Lulle-kebab: sastojci, recepti, karakteristike pripreme

Sadržaj

Lulle Kebab - arapsko jelo. Ali znatno je daleko izvan muslimanskog svijeta. Štaviše, Grci i stanovnici Balkanskog poluostrva razlikuju sorte Kebaba do njihovog znanja i nazivaju ih konjima i chevapchichi. Su njihovi zahtjevi legitimni? Naziv jela sastoji se od dvije riječi različitih jezika. "Lul" preveden sa turske znači "Tube". I perzijska riječ "Kebab" jednostavno je "prženo meso".

Pa smo došli na princip posuđa za kuhanje. Za razliku od Shish Kebaba, poznatiji nam kao kebab, donet kebab (rotirajuće meso), LULYA je pečena mljevena na kobasicama. Takvi se kolači mogu pripremiti na roštilju, rešetku, tavu, u pećnici. U ovom ćemo članku pogledati različite recepte za ovo divno.

Kako napraviti lully kebab

Mnogi muškarci vjeruju da je Kebab prilično složeno jelo, zahtijevajući vještine i čak intuiciju. Ali oni još nisu pripremili Lulle! Uostalom, u Shish Kebabyju (Kebab) na Saumbi, komadi mesa su valjani. Prilično su gusti i ne kliznu u ugljen. I u Lulleu bavimo se sitno sjeckanim mesom, zapravo mljevenim. Kako da bude da se odupriča na skewer-u? Za to morate znati nekoliko tajni.

Prvi od njih je od onoga što jesu li lulle-kebab do. Klasični recept koristi meso mlade janjetine (posebno stražnji dio trupa). Govedina i teletina u čistom obliku ovdje se ne uklapaju u sve. Ako uzmete mljevu iz ove životinje, onda morate dodati neriješenu masnoću. Mlin za meso treba biti s velikom rešetkom. To jest, savršena minica za lully nije krema, ali zrnato.

Ali glavna tajna jela je njegovo dugoročno miješanje. Proces traje najmanje 20 minuta. Što duže radite meso, više proteina se ističe iz nje. Masa postaje viska kao plastelin. Pa se pouzdano drži na skewersu i ne raspada se.

Korak po korak klasični recept za lullea kebab

Unatoč činjenici da ovo jelo podseća na kocke, to se radi bez upotrebe hljeba, jaja ili mlijeka. Samo meso, masti, luk i začini idu. Prvi korak - priprema janjetine. Za loole obično uzme zadnje noge i kurdnyny debela mlade životinje. Meso ne bi trebalo biti zamrznuto, jer u takvom proizvodu protein već stoji s poteškoćama.

  1. Kilogram janjetine treba pažljivo očistiti od svih vrsta uživo i filmova. Uostalom, Lulle je vrlo nježno jelo koje bi se trebalo rastopiti u ustima. Najmanji film će se dati sami da znate.
  2. U klasičnom receptu potreban vam je sitno nasjeckanje mesa: prvo preko vlakana s intervalom od jednog i pol centimetara, a zatim uz njih.
  3. Tada se još uvijek preporučuje objavljivanje kuhinjskog biševa.
  4. Ali možemo pripremiti mljevu za lyuly kebab u meso brusilicom s velikim roštiljem.
  5. Na isti način, prije veličine riže zrna, nas je slomljena i kurdnyny debela. Na kilogram mesa, trebat će nam 200 g.

Klasični recept. Drugi korak

  1. Dvije srednje sijalice čiste i fino. Ne odmarajte ovdje uz pomoć blendera, rešetka ili mljevenja mesa. Ovom metodom brušenja iz luka, soka. I on razblaži mince. Ako sok padne u meso, neće se smrznuti, kao što bi trebalo, a lully neće raditi.
  2. Dodajte suhe luk u mljeveni.
  3. Obično lulak-kebab služi sa sosom i puno zelenila i povrća. Stoga, nije potrebno ništa dodati minut, osim za začine Bliskog istoka. U klasičnom arapskom receptu ovo je žličica prizemnog korijandera i polovine ove količine Zire. U Kavkazu, preferencija daje Hmeli-sunnele, u centralnoj Aziji - Barbaris i Black Pereza.
  4. Imajte na umu da u ovoj fazi ne radimo meso.
  5. Temeljito miješati mljevenje. Salo se distribuira u cijelom obimu mase, a protein počinje od mesa iz mesa.
  6. Kad je mljevena i viskalna, poput grnčarske gline, sol po ukusu.
  7. Pomiješaj ponovo. Pokrijte spremnik i stavite ga u hladnjak 2-3 sata.

