Uzbečki pilaf: recept, sastojci, savjeti za kuhanje

Pilaf se smatra kultnim jelom u svim zemljama centralne Azije, ali najviša umjetnost u njenoj pripremi stigla je do Uzbeksa. Recepti Uzbekik Plov-a poboljšani su i razvijali se po stoljećima. Zaista, u Uzbekistanu, nijedan važan događaj ne prolazi bez kuhanja Plov. Priprema se u rođenju i smrti osobe, na vjenčanjima i obljetnicama, tokom nacionalnih i vjerskih praznika, kada se susreću sa prijateljima i samo za porodične trapke.

U potrazi za Stalonom

Uzbečki Pilaf može se sigurno smatrati univerzalnim mjerenjem i idealno između ostalog PILAS-a. Međutim, u samom Uzbekistanu, ovo jelo se priprema na različite načine. Postoji kaluard koji kaže da su recepti uzbekik pistova onoliko koliko su sami uzbekovi. Svaka porodica ima poseban način kuhanja. Prebačen je od oca na njegov sin, od majke do svoje kćeri. Bilo koji Uzbekia ima svoje autoritativno mišljenje o tome kako pripremiti Uzbekistanski pilaf.

U Uzbekistanu, Pilaf ne samo iz riže, već i iz suhih rezanca, slanutak, pšenicu i mašu. U različitim poljima zemlje primjenjuju svoje tehnologije za kuhanje. Negdje su svi proizvodi pečeni, negdje povrće i meso pripremaju se za par bez prženja, negdje se riža kuhaju odvojeno od ostalih sastojaka. Širom svijeta, recepti uzbečke tablete sa janjetinom, u Kazanu kuhani, ali još uvijek postoji pilaf s ribom, govedinom i bez mesa.

Stoga referentni recept ne postoji. Iako se mnogi kulinarski i poznani azijski kuhinje konvergiraju u mišljenju da se klasični Uzbekica Pilaf priprema u istom jelu, u pravilu, u baštača mazača sa sfernim dnom. Sastoji se od riže, mrkve, janjetine, luka, začina i češnjaka. Svi sastojci, osim riže, pečeni su u naftu, a zatim kuhani Zirvak.

Stereotipi

Svako ko je odlučio biti umetnut u proces kuhanja Plov-a u Uzbeksu, suočen je sa nekoliko stabilnih stereotipa. Oni lutaju iz recepta u receptu i kategorički izdati za obavezne atribute ove Plovce. U potrazi za autentifikacijom, novaci ponekad dođu do apsurda, žrtvujući ukus posuđa za imaginarnu autentičnost.

Prvi stereotip: Uzbekik Pilaf pripremljen je samo na pamučnom ulju. Zaista, u Uzbekistanu, pamuk je jedan od glavnih nacionalnih kultura. Pamučno sjemeno ulje je najpovoljnije i jeftinije, tako da na njemu postoji mnogo jela. U stvari, pamučno ulje ima vrlo sumnjivi ukus. Ima kiseli, spaljeni ukus, očito inferiorniji od ukusa običnog suncokretovog ulja.

Stereotip druge: Pilaf je nezamisliv bez pečene masti. Međutim, njegova popularnost temelji se na pristupačnosti. Za stanovnike Uzbekikica, gdje su se vekovima bavili mozgom, kurdnya masnoća je bila još povoljnija i jeftinija od pamučnog ulja. Pa je fiksirao u receptima Uzbekik Plov. Naravno, kao začinjeni dodatak, Kurdunny masti je lijep, daje Zirecaku posebnom jedinstvenom okusu i ukusu. Ali u zapletu igra manju ulogu, a ako je previše, masni okus podmazuje i potiskuje ukuse začina i mesa.

Stereotip tri: ulje mora biti podijeljeno na mitski "Plavi dim". Ponekad ovaj zahtjev stavlja pridošlice u mrtvom kraju. Dugo čekaju Kazanj, želeći da zagrijavaju ulje što je više moguće i ne znaju kada treba prestati. Ali glavni zadatak ulja je brzo i efikasno pržio luk i meso, tako da nema puno soka iz nje. Za to nema potrebe osjetilo kotlu. Uzrok takvog stereotipa bio je nizak ukus pamučnog ulja. Koristeći kalkaniranje ulja, neugodan miris i ukus djelomično se uklanjaju. Primijenite ove trikove u slučaju suncokretovog ulja nema potrebe.

