Tijesto pice kao u piceriji kod kuće brzo i ukusno

Pozdrav, dragi čitaoče!

Teško je pronaći osobu koja bi se odrekla komada mirisne pice. Ovo relativno jednostavno jelo priprema se širom svijeta sa desetak različitih načina. A sami recepte stotine. Dostupnost sastojaka i raznovrstan ukus ga je široko pružio.

U zastupljenosti većine "tačno" - ovo je pečen u pećnici ili pećnici s tijestom s različitim preglednim proizvodima. Djelomično jeste. Ali zašto ju je Newbies koji nju žele ispeći kao ukusno kao u piceriji, shvata neuspjeh?

Ključ uspjeha u ovom slučaju pravilno je kuhano tijesto. Zheny Talijani, štiteći tradiciju svoje kuhinje i recepata za vaše voljene bake, opisuju sve vrste suptilnosti i tajne. Pa kako trebate kuhati tijesto tako da ispada ništa gore nego u pizzeriji? I brzo, ukusno, pa čak i kod kuće.

O ovome i naš članak će biti. Najbolje.

Tanak recept za tijesan pizza kao u piceriji

Većina restorana i kafića ima pizzu. Ali ugostiteljske ustanove specijalizirane za njega pripremaju se tehnološkim mapama. Tačno potvrđena količina proizvoda i proces pečenog, omogućava vam da postignete isti kvalitet i uvijek ukus. Prethodno je bio dio komercijalne tajne. Sada, znajući potpuni popis sastojaka, ponovite jedan ili drugi recept, neće biti barijera.

Prva pizzeria pojavila se u Napulju 1738. godine. Zove se Pizzeria Antica Port`alba i postoji do sada.

Tradicionalna italijanska pica sastojala se od najmanje sastojaka. Četiri komponente, njihov broj će također naznačiti u gramima i u procentima. Objasniću razlog dalje. Najvažnije pitanje je: korištena vrsta brašna, proporcija, kvasca, temperatura i obuka.

Navedena zapremina od 4 srednjeg dijela. Ako ste iznenada odlučili pozvati goste u liječenje, možete samostalno izračunati potrebni iznos.

• Brašno - 100% ili 532,2 grama;
• Voda - 65% ili 340 ml;
• Morska sol - 3% ili 15,7 grama;
• Kvas - 0.2% ili 1 gram

Najvažnije pitanje buduće pice: kakav je "tačan" džušak tijesta? Nedvosmisleno odgovorite na to će biti teško. U Italiji i drugim evropskim zemljama oznake se koriste za razred 2, 1, 0 i 00. Odvojen njenim pepeonom, ovo je pokazatelj količine minerala koji su sadržani u njemu. Ako je visok, kvaliteta proizvoda je niska. Za brašno tipa 00, koristi se samo Endosperm (unutarnji dio zrna), tako da je njegov sadržaj pepela 0,55%.

Analog ruskih proizvođača poslužit će kao vrh najviših ocjena. Ali među kuharima, dugo su pali na pecivu, u kursu još jedan parametar. Ovo je snaga brašna. Apsorbuje više vode, odlično za duge gašenje. Što je veća vrijednost sile, poroznija, elastika ispada krajnji obrok. Proizvođači na paketu takvi podaci ne ukazuju, ali ne i probleme. Obratite pažnju na% proteina. Nego njihove veće teme iznad.

Pa, najlakša opcija za lijene. Iako mi se čini da je riječ o marketinškog udara, a ne odražava stvarnu sliku. Potražite brašno sa natpisom "za pizzu" na paketu.

Sa jednom komponentom odlučeno, idite u drugu. Kvas. "Uživo" ili "suvo", upakovani ili pritisnuti. Ovdje ćete se morati osloniti na svoje iskustvo. Standardno koristite živi kvas, drugi će biti koncentriraniji, pa će procesi protočiti različita vremena. I naravno gledamo u rok trajanja, samo najsveže.