Klasični recept. Treći korak

Pripremite vatru u mangale, kao i za uobičajeni kebab. Kad se ogrevno ili ugalj bori, počnite da oblikujete kobasice lula kebab. Treba da se ponašam brzo tako da mljeveno meso ne zagrijava. Pored sa sobom potrebno je imati spremnik sa ledenom vodom, gdje trebate redovno spustiti ruke.

  1. Mi pregršt mlijeko meso, razmazujemo paletu u peletu i na vrhu stavljanja oblika.
  2. Čvrsto je pritisnite ga u meso i počnite da širimo širine tri centimetra. Važno je ne ostaviti prazninu u mljeveni. U njima, s prženjem, seci mesa, koji će cvjetati cijeli dizajn. Kobasice bi trebale biti guste.
  3. Pazite i da se vrhovi ovih kobasica dobro uklapaju u šampon.
  4. Instalirajte na ugalj i pečeni do nepregnutog.
  5. Šampurirani se moraju redovno rotirati za uniformu pečenog mesa.
  6. Proces kuhanja na ugljen obično traje 12-15 minuta.

Varijacije klasičnog recepta za jelo

Nabavite janjetinu i što je najmanji momak u našim širinama vrlo problematičan. Takođe nije uvijek moguće izvući iz prirode da pripremi mirisno jelo na mangalu. Dakle, pogledajmo kako napraviti lulak-kebab kod kuće. Janjeti se može zamijeniti svinjetinom. U principu, miješano mljeveno meso, kao i za konvencionalni kotao. U njemu su svinjetina i govedina povezani u proporcijama 1: 1.

Možete napraviti Lyuly i teleće. Tada trebate voziti na saumbi i povrću - paradajz, slatki biber, prstenovi luka. Kurdnyny masnoća može se zamijeniti uobičajenim nesoljenim masnim. Njegova se broj prilagođava ovisno o sorti mesa. Treba napomenuti da neće se mljevena nestati duža pobijediti. Odvojite puno i povrijedite je sa svom snagom na stolu. I tako - oko 20 minuta. Samo u ovom slučaju meso će početi označavati protein potreban za viskoznost.

Što trebate znati za kuhanje u rerni

Vrijeme vam ne dozvoljava da idete na piknik? Nemaš mangu? Onda pripremamo Lulak-Kebab kod kuće. Ali šta učiniti ako se standardni skewers ne uklapaju u pećnicu? Vrijeme je da se sjetite drvenih skela. Ali evo ćemo uzeti probleme. Prvo, takve šljake mogu vatrati od visokih temperatura u rerni. I drugo, meso na drvetu je lipt gore nego do metala. Postoji rješavanje problema.

  1. Prejici moraju biti dobar način da se namočite u hladnoj vodi.
  2. Tako da je Lullee pouzdano držao na tako drvenom ražnjiću, jednostavno biste trebali oprati mljevene.
  3. Organiziraćemo pregled viskoznosti: rokši kobasicu dužinom od 10-15 centimetara i poslužite ga u zraku, uzimajući u jednom kraju. Uspjeh mora izdržati vlastitu težinu.
  4. Mleveno meso na ploči, prevrnite se.
  5. Stavljamo spinter na vrh i ohladimo ga, ambalažava meso na njemu.
  6. Gledajte masu da čvrsto uklopite i nije bilo praznine.

Nijanse kuhanja u rerni

Postoji nekoliko načina da se Lula-kebab stvara kod kuće u pećnici. Prvo - izgraditi nešto slično improvizovanom mangalu. Uzimamo mali lim za pečenje ili obrazac s preljevom. Savjeti za premijehe moraju ležati na strani. Kobasice u ovom slučaju neće dodirnuti površinu opozicije i bit će donesena kao požaru.

Drugi način je osigurati meso od lijepljenja.

  1. U ovom slučaju ćemo rakirati papir za pečenje.
  2. Podmažite ga biljnim uljem. Na takav način treba staviti na takav način da ih možete okrenuti, a da ne uklonite borbu.
  3. Da li to slijedi češće nego na Grhale.
  4. Važno je postići brzu formiranje ruševe kore, tako da je sok od mesa zapečaćen unutar kobasica, a jelo se ispostavilo da je nježno, meko.
  5. Stoga je lim za pečenje stavljen u pećnicu grijan na 200 stepeni.
  6. Bake kobasice oko četvrt sata.