Stereotip četvrti: Prilikom pripreme prave uzbekinske plove u Kazanu, ne može se miješati. Ovo je stanje iz davnih vremena, još uvijek je fer kada veliki kotlići stoji na požaru ili fokusu, a riža ujednačeno pari kroz jačinu. Na električnom ili plinskom peći takvih temperaturnih uvjeta teško je postići. Stoga se instrumenti moraju miješati, pomažući mu da dođe do njega. Inače, zbog nedostatka topline, gornji sloj će biti vlažan.

Pribor za jelo

Drugi stalni stereotip kaže da je samo u kotaču od livenog gvožđa za pripremu Uzbekistavog pilafa. Kao što se događa, neopranuto pravilo rođeno je iz posebnih slučajeva. U Uzbekistanu se često priprema Pilaf, u ogromnim količinama i na otvorenom vatru preko velikih žarišta. U takvim situacijama samo sferni kozbi mogu pružiti željeno grijanje proizvoda, čiji su količine izračunati desetine kilograma.

Naravno, Kazan je savršeni pribor za Plov, bolje je ne žaliti za novac i kupiti dobar kotlić ako se koristi sustavno. Ali ako se Pilaf priprema nekoliko puta godišnje, sasvim je moguće učiniti sa livenom gvožđem, loncima sa debelim dnom ili krajolom. Posuđe moraju imati čvrsto zatvarač, po mogućnosti bez rupa i debelih zidova koji mogu ravnomjerno distribuirati toplinu i zaštititi proizvode iz paljenja.

Sastojci

Prije nego što skuhate ukusan Uzbekica Pilaf, morate shvatiti proizvode iz kojih se sastoji. Nekoliko je sastojaka, ali svi igraju svoju važnu ulogu i zauzimaju određeno hijerarhijsko mjesto. Prvo na proporcijama. Naravno, količina mesa ili povrća u velikoj mjeri je određena osobnim preferencijama, ali postoji univerzalna standardna stopa proizvoda koja se nalazi u mnogim receptima Uzbekik Plov. Težina mesa, suhih riža i pročišćenih mrkrva moraju biti jednaki. Luk i začini dodaju se ukusu.

• Riža. Unatoč činjenici da se Pilaf tradicionalno smatra mesnim jelom, njegova osnova i glavni sastojak je precizno riža. Stoga je važno znati iz kojeg je riža Uzbekistanski pilaf. Uzbeci pripremaju svoje ukusne plivanja iz takvih sorti riže kao Deutor, Alanga, Apachela, bas dugih zrna, laserski. U Rusiji obično trguju prodavačima iz centralne Azije na tržištima. U ekstremnim slučajevima možete kupiti visokokvalitetno dugotrajno riže, uzgajati se u Kubansu.
• Meso i masti. Ovaj Uzbekik Pilaf, naravno, povezan je sa janjetinom. Međutim, u srednjoj Aziji ponekad se zamjenjuje ribom ili govedinom. U Rusiji koriste piletinu, pa čak i svinjetinu, što je za muslimansku zemlju nezamisliva, ali za rusku osobu je čak i poznata. Meso bi trebalo biti visokokvalitetno, svježe, bez veće u masnoći, ali ne baš svježe. Veliko rezanje s lošim barom. Duo kurikularno masnoća koristi se kao mast (otprilike 100 grama po 1 kilogramu mesa) i rafinirano suncokretovo ulje (otprilike 150-200 mililitara na 1 kg mesa).
• Povrće. Luk, crvena ili žuta mrkva, crvena paprika i češnjaka u velikoj mjeri određuju ukus, izgled i miris jastuka. Treba odabrati sočnu i mirisno voće. Na primjer, ako koristite suhu mrkvu, najvjerovatnije, u procesu kuhanja ćemo se srušiti, čineći pilafa spajanja i ružnog.
• Začini. Začini za Uzbekistan Plov mogu se podijeliti na obaveznu i proizvoljnu. Prvo: Zira (brza) i sol. Drugo: suve borice barberry, crna i crvena paprika, turski, paprički čekić, šećer, šafran.
• Voda. Vrlo često izbor vode je lagano pogodan, ponekad čak i prave kulinarski kriminal koriste vodu iz kuhinjske dizalice. Kvaliteta vode određuje ukus posuđa. Riža za vrijeme namakanja upija vodu, takođe je u osnovi Zirevak. Stoga biste trebali koristiti dobru boca ili izvorsku vodu.

