Vino grožđa - jednostavan recept za kuhanje kod kuće

Hej!

Danas tema dana - vinarstvo. U Rusiji, kućno kuhanje vino ima robusne tradicije i stare korijene. Ali uglavnom su bili bobičasto-voće, hljeb i slad i med. Vina iz grožđa dovedena su iza mora i koristili ih samo u bogate. Stari Grci i Rimljani opisali su postupak kuhanja iz grožđa. Dobio je ime "Pobjednik", što znači "davanje snage".

Vino sadrži mineralne soli, organske kiseline, pektinske kiseline, fosforu. Enzimi koji proizvode fermentaciju alkohola dobio je ime - alkoholiza. Vino crvenog grožđa prilikom uzimanja malih doza povećava otpor tijela nekim bolestima i jača zdravlje.

Grožđe podijeljene sorte: stol i vino. Tabela više mesnata i manje sočno. Vino, naprotiv više sočno - Lydia, Riesling, Chardonnay, Isabella i T. D. Napravite vina iz bilo koje sorte koja raste na vašoj web lokaciji. Na primjer, mi rastemo ocjenu Isabella, uvijek je puno. Stoga je dovoljno da podijelite sa prijateljima, komšijama i čak razmijenite druge sorte s njima. Iz blagovaone, piće je manje zasićeno, ali i vrlo ukusno.

Proizvodnja vina podijeljena je u nekoliko faza. Priprema Tare - hrastove bačve, cilindri stakla, sledeće kašike emajla, tave.

Voće prikuplja u vrijeme potpune zrelosti, kada postanu slatki i ukusni. Ako je vrijeme solarno i jasno, možete dati vrijeme da se još uvijek visite na grani.

Ali ako ubuduće obećaju kišno vrijeme da izbjegnu trulež, naravno da je bolje ukloniti bobice. Za sorte bijelog grožđa siva trula nije zastrašujuća. Onda prolaze. Odvojite ih od grančica, ali neki rade s granama. Ako grožđe raste daleko od ceste i čisti, to ga ne pere. Da biste izbjegli Bragine probleme, izbrišemo zadebljane bobice ako postoje. Mesu i sok odvode u kuvane posude, prekrivaju gazu i ostavite 2-3 dana da lutaju na temperaturi od 24-27 stepeni Celzijusa. Zove se crveni put.

Trebat će nam:

• Grožđe - bilo koji broj
• Šećer - po 1 kg bobica 100-200 g.

Domaće vino iz ZANA GRAPES - Recept za kuhanje

Kako napraviti grapeville kod kuće? Krenimo sa pripremnim radom. Znate da se vino napravi od zrelog voća. U kasnim plodovima, puno kiseline, u peristeriranim - započinje fermentacija sirćetne kiseline (može pokvariti sok). Prikupljamo plodove u sunčano i suvo vrijeme. Ako bi bilo kiše prije berbe, bolje je ostaviti na grani od 2-3 dana. Proces rastrganja bobica u roku od 72 sata.

Iz zbirke grožđa i dobijanja vina mora postojati nekoliko faza - dobivanje soka, proizvodnje i nadmorske visine, uklanjanje padavina, čišćenja i brzine zatvarača. Nakon prikupljenog grožđa uklanjamo lišće, grane, udarale plijesni i lomljivim voćem.

Dobivanje soka. Stavili smo ih u emajlirani kapacitet (kantu, umivaonik). Dalje, prenosimo bobice, bolje je to učiniti sa vašim rukama (u rukavicama). Pokušat ćemo oživjeti svaku bobicu, tako da nije ni jedna cjelina. Dakle, nećemo oštetiti kosti, jer sadrže tvari koje daju gorki napitak. Sok zajedno sa pulpom trebaju uzeti 3/4 zapremine kontejnera.

Sa velikim brojem bobica može se obaviti drvenim kotrljajućim pin ili kao u filmu "Ukrotivanje srušica" - čiste noge.

Pokrijte čistom ručnikom (krpa) kapaciteta sa sadržajem. Potrebno je zaštititi od različitih sredina.

Stavite u toplom tamnom mjestu (19-24 stepeni Celzijusa) 4-5 dana ili blizu tamnog materijala.

Temperatura u sobi treba biti najmanje 18-25 stepeni. Ako je niži ili veći od naznačenih pokazatelja, tada u prvom slučaju - fermentacija se ne može pokrenuti ili će polako sporo. U drugom slučaju, može biti posljedica previše intenzivne fermentacije da se pretvori u sirće.

Da biste ubrzali fermentaciju, dodajte šećer. Otprilike 50 grama po litri soka ili kg grožđa. Vrh na površini podiže kožu šeširom.