Lulle na pani

Ovom metodom kuhanje se može obaviti i uopšte bez skewera. Treba nam samo tava sa rebrastim dnom.

  1. Kuhanje mljevenog lulya-kebaba po klasičnom receptu.
  2. Stavite ga u hladnjak nekoliko sati.
  3. U međuvremenu, marinirani luk. Tkivo dva glava zvoni. Preklopite u emajliranu ili staklenu posudu.
  4. Sychal na prstohvat crnog bibera i soli, dodajte pola kašike šećera. Pomiješajte tako da prstenovi luka puste sok.
  5. Sipajte četiri kašike ocata (bolji grožđe od jabuke). Izmiješati i ostaviti marinirani.
  6. Podjeli smo biljni ulje u tavi.
  7. Vodena ploča.
  8. Vlažna ruka valjana na njemu od mljevenih kobasica.
  9. Pažljivo ih stavite u tavu.
  10. SRJ sa svih strana do 4 minute.
  11. Izložite na posudu i posipajte kiselom lukom.
  12. Izdržati 5 minuta ispod poklopca, tako da su kotlete natopljene.

Na rešetki

Rosttor je takođe pogodan način kuhanja lully kebab bez skewera. Problem se nalazi samo u tome kako napraviti tako da su i ostale kocke, a ne drže se rešetke. Da biste to učinili, potrebna im je peć preko ne u potpunosti robni ugljen. To jest, toplina treba biti jača nego za kebab.

  1. Grida bi trebala biti vrlo dobra za podmazivanje biljnog ulja.
  2. Kobasice za roster trebaju biti opušteni više. Ali opet, ne biste trebali dozvoliti praznine unutar sitnice.
  3. Grid se prvo često okreće do mesa "zapečaćeno".
  4. Zatim se pečeno do spremnosti, 7-10 minuta sa svake strane.
  5. Nemojte voljeti ugljen vodom, kako to učiniti prilikom paljenja ćevapa. Kaustični dim može pokvariti osjetljiv ukus lulko.
  6. Na rešetki zajedno s kotletima, dozvoljeno je staviti različite povrće - bugarske paprike, patlidžane, paradajz.

Posluživanje alata

Ostaje da saznate šta poslužiti lulle kebab. Ovo jelo treba jesti vruće, sa vrućinom sa vrućinom. Slavenski ukras (tjestenina, pire krompir i tako dalje) ne uklapaju se ovdje. Ako postignete maksimalnu autentičnost posude, poslužite ga s velikim brojem svježeg povrća i zelenila, kao i sa različitim umacima. Šta? Svaka regija ima svoj sos u sosu.

U kavkazu je tkemali ili sazebel. U ostalim regijama može biti bilo koji drugi sos od rajčice i bibera. U južnoj Evropi (Grčka i na Balkanu), Chebabchi i Gyros jedu s punjenjem Tsatsque. Hljeb - lavash, pelet, churek. Uklonite prolično iz skewer-a (posebno drvene skele) problematične. Pa jede jelo kao kebab. Pijte sve što ovo treba dobru čašu crvenog domaćeg vina.

Priprema sosa narsharab

Već smo naučili kako kuhati lulle-kebab kod kuće. Možete kupiti sos ili jednostavno kečap. Ali verujte mi: napravljene po vlastitim rukama, nema poređenja sa kupovinskim proizvodom. Budući da je Lully poznatiji po putovanju u Tursku, pripremit ćemo gustu sosu za sestra šipak. Ovaj proces je dug, ali ne i u sve vremenu koji konzumiraju. Za Nurragab koriste se samo vrlo zrele granate, sa slatkim ukusom.

  1. Uzimamo šest velikih plodova, čišćenje od pilinga i izbjeljunih filmova.
  2. Šipak zrna preskoči kroz sokovnik.
  3. Tečno mesto u emajliranoj posudi i kuhar, sve dok trećina početne glasnoće ostane iz nje.
  4. Sok bi trebao biti konzistentnost guste pavlake.
  5. Nakon toga dodajte začine: mirisna paprika, muškatni oraščić, karanfil, korijander.
  6. Sok treba da se pecka još nekoliko minuta.

Narshaust ima svoje vrste. U Turskoj čini kiselo. U Azerbejdžanu je oštro povećava, tako da ostaje samo četvrtina početnog obima soka. Mali šećer dodati u sos. Narsharab ima široku upotrebu u kuhanju u Turskoj. Umak se poslužuje ne samo za lulva kebab, već i ostalo jelo od mesa i na žaru.

Članci o temi
Bos.TegRifo.com / Druga jela