Vino i balzamički sirće je isti ili ne

Vodeći kuhari cijelog svijeta pažljivo drže svoje recepte i tehnologije, ali svi znaju da se mnoge kulinarske remek djela pripremaju koristeći tako jednostavan sastojak kao sirće. Zašto mnoga jela stekla jedno ili drugo jedinstveno zarezivanje zbog ovog proizvoda? Pokušajmo to shvatiti.

Postoji mnogo vrsta sirćeta. Danas vam tehnologija omogućava stvaranje, uključujući umjetne formulacije. Ali istiniti gurmani, kao i prije, cijene samo prirodni, kvalitetan proizvod, dokazane tokom godina.

Najčešće vrste prirodnog sirćeta postalo je vino i balzamično. Imati jednu bazu u svojoj strukturi - grožđe, slične su nekih ukusa, ali ostaju vrlo različite. Da bismo to shvatili, nije dovoljno znati povijest porijekla svakog od njih, važno je razumjeti tehnologiju i nijanse proizvodnje.

Vino sirće - Francuska Baština

Istina, van imena već je jasno da je Francuska, kao rodno mjesto najboljih vina povezana sa vinskim sirćetom. Dvije vrste proizvoda - crveno i bijelo vinsko sirće čine iz odgovarajućih vrsta vina. Najskuplji i kvalitativniji smatraju crvenom, jer proces njene proizvodnje podrazumijeva dugu alatnu vina "Bordeaux", "Merlot" i "Cabernet" u drvenim bačvama. U kuvanju je neophodan prilikom izrade marinada za ribu, svinjetinu, a također uložiti i skup popularnih umaka (na primjer: Picado, ROMETKO).

Njegov najbliži brat bijeli vinski sirće je napravljen i od vina, ali bijelog i suha. Izloženost se vrši u rezervoarima od nehrđajućeg čelika, a samim tim se smatra jednostavnijim. Zbog mekog ukusa, bijelo vino sirće često se stisne šećerom, želeći da mu pruži određenu notu. Tradicionalno se smatra da je najbolja upotreba bijelog vinskog vinskog sirćeta dodati ga u morsku hranu i svježu biljna jela.

Pa ipak, bilo koji vinski sirće u svom sastavu je pobedno vino uz dodavanje bakterija sirćeće kiseline iz sirovina koje sadrže alkohol. Ovo je njena glavna razlika prirodnog balzamike koja ima zasićeniji ukus i aromu.

Balsamički sirće ravno iz Italije

Priča o ovoj smjesi ima nekoliko vekova. Najranije spominjanje njemu pripada 1046, kada je sastav predstavljen kao poklon budućem kralju Frankonije Heinricha sekunde i odmah stekao status "Royal". Kasnije se široko koristio u medicini, a njegova jedinstvena svojstva pomogla su ljekarima u liječenju rana. Čak i poznati slučajevi primene kao prevenciju kuge.

Često se balzamički sirće zove Modenic po imenu Town u kojem odrasta vrlo grožđe od koje se kuha. Proizvodna tehnologija ovog sirćeta izuzetno je složena. Poznato je samo 300 italijanskih porodica, strogo pohranjivanje tajne pripreme pravog balzamičkog sirćeta. Visoka cijena gotovog prirodnog sirćeta opravdana je činjenicom da se samo 15 litara konačnog proizvoda može dobiti od 100 litara sirovina. Specifične vrste dostižu fenomenalne 200 eura za 200 ml. Osnova za stvaranje, kao što je već spomenuto, bijeli grožđe ili bolje rečeno njegov sok.

Gurmane će dati pitanje - zašto kvalitativni balzamički sirće ima tamnu boju? Odgovor leži u posljedici dugog inzistiranja u bačvama od prirodnog drveta, što daje posebnu hladovinu konačnom proizvodu. Najbolje ocjene mogu biti sadrže više od 30 godina i imaju ogromnu vrijednost.

Ovaj se proizvod uvijek prolive u staklenim bocama, ima gustu konzistenciju i bogatu tamnu boju. Ukupni pad takvog octa čini najjednostavniju salatu od umjetničkog djela, a marinada za meso ili jetru će dati osjetljivu i sofisticiranu bilješku. Pravi masteri za kuhanje takođe ga dodaju nekim desertima.

Koja je razlika?

Zašto tako često zbunjuju vino i balzamički sirće, a neiskusni kuhari i domaćice zamijenimo jedni drugi? Sve se radi o njima. Ne uvijek osoba nema prilično suptilan ukus da osjeti razliku, posebno ako je kulinarstvo pokušao prikriti zamjenu. Nepravedni proizvođači često ga koriste i čine balzamički sirće iz crvenog vina, dodavanjem zgušnjivača i ukusa. A ipak, balzamično i vinsko sirće treba razlikovati i da se prijave na različite načine, jer svaki od njih daje svoj jedinstveni ukus i pogodan je za svoj tip proizvoda.

Reziming Važno je izdvojiti sljedeće glavne razlike:

1. Zemlja porijekla.
2. Izrađeni sirovina.
3. Način proizvodnje i izlaganja.
4. Boja i konzistentnost.

Kuhari poboljšavaju svoje kreacije iz dana u dan, želeći da nas iznenade novim kombinacijama ukusa i originalne nijanse u dugovjeznim jelima. Bez obzira na dodatak, glavna stvar je da je hrana pripremljena po receptu i sa dušom.