To je nužno zbunjeno, miješanje sa drvenom lopaticom 2-3 puta dnevno.

Kada se kontaktirate s bračnim metalnim predmetima može se pojaviti napitak.

Mora se učiniti definitivno nekoliko puta dnevno. Inače, Wort će nastaviti i okrenuti kalup. Nakon nekog vremena započet će fermentacija soka. Škart i karakterističan miris, koji ćemo čuti i osjetiti, govori o uspješnom početku fermentacije. Mezga će uljepšati do ovog trenutka. To znači da je vrijeme za pritisak soka. Tokom fermentacije iz Mezgi, izdužene i aromatične tvari su izvučene, vitamine. Zbog ovog vina ispada da je miris zasićene boje i ukusa.

U preostalom tortu (ali je u Willu) dodajte sirup u količinu fuzijskog soka. Kako pripremiti sirup? Da biste to učinili, grijanje vode i plakali šećer u njemu po stopi od 100 grama po 1 litri. Zatim ohladite do 35-40 stepeni. Sipajte slatku tečnost u tortu. A onda se čitav proces ponavlja isto kao i sa sokom.

Faze proizvodnje i promjena worta:

Gornji sloj Mezgi (kolača, kore) ispunjen je sito i sakuplja u zasebnoj dupe. Zatim pritisnite gazu rukama ili kroz štampu. Sok (wort) filter 2-3 puta kroz gazu i uklanjaju male čestice. Prelijevati iz jednog kontejnera u drugu. To je dobro pogođeno u početnoj fazi na radu vinskog kvasca i istovremeno zasićen kisikom pića. Zatim ga sipajte u boce (banke) sa 3/4 volumena banaka. Inače, u periodu olujne fermentacije, bit će se prolaziti kroz ivicu (ne nadoknaditi) i izgubiti sirovine.

U prešanom susu (sok) odredite gustoću šećera. Sa solarnim vremenskim i dobrom ljeto, bobice uspijevaju rasti i bit će dovoljno fruktoze. Ali koliko često grožđe u potpunosti nema vremena za rast, a mi dodajemo šećer.

Uređaj koji se može mjeriti nivo šećera - areometar (furnir / šećerometar).

Da biste saznali razinu šećera u soku, uzmite čist i suvi kontejner. Sipajte se u nju. Neka stane neko vrijeme i vidimo očitanja instrumenta. Pod normalnim svjedočenjem, 17-19% - stepen alkohola u gotovom piću bit će 10-11 stepeni.

Sada dodajte šećer. Kako izračunati potrebnu količinu šećera za kuhanje? Izračun je jednostavan ako na primjer imate 10 litara soka, onda će nam trebati 1 kg, t.E. 200 g. Sahara na 1 litri soka. Kako napraviti šećer u wort-u?

Potrebno je smiriti malo soka, zamisliti i sipati šećer u nju. Mi pobudimo dok se komponenta potpuno ne otopi. Slatki sirup izlijte se u rezervoar sa glupom.

Ali mi ga uvodimo sa dijelovima u tri faze (otprilike 330 g. za jedan prijem). Dodajemo šećer u pauzi na nekoliko prijema dijelova u intervalima7-30 dana. Sve ovisi o količini fruktoze u voćem. Znamenitost za dodavanje šećera - Natečena rukavica. Pošto vinske sorte uglavnom rastu u Rusiji, t. e sa niskim fruktozom. Ako se šećer ne doda, ispostavit će se da se suvi.

Zatvorite hidrauličkim mašinom (prekrijte cijevi) ili istežite rukavicu na vratu. Potonji pričvrstite gumeni traku (zavoj, viski) na vratu, Otkad leti. Mi radimo u rukavici na jednoj ili 2 prste uboda za uklanjanje ugljičnog dioksida iz pića i izaći iz zraka iz rezervoara. Usput, sa ovom metodom, prikladno je posmatrati postupak. Ako koristite hidroterapiju, onda možete promatrati prvu aktivnu emisiju mjehurića, tada će se primjetno smanjiti. Za vas je to signal koji je dodavanje sljedećeg dijela šećera.

I stavite za daljnju fermentaciju u tamno toplo mjesto 20 dana. Istinski cool? Dođi kući i tamo već dobrodošli.

Budući da u mnogim regijama Rusije grožđe ne dovode uvek da sazrijem i sok u ovom slučaju, ispada da je tako kiselo, što smanjuje jagodice. U ovom slučaju možemo dodati vodu za smanjenje kiselosti - ne više od 2 litre za 10 litra soka, kao i 1 kg šećera.

