Što je tchemali i kako kuhati sos: klasični recept i zanimljive opcije
Sadržaj
Gruzijska kuhinja poznata je po mirisnim umacima u kojima se koriste voće, bobice i puno zelenila. Popularno ne samo u Gruziji, već i u umaku od ostalih zemalja - Tkemali.
Šta je tkemali sos
Klasični Tkemali je kiseo odvod i začinjena bilja sa obaveznim dodavanjem ibalo ili močva kovnica. Dakle, priprema se u Gruziji.
U ostalim zemljama postoji mnogo varijacija klasičnog recepta. Pripremite ga iz odvoda različitih sorti sa dodatkom začina. Umak ima objektima za moment ukus-aromatična svojstva koja se mogu opisati kao slatka-slatka-začinjena. Savršeno u kombinaciji sa mesnim jelima.
Sastav Tkemali uključuje:
- Šljive, po mogućnosti kiseli sorti;
- bijeli luk;
- Minta Ibalo;
- Kinza;
- Hvel-sunneli;
- ljuta paprika;
- Sol i šećer.
Calorie 100 grama proizvoda je samo 42 kcal, pa je umak siguran za figuru.
Čak ni gruzijski starješine ne mogu sigurno reći kada se ovaj recept prvi put pojavio. Međutim, prema legendi, začini se koristilo pre nekoliko vekova.
Korist za tijelo
Tkemali zbog svojih sastojaka sadrži puno tvari korisnih za tijelo:
- Askorbinska kiselina - antioksidans, stimulator imuniteta;
- Vitamin E - štiti tijelo od djelovanja slobodnih radikala;
- Rutin - jača vaskularni zid, smanjuje rizik od krvarenja;
- Nikotinska kiselina - sudjeluje u metabolizmu;
- Vitamini grupe B - održavaju rad nervnog sistema, podstiču mentalne aktivnosti;
- Željezo - smanjuje rizik od anemije;
- Vlakna - osigurava ispravno funkcioniranje creva.
U Gruziji, gdje se Tkemali svakodnevno koristi, ljudi rijetko pate od kardiovaskularnih bolesti, u ovoj zemlji puno dugih jetra.
Recepte soce tkemali
Saus se priprema odmah prije upotrebe ili berbe u velikim količinama za zimu. Gruzijske hostese ne dodaju sirće tamo, ali Tkemali je još uvijek dobro pohranjen. Tajna u nekretninama mente je ibalo, što sprečava fermentaciju.
Klasični recept
Klasični recept za pripremu:
- 3 kg bobica ispere, čisti iz sjemena i zaspiju polovinu šećera na sat;
- Kad su plodovi prazni od soka, dovedu do kuhati i ključati 10 minuta;
- Uz pomoć blendera da napravi homogenu masu;
- Kuhajte na sporoj požaru dok se ne prihvati;
- Srušite dvije glave belog luka i dodajte šljive;
- rezati 2 mahune crvene akutne paprike;
- Dodajte 20 grama hmelja-sunnela, 10 grama mente;
- Kuhajte još 15 minuta.
Za pohranu Tkemali Roll u sterilnim bankama.
Pogledajte ovu publikaciju u Instagramu
Publikacija iz Natalije Remechen (@remchen_natalia)
Sa zelenih šljiva
Tkemali sa zelenih šljiva odgovaraju bilo kojim mesnim jelima. U Gruziji se smatra izvorom dugovječnosti, preporučuje se jesti muškarce. Recept:
- Stavite u loncu na gomilu metvice i progoni, prema prstohvalu korijandera, Dill sjemenki;
- Operite i očistite kosti od 3 kg zelenih šljiva, stavite na zelenilo;
- Sipajte čašu vode, u prosjeku vatre da prokuha;
- Zatim ispustite vatru i kuhajte dok se omekšavanje odvoda potpuno omekšava;
- cool i obrišite masu kroz sito;
- Dodajte tečnost, kuhajte do dosljednosti pire;
- Dodajte zdrobljenu glavu za beli luk, 4 mahune crvene paprike.
Takav umak se mora pojesti odmah, ne podliježe skladištenju.
Iz Alychija
Za pripremu Tkemali iz Alychija, trebat će vam suptilno žuto šljive. Koraci za pripremu:
- Isperite kilogram bobica, čistite iz kostiju, izrežite u četvrtine;
- Preklopite u tavi i stavite spornu vatru;
- Dodajte kašiku soli, tri kašike šećera;
- Nakon ključanja, dodajte nasjeckanu glavu češnjaka, paket cilantro i kopar;
- Ljuštenje pet minuta, dodajte prstohvat korijandera, zdrobljenog mahuna crvene paprike.
Dobro u kombinaciji sa tjesteninom, mesom.
Iz trnja
Opcija kuhanja iz Franka Berry:
- Kilogram bobice ispere, ukloni kosti;
- presavijeni u loncu, sipaju pola čaše vode;
- prokuhajte za kože;
- spajanje rezultirajućeg soka, bobice omekšati blender;
- Kuhajte na sporoj vrućini prije nego što primite konzistenciju pavlake;
- Dodajte drobljenu glavu belog luka, nekoliko listova mente, duž prstohvat korijandera i prizemlje crvene paprike.
Vruć. Pogodno za kebab, dimljena jela.
Možete pripremiti pravi sos na različite načine video:
Kako i koliko skladištiti sos
Ako je Tkemali pripremljen za nekoliko obroka, može se pohraniti u hladnjaku 7-10 dana u čistom kapacitetu. Billet za zimu je flaširana u sterilne staklene tegle, prekrivene sterilnim navlakama. Spremljeno 3-4 mjeseca na hladnom mjestu ili tokom godine u hladnjaku.
Šteta i kontraindikacije
Prekomjerna upotreba tkemali, boli u stomaku, mučnina. To je zbog iritacije gastrične mukoze sa oštrim začinima u proizvodu. Kontraindicirana potrošnja umaka za osobe sa gastritisom, čirom želuca, pogoršanjem pankreatitisa i hepatitisa.
Nepoželjna jesti začinju trudnice i njeguju žene, male djece. Alergija može imati alergiju na bilo kojoj od komponenti Tkemali.
Tkemali - tradicionalni gruzijski sos kiselog šljiva. Dobro ukus mesne jela i garnji. Kada je umjerena upotreba korisna za zdravlje ljudi.
I sviđa ti se ukus tkemali? Znajte kako to učiniti kod kuće? Ispričajte svojim pričama u komentarima, dijelite članak sa prijateljima iz društvenih mreža.