Idite na sam proces, ostalo mi opisujemo napredak.

Korak 1. Mnogi recepti imaju nešto zajedničko, a neki su čak i međusobno suprotstavljali. I tako da se sve dogodi da odaberete onaj koji najviše želite da okusite. Ovo je klasični napuljski stil. Nužno se koristi hladna voda. Većina recepata ukazuje na toplo, to kako bi se postigao brzi rast kvasca.

Ali za pizzu trebate da raste polako, tako tijesto se ispostavilo velikim brojem mjehurića zraka unutar. Dodajte sol na njega, pomiješajte do potpunog raspuštanja. Najvažniji faktor je ukus, pa koristimo more, kao u većini mediteranske kuhinje. Za odsustvo takvih, možete zamijeniti uobičajeno kuhanje.

Korak 2. Sljedeća logika idi kvas. Ali otopine fiziološke otopine najvjerovatnije ih boli i proces neće ići. Pa zaspimo pregršt brašna. Ona će poslužiti kao vrsta branika između soli i kvasca. Lagano miješano.

Korak 3. Smještamo u posudu od brašna. U kašiku ili rukama i dalje miješajte sve dijelove.

Korak 4. U ovoj fazi masa će i dalje biti grudljiva i ne baš ljepljiva. Ne brini o tome. Sve su komponente dodane i tada čekamo na većinu konzumiranog dijela. Započnimo se u pravu u posudi. Za nekoliko minuta vidjet ćete da tijesto započinje gorivo i mekše. Dosljednost će biti sve mokri i ljepljivi.

Korak 5. Pripremite radnu površinu posteljivanjem s malom količinom brašna. Mi stavljamo našu mrvu od 10 do 20 minuta. Mora vježbati u mjeri elastično, ali fleksibilno. Zapamtite: Bilo koji tijesto voli toplinu! Nakon duge kore, bit će spreman za sljedeći korak.

Korak 6. Uzmite posudu i podmažite dno i zidove maslinovim uljem. Stavite lepinu u njemu. Tako da ga neće naučiti previše vrijednim podmazivanja odozgo. Da biste to učinili, prikladno je koristiti silikonska četka. Pokrijte ručnikom ili folijom prehrambenim filmom koji se odmara na sobnoj temperaturi 2 sata.

Korak 7. Za to vrijeme će tijesto rasti. Ovdje treba biti podijeljeno na porcije. Kao što smo ranije rekli, osnova 4 pizze dobiva se iz ove količine.

Korak 8. To nije sve. Obrazac loptice ili peglate.

Korak 9. Uzmite odgovarajući ladicu ili nasuti, izlijte ga brašnom, stavite tijesto na njega. Prekrijte foliju hrane i pošaljite na hladno mjesto 4-6 sati.

Izvrsna tijesta pice kao u piceriji bit će spremna i možete ga prebaciti. Slučaj ostaje samo za male. Pokrijte tortu sa umakom, stavite sastojke, posipajte sirom i pošaljite u peć. Rezultat će sigurno molim.

Koje tijesto najbolje odgovara italijanskoj pizzi

Vrijeme pripreme testa za italijansku pizzu je od velikog značaja. Što je duže pripremiti više ukusnije i mekši će biti rezultat. Na primjer, tokom hladne fermentacije u roku od 3 dana postiže se maksimalni učinak na ova dva pokazatelja.

Ako se planira dugoročna fermentacija (od 3 dana ili više), posebno brašno s visokim sadržajem proteina nužno se koristi. Ako koristite direktan način (bez rasporeda), ne vrijedi koristiti takvo brašno, nabavite gumenu koru na izlazu.

Prema profesionalnom smjeru na testu za kuhanje, puno se pažnje posvećuje vlaku. Ovaj proces može potrajati od nekoliko sati do nekoliko dana. Tokom vremena polaska, tijesto se povećava u veličini. Postoji akumulacija aromatizirajućih tvari, plastičnost se poboljšava.

