Kakva je skala skvaila: stolovi i ocjena najoštrijih paprika
Skoville skala - tablica koja pokazuje stepen spaljivanja paprike. Razvio naučnik W. L. Scoville za farmaceutske svrhe. Proizvod je korišten u tinkturi, masti i drugim lijekovima. Kasnije se ljestvica postala zainteresirana za kuhanje za izbor marinada, umaka, začinjenih ulja i t. D.
Što se mjeri oštrinom bibera
Prvi koji su izmerili papriku, a prilično oštra tvar kapsaicina u svom sastavu, postala je farmaceutski hemičar Wilbur Lincoln Scoville. Kao rezultat studije stvoren je razmjera oštrine Skovaila.
Pomoć: Capsaicin - goruća materija, u čistom obliku gori kožu, ne rastvara se vodom. Koristi se za medicinske pripreme vanjske upotrebe, plinskih izvora, brodskih brodskih boja.
Zhuzat se mjeri u ESe (Shu) - Skoville Scale. Naučnik je predložio oštrinu paprika da odredi specifičnu težinu kapsaicina u sastavu povrća.
Značajke prvih studija:
- Standard je uzet slatko (bugarski) biber;
- Povrće je insistirano na alkoholnom rešenju;
- Tinktura paprike razblažena je slatkom vodom dok se izgaranje nestalo (ukus je bio da potvrdi tri od pet asistenata Skovaila);
- Čitava količina korištenog vode podijeljena je u dijelove srazmjerno srazmjerom, a zatim stavite u tablicu (1 dio je 1 jedinica skale skale).
Dakle, Skoville je studirao sve vrste podloga, a na osnovu tablica na osnovu vaga akutnih. Metodologija za definiciju Zhubi, Mikhail boja pomoću hromatografije. Nakon ažuriranja klasifikatora u naslovu, ostavio je ime prvog istraživača - Skovylla.
Pogledajte parcelu o skali Skovaila:
Tabela oštrine proizvoda
Korištenje kulinarske ljestvice može odrediti koliko šuphillery u Adzhiku i drugim izgaranjem začina. Ali važno je da to znate koji su oštri proizvodi dio jela.
Tabela sagorijevanja lanca na skali Skovaila:
| Ime | Na osnovu sorti crvene paprike (View Čile, Capsicum porodice) | Izgaranje u jedinicama Zille |
| "Adzhika kavkaški" (crvena) | Svaka razna paprika sa akutnim indeksom u 1500-50000 ESHS | Do 10 hiljada (paljenje takođe pojačava češnjak) |
| "Tabasco" | Sos od bibera | 1-8 hiljada |
| Garisa sos | Beskonačnost | Do 1250000 |
| Naga Viper | Naga Gadyuk | Do 1,3 miliona |
| "Novi Meksiko Scorpion" | Trinidad Moruga Scorpion Red | Do 1,5 miliona |
| Atomsko kicanje dupe | Carolina Ripper, Škorpija | 12 miliona (dozvoljeno je koristiti u ustanovama u kojima prva pomoć i radnici znaju da pruže prvu medicinsku pomoć) |
Ako u jelu nema crvene paprike, a zatim u skali Skovylla, besmisleno je tražiti oštrinu proizvoda. Ova grupa hrane uključuje Vasabi, "Spark", "Gorloder", ostale sagorijevanje začina / skrbnika, hren, beli luk. Ne sadrže kapsaicin.
Pročitajte više Koliko Škovlake u Vasabi pročita u članku.
Ako se receptori nisu navikli na povrće s vrlo oštrim ukusom, kuhari ne savjetuju hranu Dodavanje proizvoda samo sa visokom koncentracijom kapsaicina. Goreće začini ili druga jela bolje prilagođavaju meke sorte.
Slaba oštre vrste bibera na skali skvail:
| Indikator skale (u ESE) | Akutna grupa | Sorta |
| Manje od 100 | Neutralno (nula) | "Bugarski" |
| 100-499 | Mekan | "Pimeto" |
| 500-999 | Toplo | "Anhaim" |
| 1000-1499 | Iznad prosjeka | "Poke" |
Napomena: Za neutralizaciju Zhuchija u ustima, zaslađena mliječna pića ili jedenje masne hrane, sladoleda. Ovi proizvodi podijeljeni kapsaicin.
Najprikladnije vrste paprika
1912. godine, Skovail je nazvao habaroo-u najupunjeno povrće. U svojoj skali je označen pokazatelj od 577 hiljada ESHS-a.
Kasnije su biljke porodice Capsicum ispitane ne organoleptičkom metodom, već uz pomoć posebne opreme. Pojavile su se i nove sorte. Grupa posebno oštre vrste uključuje povrće sa pokazateljem više od 100 hiljada ESH. Češće se koriste u proizvodnji zaštite plina, insekticida.
Najupanjene crvene paprike u skali Skoville:
| Akutna grupa | Paljenje u Eseu | Sorta |
| Eksplozivna (više od 100 hiljada jedinica skale skalele) | 3,18 miliona | Pepper X |
| Do 2,2 miliona | Reaper Carolina | |
| 2 miliona | Trinidad Moruga Scorpion Crvena (uz upotrebu "Trinidad Scorpion" postoji rizik od zasljepljenja) | |
| 1,85 miliona | "7. čokoladni lonac Douglah" | |
| 1,46 miliona | "Trinidad Scorpio Butch-T" | |
| 1,32 miliona | Naga Viper (Naga Viper - Hybrid) | |
| 1,17 miliona | "Infinity čile" | |
| Do 1100000 | 7 lončić Chili, Gibralt | |
| 1 milion | "Dorset Naga" (ili "Morih"), "Trinidad Scorpio Cardi" (rad sa biljkom vrši se u respiratoru i hemijskoj zaštiti) | |
| 970 hiljada | "Tazpur Čile" | |
| Od 855 hiljada | Naga Jolokia | |
| 200-577 hiljada | Habanero Red Savina, "Habero Crvena Kariba" | |
| Do 425000 | "Crni kongo" (ili "Hubanero čokolada") | |
| 350 hiljada | "Škotska kapa" (prožeta koža na ruci / nogama) | |
| Do 350000 | Scotch bonet (ili "Fireball"), "Habaroo" (Fatali, "Đavolovski jezik") | |
| 265000 | Nr-Tiger (br. Označava otpor korijena neraspodalje) | |
| 225000 | Madame Janet (žuto povrće) | |
| Od 100000 | "Romoto", "Habaroo" (bijela, klasična) |
Povrće gori - nije fiksni indikator. Količina kapsaikina fluktuira zbog vremenskih uvjeta i sastava tla na kojem je postrojenje poraslo. Osim toga, često je na jednom grmlju, paprike su paprike s različitim stupnjevima akutne.
Među najžešćim ljubiteljima paljenja hrane - Meksikanci, Mađari, Hindus, narodi kavkaza. Ljudi drugih nacionalnosti bolji su s oprezom kako bi se navikli na hranu sa povrćem porodice kapsicum.
Akutna supstanca opekotine sakupite receptore, mogu sagorijevati usta sluznu, grkljan, gastrointestinalni trakt. Kada je korišten vjerojatno oštar skok skoka, prestanite disati, gubitak vida.
Pogledajte Vlog na temu:
Skoville skala - koristan vodič za kulinarstvo. S njom možete virtuozave kontrolirati ukus i oštre posuđe.
I morali ste koristiti skalu Skovaila? Podijelite svoje iskustvo, komentar, distribuirajte članak među prijateljima i u kulinarskim grupama društvenih mreža. Dodajte stranicu oznakama da biste brzo izračunali oštrinu. Sretno.
