Šta je balzamički sirće i ono što se razlikuje od uobičajenog

"Kralj među sirćetom" je neslužbeno ime ovog rafiniranog začina. Početak upotrebe balzamičkog sirćeta gubi se u dubini vekova. Prvi put je bio kiselo-slatki sos stvoren na talijanskom jeziku

U starim danima bilo je mnogo načina da se ova mirisna tečnost proizvede iz grožđa. Gotovo svaka porodica italijanskih aristokrata stvorila je njihov recept. Pokazalo se tamno gustom začinom voćnim nijansama ukusa.

Sada se tradicionalni balzamik pušta u male serije, prodaje se po visokim cijenama, nepristupačnim običnim kupcima. Proizvode jeftine analogne u pojednostavljenoj tehnologiji, bez duge "sazrijevanja" u drvenim bačvama. Sastav i ukus takvih senacija značajno se razlikuju od "stvarnog" balsama. Njegova upotreba za tijelo je znatno manje.

Sastav

Tamna boja je zbog visokog sadržaja antocijalija, koji su bogati u granicama grožđa. Ovo su biljni pigmenti koji imaju antioksidantu. Pored toga, začinjenje sadrži vitamine i tanine. Sve korisne tvari rastvaraju se u vodi (76,5 ml od 100 ml balzamike), brzo se apsorbira u tijelu.

Sastav odražava sljedeće pokazatelje (u prosjeku na 100 g balzamičkog sirćeta):

• Ugljikohidrati - 17 g;
• Protein - 0,5 g;
• Pektinske tvari;
• Polifenoli povrća;
• sirćeće i piruvinska kiselina;
• Vitamini A, grupa B, askorbinska kiselina;
• Minerali (željezo, kalijum, fosfor, magnezijum, sumpor, cink).

Na bilješci! Zajedno sa antociocima u sastavu balzamika, antioksidans akcije pružaju vitamini A i C.

Pektinovi su prethodno nazvani balast tvari, ali sada se te komponente smatraju vrlo važnim za poboljšanje probave, normalizacije sastava mikroflore debelog creva, jačanje imuniteta, što je 80%, što je 80%, što je 80%, što iznosi 80%, što iznosi 80%, ovisi o stanju gastrointestinalnog.

Korist i šteta

Balmik - začin i sredstva zapadne evropske tradicionalne medicine. A druga vrijednost sirćeke stečena gotovo istovremeno s prvom (hranom).

Bitan! Začinjenje sadrži čitav kompleks biološki aktivnih tvari neophodnih za rad u tijelu organskih regulatora organa: enzimi, hormoni, vitamini.

Sudjeluju u brojnim metaboličkim reakcijama, bez kojih je životna aktivnost tijela nezamisliva. Prije svega, to je probava i formiranje imuniteta.

Upotreba potrošnje zdravlja balzamika:

• Prirodni antiseptički, prirodni anti-upalni sredstvo, doprinosi rastu korisne crevne mikroflore, prevencije bolesti, uključujući onnološke;
• normalizira probavu, operaciju jetre, srdačan-vaskularni sistemski sistem;
• olakšava ozdravljenje štete, tretman ENT infekcija i gastrointestinalnog trakta;
• Niski kalorijski proizvod pomaže za mršavljenje.

Upotreba balzamičkog sirćeta kontraindicirana je u slučaju pojedinačne netolerancije na jedan ili cijeli kompleks supstanci u sastavu proizvoda. Treba imati na umu da je popis sastojaka različit. Ako nema kontraindikata visokokvalitetnom balzamičkom, tada mogu biti po jeftinim zamjenicima.

Pažnja! Začin može biti štetni proizvod za pacijente koji pate od ulcerovnih lezija gastrointestinalnog trakta.

Korisni balzamički ne preporučuje se odnijeti oni koji su dijagnosticirani hiperacidni gastritis (povećana kiselost sadržaja želuca), pankreatitis.

Ako uzmete balzamičko sirće masovne proizvodnje, potrebno je zapamtiti sadržaj zgušnjivača, boja i okusa u takvim proizvodima. Doplate sintetičkog porijekla donose štetu tijelu, često uzrokuju kršenje operacije gastrointestinalnog trakta, alergijske reakcije.

Šta se razlikuje od uobičajenog

Tradicionalni balzamički proizvedeni u Italiji od fermentiranog soka svježeg grožđa. Proizvodnja je koncentrirana u pokrajinama Modene i Reggio Emilia. Koristi se za visokokvalitetnu začinu samo 5-7 sorti bijelog grožđa. Sok je kondenzaran i dodajte svježe vino, kulturu bakterija u obliku gotovog balzama.

Proizvod je dostupan bez konzervansa, okusa i boja, male serije. Na primjer, za godinu na tržištu se može pojaviti samo 10.000 litara "plemenitih" balzamičkog sirćeta. Cijena od 100 ml proizvoda je oko 50 eura, odnosno više od 3.500 rubalja.

Postoje sorti balzamike za izlaganje: 12-godišnja (Crvena etiketa), 18-godišnjaki (srebrna), 25-godišnjaka (zlatna etiketa na boci). Takav sirće ima individualni ukus, ovisno o vremenu inzistiranja i pasmine stabala koji dolaze na proizvodnju barela.

Ako odaberete "Modensky" sortu, onda je pristupačnije za obične kupce. Aditivi u relativno jeftinim ocjenama: karamel, fruktoza, glukoza, kukuruzni sirup, pektin. Takav balzamik najčešće nije podvrgnut dugom fermentaciji u drvenim kontejnerima. Pojam sazrijevanja - samo dva mjeseca.