Prava temperatura za formiranje 18-20 ° C. U takvim uvjetima test je optimalna svojstva elastičnosti i plastičnosti. Lako se nacrta, ne pukne i ne komprimira.

Ispod je nekoliko preporuka koje će vam pomoći da vas skuhate dobro tijesto.

Opće preporuke:

Br. 1. Voda ima različitu krutost, pa je bolje da se ne koristi pod dodirom. Tako teško kontrolirati količinu soli. Bolje koristite uobičajenu pitku u bocu.

№ 2. Sve manipulacije s testom vrše se samo u toplom okruženju, bez nacrta i padova temperature. Držite vrata i prozore zatvorene.

Br. 3. Da bi se dobio savršen rezultat brašna, nužno je i (čak i ako ima bolji kvalitet i kotlov). To će pomoći za zadovoljiti proizvod kisikom.

Br. 4. Koristite samo svježi kvas, u protivnom jednostavno ne mogu "raditi", a u najgorem slučaju možete dobiti tijesto s neugodnim mirisom piva. Prije nego što ih pošaljete u druge sastojke, obavezno ih pripremite na sobnoj temperaturi.

Br. 5. Kad se zagreva brašno, rezervno u dijelovima. Bit će prikladniji, instalirat ćete manje i najvažnije možete regulirati konzistentnost, ako iznenada dobijete "ne tako" brašno ".

Br. 6. Da biste postigli dobar ukus i elastičnost, umjesto običnog biljnog ulja Dodajte maslinu.

Br. 7. Tijesto se zašiče dok ne prestane da se drži za ruku. Pravilno tijesto je krajnja i homogena osnova, ne prekida se prilikom istezanja.

Br. 8. Krug se ne prevrće kotrljajućim pin. Samo se ruke koriste za istezanje i dobivanje okruglog oblika željene veličine.

Sada kada možete koristiti ove savjete, tijesto za talijansku pizzu dobit će svaki put kada je sve bolje i bolje.

Ukusan tiho kvasca za pizzu kod kuće

Sad kad ste upoznati sa glavnim preporukama, podijelit ću s vama vrlo ukusnom tijestom kvascem za pizzu, koju možete lako pripremiti kod kuće. Da bi trebalo da bude potrebno da potroši neke napore, ali na kraju se ispostavilo i svetlost i istovremeno testo za teren. Pripremite jedno zadovoljstvo od toga. Najbolje.

U početku označavamo sve sastojke koje su vam potrebne:

• Pšenično brašno (bijelo) - 3,5 šalice (oko 400 grama);
• Suhi kvasac - 1 pakovanje, 8 grama;
• Šećer - 0,5 kašike;
• Sol - 1 kašika;
• Maslinovo ulje - 1-2 kašike;
• Topla voda - stepen 42-43ºS.

Korak 1. Odmah opisujemo prve dvije akcije. Slana dobro i ravnomjerno miješa sa prosijanim brašnom. Da biste bili sigurni kao rezultat, provjerite da temperatura vode odgovara receptu. Ovo okruženje bit će idealno za kvas i počet će raditi. Ako se vode hladne gljivice ne aktivira, ako je previše vruće, organizmi koje trebaju umrijeti.

Korak 2. Glavni hranjivi elementi za kvasca su šećer. Dodajte ga da ubrza proces. Možete preskočiti ovu fazu. Ovdje po vašem izboru može utjecati na kvalitetu samih kvasca. Vidimo pojavu mjehurića ugljičnog dioksida na površini u obliku pjene. Znači da sve ide normalno. Neka stoji na sobnoj temperaturi 5-7 minuta.