Glavne faze kuhanja

Da bi temeljito saznao kako da pripremim Uzbekika Pilafa kod kuće, u pravilu je dovoljno da realizira osnovne faze njegove pripreme za sebe. Svaka je u osnovi važna i utječe na krajnji ukus i pogled na jelo. Njihovih pet, poput prstiju na ruci:

• Priprema proizvoda.
• Zagrijavanje kotlića i masti.
• Kuhanje Zirwaka.
• Označi i kuhanje riže.
• Sutra Rice (starenje Plov).

Priprema proizvoda

Priprema jastuka - fascinantan i dinamičan proces koji ne tolerira nalete i nagle pauze. Mora ići glatko i bez odlaganja. Stoga je bolje pobrinuti se za pripremu proizvoda unaprijed i preklopiti ih u određenom redoslijedu, tako da su kasnije uvijek pri ruci.

Na sat ili dva prije početka kuhanja, trebate temeljito isperiti rižu u tekućoj vodi tako da nema šljunka i prašine. Tada bi to trebalo izliti toplu i blago slanu vodu. Ovaj postupak se postiže odjednom dva gola. Prvo, riža postaje čistač. Drugo, zasićena je vodom i upija masnoće manje, tako da se vjerovatnost povećava da će Pilaf raspršiti.

Šargarepa treba očistiti i isjeći u veliku slamu. Ni u kojem slučaju ne treba trljati ili povezati sa kockicama. Luk se preseče na semir ili kocke. Od belog luka da uklonite gornje ljuske i smanjili donji dio da biste se lagano osudili zubi. Paprika peplju pranja i provjeri da nema rupa ili pukotina. Oštećene mahune bolje je ne koristiti, u protivnom će učiniti Pilafu previše oštre.

Zagrijavanje kotlića i masti

Prazan kotlon treba staviti na veliku požar tako da se dobro zagrijava. Nadalje, biljno ulje se snažno zagrijava, u kojem se pojačavaju komadi nastavnog basa. Ponekad se masnoća prvo preklapa, a zatim se dodaje ulje, ali nije u osnovi. Shkvarka iz Sala se nakon toga ne koristi, mogu se zgrnuti i jesti sa svježim hljebom.

Pored toga, u mnogim receptima Uzbekikika Plovca na ovome za aromatizaciju ulja u njemu gotovo za crnu, cijela por glava ili kostiju sa mesom pržena je. Međutim, slične kulinarske manipulacije u slučaju rafiniranog ulja izgledaju fakultativno, pa čak i nepotrebno.

Kuhanje Zirwaka

Ako je riža tijelo pila, a zatim Zirvak - njegova duša. Ova riječ naziva se mirisni, zasićeni, biljni i mesni umak od začina. Zirevak impresionira rižu, boju i ukus tablete ovisi o tome. Da bi se pravi Zirevak učinio, povrće i meso prvo treba da pržite, a zatim guraju u vodi.

Čim se ulje valja, luk ili meso se u to spuštaju. Prioritet diktira cilj. Ako prvo stavite meso, brzo prekriva nježno rumenilo i ostaće sočan. Ako prvo pošaljete u naftni luk, onda meso neće biti pečeno, već u umaku od luka, dat će više mojih soka, ali Zirvak i Rice će biti ukusniji.

