Pileći publica: metode kuhanja, recepata, korisnih savjeta

Nisu svi ljubavnici Kotlet znaju da ovo jelo potječe u najromantičnijoj zemlji na svijetu - Francuska. Tamo je to izmislilo kotlom, što je veliki komad govedine s obaveznom kost. Ime "kotlet" na francuskom prevedenom kao "rub" ili "rebrasta". Ruski cat dolazi i iz evropske kuhinje. Iznenađujuće je da je prvobitno jelo i ruskog kuhanja bilo meso na kosti. Istorija modernih kotlica se vraća prema njoj. S vremenom je meso počelo da seče, ali kost je ostalo, a na kraju XIX veka koštala je kost. Dakle, ruske kotlete za punjenje pojavile su se u svom uobičajenom obliku.

Kako kuhati domaće mljevene

Osnova svakog kotleta na ruskom, naravno, je mljevena. I, nema sumnje, najbolje mljeveno koje se kuha samostalno. Tehnički napredak ne stoji još uvijek, uređaji za brušenje mesa izmislili su ogroman iznos, tako da nije teško okrenuti meso. Za dobar pileći mljeveni melier, trebat će vam nekoliko sastojaka. I približite se svima izbora sa punom odgovornošću.

Kako kuhati pileći mleveni meso? Prvo bi trebalo da nasecka meso.

Za dobar domaći mljeveni obrok, idealno koristite perad, potpisan bez aditiva i antibiotika. U nedostatku takve prodavnice piletine ili kokoši, glavno stanje je njihova svježina.

Prema poznatim kuharima, najbolje je za pileće mljeveno meso potkoljenice i kukova uz dodavanje dojke. Specijalisti tvrde da se kocke napravljene na osnovu samo pilećih prsa nije lako dovesti do savršenstva, jer ova vrsta mesa sadrži minimalnu količinu masti, što konačni proizvod čini suhom.

Veoma važna faza u mljevenju promjer je rupe u nožem meso brusilice i broj mesa prolazi kroz njega. Što je manja rupa noža, nježniji i debljine mljevenog. Ako su kocke potrebne više strukturni, bolje je uzeti nož s rupom većeg promjera i mljeti ga samo jednom. I za ekskluzivno meso, meso peradi najbolje se zgužva nožem, dok je mince nehomogena, sa sadržajem velikih i malih komada pilećeg mesa. Ova metoda će dati pilećiću bolest i strukturu.

Dodatni sastojci

Najčešće domaćica ne koristi ne samo pileće meso kao jednu sastojku. Što treba dodati pilećim mincem za kitlet, svaka gospodarica odlučuje samostalno. Postoji mnogo recepata u kojima su prisutni svi mogući dodatni proizvodi.

• Povrće. Da biste dali ukus i pikantnost, kao i vitamin komponentu pilećeg kotla, luka, češnjaka, mrkve, pa čak i krompira. Ovo povrće se može dodati i zajedno i zasebno svaki. Tvrdi se da povrće daje tuđu i ukusu. 1 kg pilećeg mesa trebat će 1 mrkvu, podne krumpir, 2 češnja češnjaka i polovine velike mrkve. U tom omjeru billet će biti uravnotežen i pogodan za formiranje kotleta.

• Brašno, riža i zobena kaša. Veliki broj domaćica za uštede, koristi i bolju povezanost svih elemenata u glavi dodaju žitarice. Brašno se međusobno susreće u mljevu. Zalijepi elemente jela, zgušnjava punjenje i daje kotlu jedinstvenu mrvicu. Riža i ovsena dodaju manje često. Ali ovi sastojci omogućavaju vam da budete jelo sa nezavisnim elementom menija bez prilog, kao klasično naviknut na hranjenje kotleta. Za 1 kg mljevenog mesa dodajte 3 st. L. brašno ili 5 st. L. Kuhana riža ili 1 šolja srednje zobene kaše.

• Jaja. Važni sastojci u lijepljenju nadjeva su jaje. Dodaje gotovo sve vrste praznina. Ali, izrez bez njega također se mogu formalizirati i pripremiti, na primjer, za par ili u pećnici sa dodatkom brašna ili sa prisustvom debelog pilećeg mljevenog mesa u čistom obliku bez aditiva. Na 1 kg mljevenog najbolje je dodavati ne više od 1 jaja.