Korak 3. Započnite mijesiti. U posudi s brašom, cijenimo se produbljivanjem, sipamo u kašiku maslinovog ulja i razblaženog kvasca. Uzmi udobnu lopaticu ili kašiku. Mješavina za formiranje zajedničke mase. Bit će ljepljiva mjesta, na mjestima suha. Ovdje je glavna stvar u tome što je cjelokupna količina sastojaka uključena.

Korak 4. Pripremamo radnu površinu, može biti tablica ili ploča za roll-up. Pospite malo brašno i položite tijesto na njega. Provjerite ga homogenom konzistencijom. To se radi 10-20 minuta. Tijesto se ne smije držati za ruke kao rezultat, kao krajnje sredstvo, možete koristiti još malo brašna.

Korak 5. Uzmite čistu posudu, možete ga podmazati minimalnim brojem maslinovog ulja. Prekrijte folijom hrane i čvrsto pritisnite sve strane. U ovoj fazi možete učiniti sljedeće. Obično tijesto za pizzu priprema se sporom fermentacijom, to košta dugo. Ako planirate pripremiti odličnu poslasticu, stavite testo smedno opustite se 5-6 sati na sobnoj temperaturi (ili čak pored peći ili baterije), možete dodatno biti rane u pokrivaču. Dođite sa takvom slikom.

Korak 6. Ako kažemo da kuhate ove poslastice da biste došli sutradan, možete ga ukloniti za dan u hladnjaku na donjoj polici. I pusti ga da se digne za jedan dan. Mi radimo prvu opciju. Znajte rastuće tijesto, stavite ga na radnu površinu. 5 sati dovoljno vremena ako kuhate picu kod kuće.

Korak 7. Konačna faza. Podelili smo lepinju za nekoliko dijelova i formiramo kuglice potrebne su vam veličine koja vam je potrebna. Pretpostavimo ako trebate kuhati pizzu za 2 osobe, tada je navedeni broj dovoljan da napravi 4 pizzu. Ako je porodica četvrta, odnosno 2 standardne torte.

To je sve, ispada vrlo ukusan test kvasca, a nesumnjivo ćete molimo da udovoljite svojim najmilijima koristeći ovaj recept u vašoj kuhinji. Pripremite se iz njega i uživajte ako se sve učini u skladu sa receptom i ispravno peče u peći, ispada tannu koru koja će biti fleksibilna iznutra i mrvica. Veoma je ugodno ugristi.

Slim tijesta za pizzu kuću - kako se roliti

Ako pripremate klasičnu talijansku pizzu, nikad ne koristite konopac. Sve se radi rukom u tri jednostavna faza. Ne mogu svi odmah postići rezultate, morate malo napuniti ruku prije nego što dobijete savršen tanki krug. Ali vježbanje malo definitivno se dogodi.

Korak 1. Već ste odlučili o veličini. Vaš bonchel je podijeljen u dijelove porcija, a tijesto dobro se pojavilo. Mora biti barem sobna temperatura, raditi s njim kad je hladno.

Korak 2. Ovaj proces profesionalaca naziva "mladunče" ili "lom". U stvari, sve je jednostavno. Kuglanje je spljošteno, ali čini mali pamet. To se vrši na sledeći način. Sa ivice morate se povući približno 1 cm, a zatim mi vršite prstiju u tablicu. Nije potrebno vršiti pritisak na centar kada se oblikovaju ivice, trebat će ga istezati. Nemiješno proizvodite ove radnje, ravnomjerno rotirajući radni komad u krugu.

Korak 3. Obratite pažnju na crtež. Pokazuje kako bi bilo da se udaljenost treba ostaviti od ivice i kako se događa proces. I usput, pica se nikada ne okreće "naopako". To jest, uzeli su ga sa palete tamo gde je ustao, takođe s njim i radom.

Korak 4. Sledeća akcija se "proteže". Lijevi dlan s malo napora pritisnuo je buduću pizzu na stol i povucite tijesto u desnu ruku za kratku udaljenost, na primjer, pet centimetara. Vaš centar, koji se ranije nismo dirali, postat će tanji, a krug je širi. Takve rotacijske pokrete dajemo na rukama tako da je strana unutar strane postala ista u debljini.