Boja pečenog luka određuje boju riže. Tamniji luk, tamnije žute nijanse uzimat će pilaf. Nakon luka i mesa, skretanje mrkve. Treba da se prži, stalno miješajući, dok ne počne biti zalutao. Nemoguće je to dopustiti da gori. Prvo, daje Pilafu neugodnom gorčini. Drugo, mrkva plamenika se lako razbija, Zirvak se vrši blatnim i viskoznim, riža se može pokazati da se spaja.

Tada se Zirvak treba slati, dodajte odabrane začine, češnjak, oštar papar i izlijte hladnu vodu tako da je njezina razina iznad povrća u vezi sa centimetrom. Zirvak je zaplaćen 40-60 minuta, mora se propasti, a ne puno kuhano. Čisti se gomila riže iz Kazana, glava za češnjak i paprike.

Polaganje riže

Rice lagano postavljaju na Zirvak i izliveno na vrh kipuće vode tako da voda pokriva grupu na nekoliko centimetara. Plov se priprema na srednjoj vatri. Rixinki aktivno upija umak, od kojih se nivo postepeno smanjuje, baš kao što postepeno treba smanjiti snagu vatre. S vremena na vreme, riža se pažljivo zahtijeva, ne razumijevajući uzvodno od mrkve i mesa, miješaju tako da će biti ispunjeno jednoliko.

Oko 30-40 minuta kada se voda gotovo ispari, riža može pokušati. Ako je spreman, u njemu nema krutosti u njoj, ali svaki riža ostaje elastična. Zatim riža uz pomoć buke ide u središte kolica u obliku konusa, u ovom obliku se on laža do potpune spremnosti.

Starenje Plov

Ovaj izraz može izazvati kontroverzu, ali definitivno odražava procese koji se javljaju kod Pilafa u posljednjoj fazi kuhanja. Poklopac se mora čvrsto zatvoriti, ponekad je čak i popločen ručnikom tako da par ne izlazi iz kotla. Vatra se čisti na minimum, a nakon 10 minuta potpuno se isključuje. Zbog vrućine grijanih zidova kotla, riža se isparava dok idealna mrvica već još uvijek otprilike pola sata. Nakon kojeg se Pilaf mora temeljito miješati, staviti na jelo, ukrasiti beli luk i biber i datoteku u tablicu.

Recept za uzbekinski Plov sa janjetinom u Kazanu

Sastojci.

• Nonfat barovi šunke - 1 kilogram.
• Basmati Dugi zrna - 1 kilogram.
• Portretna šargarepa - 1 kilogram.
• Suncokretovo ulje - 150 mililitara.
• Kurdnyny Debela - 100 grama.
• Dvije sijalice srednje veličine.
• Dvije mahune paprike i dvije glave sa češnjakom.
• Tri kašike Zira i Barbaris.

Kuvanje.

1. Rice ispiranje i namočite.
2. Mrkva izrezana u tanku i dugu slamu, luk nasjeckani tankim pola prstenova, čistim iz gornjeg pilinga i preseče rizome.
3. Jako zagrejati kotlicu, podijelite ulje u njemu i pržite masti kockice.
4. SRJ u maslački luk do tamne zlatne boje.
5. Dodajte u pramce, pržite ga do pola godine oko 10 minuta.
6. Stavite u kotlurnu mrkvuru, pržite dok meko.
7. Dodajte začine, sol, bacite par šećera, pomiješajte i sipati hladnu vodu na jednom ili dva prsta.
8. Dovedite do lagane ključanja, kuhajte Zirevak na mirnom požaru 40 minuta ispod zatvorenog poklopca.
9. Povucite biber i beli luk iz kotla, odgodite.
10. Izložite glatki sloj riže, izlijte ga kipućom vodom za dva prsta, ponesite vodu da prokuha vodu, da biste smanjili vatru u prosjek.
11. Kuhanje riže do 30-40 minuta spremno u zatvorenom poklopcu.
12. Čim će riža biti spremna, izazivajući kozme kako parovi nisu izlazili, a sutra je Pilaf 10 minuta na minimalnom požaru.
13. Zatim uklonite grijanje u potpunosti, napustite pilafa da sazrije oko pola sata.
14. Pomiješajte rižu sa zijem i datotekom u tablicu.