• Začini. Pri odabiru ih treba oslanjati na svoje poželjke ukusa. Ali tradicionalno se vjeruje da su crne paprike, curry, muškatni oraščić i hops-sunneli najbolji u kombinaciji s piletinom. Sa začinima, glavna stvar se ne preuređuje, u protivnom će okrenuti ukus pilećeg mesa.

Ponekad se piletina mljevena može biti dovoljno suha. Da biste ga dali svi kuhari i domaćini dodali senf ili majonezu, kao i običnu vodu (otprilike 3 st. L. po 1 kg mesa).

Što u trgovini odabrati mince

Ako nema vremena i sposobnosti pripreme mljeve kod kuće, tada možete pribjeći trgovinama proizvoda. Ali birajući takav poluproizvod, morate uzeti u obzir nekoliko kriterija:

1. Boja. Pileća mljevena boja treba biti svijetla ružičasta, uniforma. Površina ne bi trebala biti vrlo svijetla.
2. Konzistencija. Brušenje ujednačenosti u trgovinama je izuzetno rijetko. Proizvođači se vrlo često koriste u kuvanju kože i peradarske hrskavice. Ali ipak, manji su bijeli i blijedovi čepovi, veća je vjerojatnost da se mljevena sastoji od mesa.
3. Miris. Vrlo važan kriterij u procjeni kupovine pilećeg mljevenog mesa je miris peradarskog mesa, bez kiselih nečistoća (njeno prisustvo ukazuje da je meso ispravljeno opranom za octaju da bi se riješili trule mirise piletine). Takođe, okusi začina i aditiva ne bi trebali prekinuti miris samog mesa.

Vrijeme skladištenja mljeveno meso bez pakiranja 5-8 sati i ovisi o temperaturi.

Ako je piletina mljevena piletina upakovana u plastične posude, potrebno je naučiti oznaku proizvoda. Treba ga ukazivati ​​ne samo datum pakiranja robe, već i vremena njegove pripreme. Važan element u opisu poluproizvoda je kategorija proizvoda:

• A - 80% meso.
• B - 65-80% mesa.
• U - 40-65% mesa.
• G - 20-40% mesa.
• D - do 20% sadržaja mesa.

Vrijedno je napomenuti da se pileća mljevena bodova može prodati i hlađene i smrznute. U drugoj verziji proizvoda da biste vidjeli sve gore opisane stavke, nemoguće je. Stoga, prilikom kupovine, potrošač se može nadati samo podacima navedenim na paketu, kao i blagoslov proizvođača.

Kotlete iz gotovih pilećih mljevenih ljudi po mogućnosti su podvrgnuti temeljitijim toplotnim tretmanom, na primjer, pucanje dodatno u loncu.

Klasične kotlete piletine

Najlakši, brz i slabo kalorijsko jelo, koje odgovaraju svim članovima porodice, su obične klasične pileće kotlete. Njihovo kuhanje traje samo nekoliko desetaka minuta, a ukus će oduševiti čak i najprivlačnije gurmane. Klasični sočni pileći mljeveni pilići oblikovani su u obliku ovalnog peleta, prženog na biljnom ulju. I poslužite takvo jelo sa garnitom krompira, tjestenine ili kašem.

Domaće klasične kotlete piletine

Za pripremu nježnog pilećeg mlevenog mesa bit će potrebni sljedeći sastojci:

• Piletina - 1 kom.
• Luk - 1 kom.
• Češnjak - 2 zuba.
• Jaje - 1 žumance.
• Sol.
• Svježe brusno paprika.
• Biljno ulje za prženje.

Korak 1. Kuvanje mljevenog mesa.

Prije svega potrebno je kuhati piletinu mljeveno. Svježa piletina se temeljito opterećuje, izvadite kožu i režite meso. Nožem uvijte meso sa rupama maksimalnog prečnika. Zamjena noža na manji, morate se kretati i povrće. Svi sastojci se miješaju međusobno dodavanjem začina i jajeta.

AVISE:

• Da biste dobili piletinu punjenja za punjenje sa bujnim i sočnim, udara se sa kašikom s karakterističnim halterom. U ovom se slučaju proizvod zasićen kisikom, stječu poroznu strukturu.
• Ako je mljeveni previše gust, potrebno je dodati 2 st. L. Čista voda.
• Piletina mlevena može imati tekuću konzistentnost. U ovom se slučaju dodaje komad zdrobljenog bijelog hljeba.

Korak 2. Formiranje Cotlet.