Korak 5. Evo kada je proces istezanja uključen u završnu fazu. Možda ste morali gledati rad majstora koji su rotirali i bacili slojeve u zrak. Da, stvarno se učini, ali mi ćemo olakšati. Obratite pažnju na crtež. Tijesto se naizmjenično okrene s lijeve dlan udesno i nazad. Neka gravitacija radi na nama i čini buduću tanjim pizzi i tanjim.

Korak 6. Ako se sve učini pravilno, možete je podići izvan ruke i vidjeti kako se ispostavilo. Mislim da će vam ovaj rezultat zadovoljiti.

Ostat će samo posljednji barkod, stavite tijesto na obrazac s preljevom, izložite se na vrh popunjavanja po vašem ukusu i pošaljite u peć. Nakon 5-10 minuta sve će biti spremno. I možete pogoditi svoju rodbinu vrlo cool pizza.

Tijesto za pizzu na Kefir: Jednostavan recept za dom

Možete sa pouzdanjem reći da u svim mrežama mreže, tijesto je uvijek kvas. Pripremite ga u ogromnim količinama da biste zadovoljili rastuću potražnju. Ali postoje zanimljivi recepti koji se mogu vidjeti samo u kućnoj kuhinji. Evo najlakšeg i najkraćeg.

Morate pripremiti sljedeće:

• Kefir - 250-300 grama;
• Sol - 2 čipsa;
• Čaj (hrana) Soda - 0.5 Čajna kašika;
• Biljsko ulje - 3 kašike;
• Brašno - 2 čaše

Korak 1. U prikladnom području jela pour kefir. Spremite ga po ukusu, ali 2 prstena na takvu količinu obično su obično. Koristite topli proizvod, a ne iz hladnjaka, sa minimalnom masnoćom.

Korak 2. Pola čajne kašike čaja sode sisa i miješa.

Korak 3. Pize 3 kašike bilo kojeg biljnog uljanog mirisa.

Korak 4. Vježbajte naizmjenično nekoliko naočala za brašno i mijesiti se tijesto.

Korak 5. Prekrijte foliju ili ručnik za hranu, neka stane na 1 sat.

To je sve. Jednostavan i brz. Sada ga možete koristiti za daljnju pripremu. Proizvodnja i čuvanje takvog tijesta u hladnjaku neće raditi, tako da ćete izračunati broj obaveza unaprijed tako da ne prevodite proizvode.

Video jednostavno i ukusno tekuće tijesto za pizzu

U potrazi za novim receptima naišao je na pripremu tečnog tijesta. Obično se kuha kada imate prazan u obliku (borbi) ili tavu. Nije moguće otkotrljati, širit će se 100 posto. Stoga vrijedi koristiti takav recept kada nema vremena i morate brzo staviti nešto na stol. Primjenjujem video i sami recept sa YouTube kanala, za vašu udobnost.

Sastojci:

• 450 ml Kefir (2,5%)
• Žličica sode
• Pileća jaja - 2 komada
• Salt - 1 čajna kašika
• Šećer - 1 kašika
• Biljno ulje - 2 kašike

Sve ostalo je punjenje koje možete staviti na diskreciju. Slažem se sa autorom videa da takav način stvarno pomaže kada ste ograničeni na vrijeme. Ispada vrlo velika i srdačna pica. Pečeno je 25-30 minuta na temperaturi od 180-200ºS stepeni.

Pa, imam sve. Nadam se da vam se svidelo sve. Ako se materijal pokazao da bi bio koristan za vas, bit ću vam zahvalan ako ga dijelite u društvenim mrežama. Hvala vam puno na pažnji i plaćenom vremenu. Svijet i dobar tvoj dom! Na nove sastanke.