proizvoda.

Kao što vidite, popis ograničenja upotrebe sušenog začina iz vrlo opsežnog. Stoga je isključiti vjerovatne zdravstvene rizike, bolje je savjetovati sa ljekarom o korištenju tako dvosmislenog proizvoda.

Koji se buketi mogu sušiti

Luk nisu samo uobičajena glava začinjenog biljnog ili zelenog mirisnog pera koji rado dodajemo hranu. Porodica usaja luka uključuje puno različitih vrsta. A ne svaki je raspored luka pogodan za sušenje. Stoga je potrebno sjetiti te sorte koje mogu biti bez straha da budu izložene ovoj obradi:

1. Luk - Batun, Poznatija kao zemlja. Ova ocjena ne formira sijalice, ali ima vrlo moćne stabljike.
2. Luk smatra najčešjom raznolikošću. Ovisno o ocjeni glave može se obojiti od bijelog do ljubičastih tona.
3. Por. Ovo je takođe poznata sorta. Različita strana luk osušena vrlo ugodnom aromom i zasićenim ukusnim buketom. Zanimljivo je da se samo listovi i stabljike koriste u hrani, iako ova vrsta ima dobro oblikovane glave.
4. Poredaj Schnit ima elegantan ukus, ali lišće su ti vrlo mali. Ali ujev takvog luka može se prikupiti nekoliko puta po sezoni.
5. Shalot - Ovo je ujedno i vrlo popularan luk, koji privlači vrlo sočne sijalice.
6. Tanak Ne formira Lukovitz. Ali njegova sočna lišća s oštrim okusom vrlo je cijenjena u kuhanju. Na aromi, ovaj stupanj Luke je vrlo sličan belim listu.
7. Jusaye ili grana na našim širinama smatra se egzotičnom raznolikošću. Ali osušeni proizvod je savršen za meso i ribu, dodaje se pite i prilozi.

Sušenje kućnih metoda

Nakon upoznavanja sa osobitostima proizvoda, možete nastaviti sa samim proučavanjem tehnike. Usput, bez obzira na metodu radnog komada, postoji pripremna faza, koja je gotovo ista za različite mogućnosti za sušenje. Stoga prije vožnje luka prvo morate pripremiti materijal.

• Za sušenje je potrebno uzeti zdravu, bez znakova trulih kopija. A žarulje bi trebale biti dobro osušene na suncu.
• Odabrane glave treba srušiti: možete rezati kriške ili pola prstenova.
• Pripremljeni poluproizvodi izloženi na ispitnom limu ili čistim listovima kartona.
• Ako se luk prirodno osuši u zraku, to se periodično miješa.
• Kad se radni dijelovi nabave elastičnost i zlatnu hladovinu, gotovi materijal mora se odrediti u spremniku.
• Sušenje u zraku u prosjeku traje oko dvije sedmice.

Sušenje u pećnici pomaže uštedjeti vrijeme. Priprema je slična prvom putu. Tehnika se razlikuje samo činjenicom da je prazno postavljeno na ladicu, koji se šalje kasnije u pećnici dva sata. Sušenje se vrši prilikom poštivanja temperaturnog režima 45-50 S.

Optimalna opcija je formiranje luka u električnom opremu ili mikrovalnoj pećnici. Ova metoda garantuje maksimalnu sigurnost korisnih tvari i značajnih ušteda vremena. Istina, ova metoda je relevantna kada je potrebno osušiti malu količinu sirovina.

Mnogi moderni vlasnici osušili su luk u zrakoplovstvu. Takav postupak ne traje više od sat vremena ako odaberete maksimalnu brzinu vrućeg zraka.

Ako se strogo pridržava tehnologije odabranog metode sušenja luka, gotovi proizvod će zadržati svoje kvalitete dvije godine.

Gdje dodati osušene luk

U principu, gore je već rečeno o opcijama za kulinarsku upotrebu osušenih luka. Začinjenje u ovom obliku dobro ide sa gljivama, povrćem, mesom i ribom. Može se dodati:

• u supe:
• Salate:
• nezaslađene delicije;
• Marinade;
• pite;
• mljeveno meso;
• grickalica.

Štaviše, suhi praznini je odlična alternativa svježem proizvodu. Za ovu je kvalitet domaćica cijeni osušeni luk. Stoga je potrebno savladati jednu od tehnika sušenja tako da je univerzalno začinjenje uvijek. Napokon, zimi, kada zaista svježe povrće postane deficit, sušeni luk mogu ispuniti zalihe vitamina i drugih korisnih supstanci.