Kada radim sa nezdravim ili uzgajanim u sjevernim širinama, grožđe će možda trebati vodu u rijetkim slučajevima. Ako se sok pokazao vrlo kiselom (smanjuje kaše i prstom), dodajte vodu na maksimalno 200 ml po 1 litri. Što je više vode, gore, kvaliteta vina. Bolje je ostaviti nešto povećanu kiselost, jer je tokom fermentacije koncentracija kiselina blago smanjena.

Svaki je kapacitet poželjan za pričvršćivanje lista za oznake koje označavaju datum, broj šećera i praćenja, tako da ne zaboravite.Tokom prve dve nedelje dolazi se olujna fermentacija.

Popraćeno je brzom odvajanjem ugljičnog dioksida i pjenjenje. Mirna fermentacija - traje od 3 sedmice do 3 mjeseca. To ovisi o uvjetima fermentacije i izvornih sirovina. Potrebno je u procesu fermentacije da se povremeno protrese spremnika i otvori hidraulični. To se učini da se uzgajaju srušeni kvas i uključujući i njih da rade. Suslo je u ovom trenutku obogaćen kisikom.

Završavanje fermentacije određeno je postepenim osvjetljenjem pića. Na dnu se nalazi talog iz obroka.

Okus vina postaje kiselo s malim senfom.Budući da dugačak kontakt sa kvascem može dovesti do izgleda neugodnog ukusa, vino treba ukloniti iz sedimenta.

Sljedeća faza - uklanjanje iz sedimenata:

Prelijevati piće u čistim bocama (emajlirana jela, bačve) treba pohađati pažljivo, tako da ne pokvari vaš rad. Uklonite se sedimentom pomoću silikonskog crijeva (cijev) malog promjera. Cijev je spuštena u posude za spremljeve, ne dosežu 3 cm do sedimenata.

Istovremeno, boca za zadržavanje treba biti na brdu. Drugi kraj cijevi spušta se u čistu posudu ispod. Ostatak se izliva u manji kapacitet. Dajte se tako da se nastanite i spojite. Debeli prolazi kroz moto filter. Ili prelijevanje kroz ivicu pokušavajući da ne povrijedi sediment. Nakon toga zatvorimo uski poklopac i ostavimo da skratimo. Mjesec dana kasnije skidamo se sediment ponovo i ostavimo za kratko. Zatim nakon mjesec dana ponavljamo postupak. Ciklusi uklanjanja trebaju biti najmanje 3.

Faze - Brzina čišćenja i zatvarača:

Ponekad vino ostaje blatno. Za prisilno čišćenje možete koristiti bjelančevine jaja. Pažljivo odvojite proteina od žumance, dodajte malo vode i pomaknite se u jaku pjenu. Smjesa se izlije u posudu sa vinom. Pomiješajte i ostavite svjetlo 2-3 tjedna. 10 litara pića trebat će 1/3 proteina. Zatim uklonite iz sedimenta. Ali ne koristimo dodatno čišćenje.

Vino je uklonjeno iz sedimenta Ispunite čiste cilindre, boce uz polovinu vrata. Što je manji slobodni prostor, to bolje. Hermetički ćuti i stavi ga na hladno mjesto. Čuvati na temperaturi od 2-15 stepeni Celzijusa. Na visokoj temperaturi može se pokvariti.

Izvod vina može se izvesti sa 6 mjeseci do 4 ili više. Okus vina se samo poboljšava.

To se ponekad događa tako da se činilo da sve učini u redu, ali još gore nije namignuo ili nakon nekog vremena prestao je postupak. Nećemo paničariti, ali ćemo se baviti razlozima.

Možda su loše brtvene rukavice. Provjerite i ispravite situaciju. Temperatura fermentacije mora dodijeliti (18-26 stepeni Celzijusa). Ako je previše vruće u sobi, smanjujemo temperaturu. Da biste obnovili proces fermentacije, bacamo šaku grožđica u svađi (50 grama po 10 litara tečnosti).

Naravno, na bilo kojem novčaniku ima puno vina, ali je li u poređenju s nečim domaćim zadacima. Pogotovo jer je berba grožđa uvijek dosta. Vino napravljeno na ovom receptu s najboljim proporcijama nakon što se izloženo dobije mirisno i vrlo ukusno. Odnosite se prema svojim prijateljima i voljenima.

Ovdje do mjesta donijet ću prolazak pjesme doktora, filozof, naučnika - Abu-Ali ibn

Sve je u redu, prijatelji, to umjereno.

Uzmite vino na primjer:

Višak vina - kao rafiniran,

I u mjeri pića poput blijeda!

Na ovom kraju ovaj post o krivnju grožđa. Mnogi recepti za kuhanje. Odlučio sam da vas predstavim i podijelim recept za koji radimo. I kako si? Podijelite svoje recepte. A ako vam se svidjelo članak, kliknite na tipke i podijelite u društvenim mrežama. Zbogom.