Klasična pileća kotlet je ovalni oblik peleta. Da bi se takva napravila, uzmite malu količinu ubrane mase i dvije ruke sa zakrpama formira polukrug. Tada se posipava sa krušnim mrvicama i brašno sa svih strana, dajući konačni oblik.

Korak 3. Pečen.

Pripremljeni proizvodi su položeni za zagrijanu posudu za prženje sa suncokretovim uljem i pečeni u zlatnu koru. Koliko za prženo pileće mljeveno meso? To ovisi o njihovoj veličini i debljini. Prosječno 5-7 minuta sa svake strane. Nakon pečenja, kočiće se odlažu na listu za pečenje i dovode do pune spremnosti u pećnici na temperaturi od 200 ° C za još 5 minuta.

Tradicionalno, kućni pileći mljeveni pilići poslužuju se prilog i povrćem.

Piletina Zraza

Jedan od najpoznatijih dijelova zdrobljenog jela od pilećeg mesa punjene su kocke ili ZRAZY. Ovo su proizvodi koji se formiraju kao klasične kocke, ali unutra se dodaje neki sastojak. To može biti jaje, gljive i sir i još mnogo drugih opcija. U takvoj minici često dodaju zelenilo i susamu. Klasične kotlete izrađene su sa punjenjem jaja sa peršunom. Ali često su kolači i sa mljevenim mljevenim mesom iznutra.

ZRAZY sa gljivama

Sastojci:

• Pileći mljeve - 1 kg;
• Jaje - 1 kom.;
• Šampignon gljive - 300 g;
• Luk - 1 kom.;
• suncokretovo ulje za prženje;
• Sol i biber - po ukusu.

Korak 1. Mljeveno meso.

Za kitlet sa gljivama trebat će vam pileći punjenje guste konzistentnosti uz dodatak luka i češnjaka. 1 pileći protein služi za lijepljenje. Sol, paprike svježe brušenje dodaju se u meso prazno i ​​temeljito miješaju.

Korak 2. Punjenje.

Za punjenje gljiva uzimaju se šampinjona, isprati ih pod tekućom vodom, zdrobljeni i pečeni na snažnoj vrućini uz dodatak usitnjenog luka. Da bi se punjenje ne raskida, možete dodati u još uvijek vruće gljive pod kašikom. Napravit će smjesu deblu.

Korak 3. Formiramo kocke.

Dim u vodi, stavi malo mljeveno meso, razbijajući se u tortu. 2 h u sredini. L. Punjenje. Sljedeće pokrovite gljive još jednog punjenja peleta. Formulirajte dugački oval, pažljivo uvodite proizvod u krušnim mrvima.

Savjet. Da bi se kotlet ne obuhvatila i ne raspala, nakon što daje obrazac, preporučuje se odmah širiti na vruću posudu.

Korak 4. Pečen.

ZRAZY Pripremite se u tavi sa biljnim uljem na srednje toplinu sa dvije strane. Koliko vremena za pripremu pilećeg miljenog piletine sa punjenjem gljiva, poziva debljinu proizvoda. Ako se ispostavile olavi radnog dijela prilično velike, također bi se trebali izvesti u pećnici do prepaid 5 minuta. Možete i nakon pečenja, smanjite grijanje, nestajete sažetke ispod poklopca 7-10 minuta.

Pileća kotleta sa zobenom kašem

Dijetalne sočne pileće mljevene piliće mogu se pripremiti uz dodavanje oat pahuljica. Ova tehnika će obogatiti vlakno za suđe čineći je još korisnijim. Opcije za dodavanje zobene kaše u piletinu MINID MINI:

1. Zobene kaše velike veličine kretalo je u malu količinu kipuće vode, dobiva gustu kašu. Ohlađeno je i dodano u mljeveno. Da bi se formirale sažetke s takvim aditivima prilično je teška, tako da su postavljene na limu za pečenje ili posudu s velikom kašikom u obliku palačinki. Ali ukus i upotreba jela iz ove se ne mijenjaju. Uzgred, obično se takvi pileći mleveni mesni kotlovi bez jaja.
2. Zobena kaša se dodaje u mljevenu sirovu. U ovoj se utjeloviti, kuvana smjesa i kolač za torta postaju čvrsto i sočne. Takve pileće zobene kaše mogu se koristiti za lagane grickalice, nakon što ih poperu na spanke.
3. Zobena kaša koja se koristi kao hleb.