Razlike između vrsta sirćeta postaju razumljivije ako razmotrimo načine za dobijanje. Vino grožđa - sirovine za proizvodnju vinskog sirćeta (prirodni). Nakon alkoholnog fermentacije, dodaje se kultura bakterija za nereće kiseline koja transformiše etanol u organskim kiselinama.

"Uobičajeni" tablični sirće i sirćetski suština dobivaju se kao rezultat obrade ugljikovodičnih sirovina u hemijskim preduzećima. U 100 g od 9% tablice sirće, gost sadrži 9 g sintetičke sirćeće kiseline i 91 g vode.

Šta jede

Balmik - integralna komponenta italijanske kuhinje. Začinjenje se koristi za pripremu salata, umaka, marinada, supa. Koristite sa sirom, paste, rižoto, ptica, riba, razne morske hrane. Postoji običaj koji koristi "pravi" balzamik kao aperitiv.

Koja jela dodaje

Bolje u kombinaciji sa sirovim povrćem u salatama kiseli sorti sirćeta. Balzamik "zrelo" slađi je, pogodniji za proizvode koji su izloženi toplinskoj obradi, na primjer, za piletinu i mesu (svinjetinu). Možete kuhati izvrsne deserije, poput krem ​​balzamika.

referenca. Balsamički sirće se dodaje toplam - 1 sat. jedan porcija.

Kozice, paradajz, salata koriste se u salatu Recept sa ovim začinom. Maslinovo ulje i balzamično dodaju ukus u posuđe sa drobljenim sastojcima. Posipao sir ili sir.

Kao korišteno

Dodajte malu količinu začina, tako da ne utapajući prirodni ukus i aromu ostalih sastojaka posuđa. Takođe umjereno koristiti balzamiku kao medicinski agenter.

Prema povijesnim izvorima, već tijekom epidemije kuge od 1503. u zapadnoj Europi, poznato je da je balzamično poznato da spreči zaraznu bolest. Bilo je to uobičajeno medicinsko sredstvo, kao što sada kažu, da ojača imunitet.

Začinjenje se odavno primijenjeno za poboljšanje probave, metabolizma, smanjenje razdoblja bolesti. Švedski istraživači saznali su da Balmick zaista pomaže u zapaljivim zaraznim bolestima. Doza za dnevni prijem - 1 h. kašika.

Recepti

Možete brzo napraviti balzamički sirće iz visokokvalitetnog vinskog sirćeta samostalno. Da biste to učinili, morate kupiti jednu bocu sa zapreminom od 0,5 litara, dodajte sok, toplinu. Više vremena trebate pripremiti balzamiku s insistiranjem nekoliko mjeseci.

Domaći balzamički sirće

Postoji nekoliko opcija za kuhanje kućnog balzama.

Prvi način:

1. Polako grijati 1 l od maline ili soka od ribizle.
2. Dodajte bocu vinskog sirćeta.
3. Tečnost isparila za boravak 2/3 zapremine.
4. Dodajte 1 članak. kašika meda, ponovo se zagrijava.

Gotov proizvod se hladi i flaširan u prekrasnim bocama male zapremine.

Drugi način:

1. Pomiješana u staklenoj posudi 0,7 litara od jarke od grožđa, 0,5 l soka od grožđa, 100 ml vinskog sirćeta, 300 ml vode, 1 st. kašika meda.
2. Vrat rezervoara odgađa se nekoliko puta od gaze fiksirane gumenom trakom.
3. Ostavite da lutate na toplom mestu dve nedelje.
4. Insistirajte na taloženju Mutija.
5. Filtrirano sirće, flaširano, ostavi za sazrijevanje dva mjeseca.

Rezultirajuća tekućina za ukus podseća na različite balzamike bez izlaganja u drvenim bačvama.

Sa basilike

Ova raznolikost domaćeg sirće koristi se za pripremu salata, marinada, deserta.

Recept:

1. Uzmite 230 ml prirodnog vinskog sirćeta 9%.
2. Operite ljubičasti bosiljak, sušene, pauze lišće.
3. 20 g pripremljenih bilja u staklenoj boci su postavljene.
4. Sipao se sirćetom, čvrsto zagrijati.
5. Stavite u tamno mjesto za 14-20 dana.

Balsamik sa bosiljkom stječe prekrasnu ružičastu ili ljubičastu boju kao na fotografiji. Što duže inzistira, to je intenzivnija boja i ukusa.

Začinjen

Ova sorta priprema balzamik od 300 ml prirodnog jabuka, 12 ISIMIN, 4 karanfil (začini), 6 mahuna kardamoma, 1 h. Kašike osušene kadulje. Svi začini dodaju u bocu sa sirćetom i insistiraju na tamnom mjestu od dva do tri mjeseca.

Tada je potrebno procijeniti rezultirajuću tekućinu, sipati u suhu bocu, klo. Možete preduzeti druge začine, izaberite po vašoj želji.

Šta se može zameniti

Domaća začištanja po ukusu i kompoziciji razlikuje se od balzama. Skupi proizvod može se zamijeniti u raznim kulinarskim receptima s vinom ili jabučnom sirćetom, razređenom vodom, zaslađen, infuziran na periku, mentu, cinmic, bijelu papriku, ružmarin, smeđi šećer. Ukupno uzmite više od 50 g začina i bilja po boci (700 ml).

Zaključak

Pravi balzamički sirće mora pokušati sastaviti izvorni pregled "kralja" među začinima. Mirisna tečnost dat će zdravlje i dobro raspoloženje u kombinaciji s jelima ili samom samom. Ako nije moguće kupiti proizvod, možete ga skuvati sa odgovarajućim vinskim materijalima, sokovima, začinima.