Šta je buket garni?

Bouquet Garni - Tradicionalni francuski mješavina bilje koristi se najčešće za kuhanje supe i mirisnog juha. U Rusiji je nekoliko ljubavnica čulo za ovo "bombardovanje" iz začina, pa smo odlučili podijeliti s našim čitaocima, sastavom i metodama upotrebe u kuvanju.

Istorija izgleda i kompozicija

U različitim varijacijama trave, Garni buket korišten je u francuskoj kuhinji od XVII veka. I samo u XIX vijeku, kuhar po imenu Jules Goff pridružio se tri glavne sastojke buketa: peršun, timijan i laurel. Pored otkrivanja ove odlične kombinacije ukusa, Jules je izračunao savršen omjer komponenti jedno drugom.

Julia Child, poznato u kulinarskom svijetu francuske kuhinje, opisalo je dvije vrste buketa Garni u svojoj knjizi - velikim i malim. Mala je kanonska kombinacija tri glavna začina, a velike - to su preostale mogućnosti improvizacije i eksperimente kuhara i amatera.

Buket se obično veže sa stabljikom celera. Ponekad se stavlja u običnu torbu za gazu. U potonjem slučaju trava je zgodna za upotrebu prilikom kuhanja juha.

Već smo napravili nagoveštaj i otkrili tri glavna sastojka buketa Garni. Usredotočimo se na njih još malo.

1. Peršun
   U našim širinama svi znaju ovaj začin. Jedna od najnižeg začina za hranu. Ima slatko-začinjeni ukus i tart aromu. Nije iznenađujuće da se širom svijeta u jednom drugom obliku peršinskoj stalno koristi.
2. Timijan
   Ima moćan otoci, podseća anis. Može se koristiti i na svježim i sušenim. Ovo je jedno od glavnih začistava u francuskoj kuhinji, koja je dio glavne mješavine začina svakog kulinarskog - maslina.
3. Lavr
   Ovo je takođe poznati začin širom svijeta. Dodaje zanimljive nijanse okusnih juha i konzerviran. Jedan od najkorisnijih začina koji se primjenjuju i izvan kuhinje: u medicini, kozmetologiji i aromaterapiji.

Sada se okrenemo takozvanom velikom buketu Garni. Ovdje možete dodati sve što je vaša duša, ako se samo ispostavila sve je teško zavojiti sa kulinarskim nitima.

Najčešći aditivi su poriluk, komore, ruzmarin, zeleni luk, pa čak i limun. Takve varijacije pomažu u otkrivanju ukusa nekih jela. Dakle, za riblji supu potreban vam je jedan set bilja, a za povrće - ostalo. Klasičan ili mali buket koji možete koristiti prilikom kuhanja bilo kojeg jela.

Nacionalne opcije

Sastojci buketa Garni presavijeni su i čvrsto vezani. Vrlo je prikladno zamotati začine u širokoj stabljici luka, a izgleda prelijepo i estetsko.
Obično se dodaje na završne faze kuhanja. Oko deset minuta spustite ga u supu ili gulaš, zatim uklonite. Svježe i sušene biljke dat će sav ukus i aromu u vaše jelo.

Dugogodišnjeg postojanja, Garninov buket uspeo je da pređe granice Francuske i prilagođava se tradicijama drugih naroda. U skandinavskim zemljama do klasičnih komponenti dodali su Dill. Europljani su ga još više razdvojili, za kuhanje meso koje koriste ruzmarin, marshran i nužno uvala.

Stanovnici obalnih područja prilagodili su ga za plodove morskog mora - komorač, Chabret i bosiljak čine ribljim jelima božanskom.
U Rusiji kuhari nastavljaju mrkvu i zeleni luk da daju nacionalni ukus. I Italijani gasi govedinu sa pelicom.

Buket Provence

Ovo je možda najpoznatija kombinacija začina, dolazi kako ste već pretpostavili, iz Provence. Evo njegove približne kompozicije:

• lavanda;
• komorač;
• timijan;
• bosiljak;
• metvica;
• kadulja;
• zest;
• Rosemary;
• bosiljak.

U Francuskoj se može naći čak i u prodaji u gotovom prikupljenom obliku. Nažalost, nije tako uobičajena s nama, ali ne brinite: uskoro ćemo vam reći kako sami prikupiti.

Gde da dodati

Takva mješavina začina je univerzalna, uz pomoć, možete dodati zanimljive nijanse ukusa gotovo bilo koje jelo. Glavna stvar je pronaći prave sastojke pored glavnog, dijelimo ove kombinacije.
Dodajte malo etragove ako ćete staviti povrće ili pečenu ribu.

Za pasulj i svježe povrtne salate, koristite Kerwell. Ova biljka je teško pronaći u malim gradovima, ali savršeno raste na prozoru. Obavezno isprobajte ovu zelenu jedinstvenom nježnom aromom.

Za juhe i janjetine nema ništa bolje od grančica svježeg ili sušenog lopatica sa zelenim lukom. I pečene ribe, dodajte malo sočne komorače.

Riža i mahunarke Različite ruzmarin s podružnom - malom kadulje. Krompir, povrće al dente stječu nove nijanse ukusa zbog češnjaka i mente.

Sakupljamo buket Garni

Postoje tri najprikladnija načina za kombiniranje svih potrebnih biljaka i začina. Neki od ovih načina na koji smo već spomenuli.

1. Mart ili pamučna krpa
   Izrežite od materijala kvadrat željene veličine, preklopite začine i čvrsto dodirnite vrpcu ili kulinarsku temu. Ova metoda omogućava vam dodavanje manjih začina, od buketa tradicionalnog oblika ispadaju.
2. Vezing u snopu
   Vrlo jednostavan način. Samo uzmite sve duge grančice i povucite konopac, nit ili nešto slično.
3. Džepovi u prahu
   Izrežite komad stabljike željene dužine, stavite ostatak bilja u njega i vežite.

Ovo je tradicionalan način korištenja kuhara najčešće.

Da ne bi pripremili Garni svaki put kada unaprijed možete unaprijed unaprijed s vrećama sa gotovim sušenim začinima u različitim kombinacijama. Posvetite ga samo sat vremena, a vi ćete imati uslugu svojoj budućnosti. Ispod je, na primjer, recept sa komorom.

Trebat će nam:

• Sušena komora - 2 stola. kašike;
• Granulirani češnjak - 2 stol. kašike;
• List uvale - 10-12 kom;
• Osušeni celer - ½ lanac. Kašika.

Sipajte sve u posudu i pomiješajte. Porcija na jednom jelu je pola žličice. Paketi se koriste na isti način kao i Garnine bukete drugih vrsta: donje do jeloh petnaestak minuta, a bit će zasićen prekrasnim ukusom i aromom.

Nadamo se da ćete iz ovog materijala obraditi novim znanjem. Istoričar ruske kuhinje sa prezimenom Pokhlebkin napisala je da je pravi kulinarski taj koji nikad ne priprema jelo dva puta istog načina. I upravo su začini pomažu u otvorenim novim granicama ukusa u običnom hranom.

Bouquet Garni daje široko polje za kombiniranje različitih kombinacija biljaka. Ponekad vrijedi preći preko granica teorije i pokušati koristiti začin dizajniran za povrće do mesa ili obrnuto. Uostalom, ovako se pojavljuju nove kombinacije ukusa koji osvajaju sve oko sebe.

Ne učite eksperimente i nalaz i, naravno, ugodan apetit!