Pileći zvjezdica

Za pripremu jela bit će potrebni sljedeći sastojci:

• Pileći mljeve - 1 kg;
• Zobena kaša - 2.;
• Začini po ukusu;
• Čvrsti sir - 50 g.

Korak 1.

Za takvo originalno jelo potreban je klasični pileći mljeveni luk i mrkvu. Zobena kaša se to dodaje i temeljito miješa.

AVISE:

• Da bi se kotlici bili nježni i sočni, bolje je koristiti pahuljice srednje veličine (br. 3).
• Pileći punjeti kolači sa zobenom kašem bit će gušće, ako se radni komad stavi u hladnjak najmanje 1 sat. Za to vrijeme, pahuljice omekšavaju, dajući mljeveni nadupi.
• Unatoč prisutnosti obvezujuće zobene kaše u mljeu, dodavanje jajeta je još uvijek dobrodošao. Njegova prisutnost će pričvrstiti poluproizvod na pečenje.

Korak 2.

Nakon mljevenog punjenja, male lopte iz nje, koji se odlažu na lim za pečenje. Pecite takve sikovine na temperaturi od 180 stepeni 10-15 minuta.

Korak 3.

Nakon vremena, kopile s jelom izlazi iz pećnice i svaka lopta odlaže 1 sat. L. zrnati sir.

Da bi se sir topio potpuno i impregnirani pilećih kotleta, morate vratiti gad u rernu 1-2 minute. Odlična piletina mljevena mefaksa za djecu ili grickalice za svečani stol. Korist, ukus i originalnost - glavni pristaše ovog jela.

Najneobičnije kotlete piletice

• Među najoriginalnijim tendernim pilećim mljevenim mesom, jelo sa kruhom od povrća. U ovom receptu, svježe povrće isjeckano plitkom i kratkom slamom, suvom i prženjem u dubokom fritezu. Rezultirajuće hrskave kriške su hladne i rezaju tortu u svojim mješavinama.
• Na drugom mjestu na neobičnim posuđem - piletine iz kože u obliku kobasica. Formiraju se dugačka flagela i peče u pećnici.
• Drugo remek-djelo kuhanja je piletina zrazy s bundevom i patlidžanom. Kuhari tvrde da kombinacija svih sastojaka ovog jela neće ostaviti ravnodušne ljubitelje jedinstvene kuhinje.
• Vrijedno je napomenuti kineske kocke za piletine u bijeloj i crnoj sezamu sa dodatkom ribljih umaka. Takvo jelo ima izražen orijentalni ukus.
• U vrhu najneobičnijih pilećeg kotla s pravom uključuje proizvode razgranačene u velikim mrljama. 1 cm kocke 1 cm u ovom receptu utisnute su u piletinu mleveno. Izgleda kao takav original.

U Panirovki

Da bi se jedinstvenost dala jednostavne piletine, nije potrebno pribjeći dodavanju svih vrsta sastojaka do mljevenog. Možete postići izvanredan rezultat pomoću hleba. Postoji nekoliko njenih vrsta pogodnih za pileći kolač. Moguće je razlikovati tri glavna cilja izbočenja, na osnovu kojeg se razlikuje:

1. Očuvanje soita.
2. Hrskava kora.
3. Davanje idealnog oblika.

Panica

Calorie pileći Cotlet

Pileći mljeveni pilići smatraju se jednim i niskim kalorijskim proizvodima. Dakle, ovo ili ne, sam potrošač odlučuje. 100 g gotovog proizvoda sadrži sljedeći broj kalorija, što ovisi o načinu pripreme:

1. Par - 143,1 kal.
2. U izmetu u obliku pećnice -117.
3. Pečena u tavi sa dodatkom biljnog ulja - 167 izmeta.
4. U spore štednjaku - 162 izmeta.

Na primjer, goveđe kocke u pećnici sadrže 270 kalorija na 100 g proizvoda. Ali u tereću iz Turske samo 100 izmeta.

Sudeći po pokazateljima, u pećnici, dijetalne kocke za punjenje piletina dobiva se niskim kalorijom.

Zaključak

CUTLE CHECINE FORASH - Univerzalno jelo. Mogu biti i u svakodnevnom meniju i u centru svečane tabele. Piletina punjena peleta karakteriše nježnost i sadržaj niskog masti, tako pogodni za djecu i prateći lik. Metode kuhanja ovog jela. Svaka ljubavnica sigurno ima svoj jedinstveni recept za omiljenu pileću tortu.