Mnogi znaju šta cimet izgleda kao začin, ali kako raste ..

Vjerovatno ne postoji čovek koji ne bi bio znak mirisa cimeta - vrećica sa ovim stručnjakom doslovno je u svakom domu, ali ne i svi znaju kako cimet raste, što je ovo začin, iz kojeg postrojenja i kako to dobiti.

Šta je cimet?

Samo po sebi, začin izgleda kao smeđa cijev. Ovo je unutarnji dio kore mladih izljeva postrojenja, koji se naziva kirtikom. Pogrešno se uzgaja za proizvodnju začina.

Na drugoj ili trećoj godini u postrojenju za ovo, glavni prtljažnik će se puknuti, a zatim počinje aktivno zatvaranje, čini se mnogo mladih izdanka, a kada dostignu željenu veličinu - odsečene su. Snimaci se zatim čiste iz svih "suvišnih" - iz lišća i grančica, boron se takođe uklanja, a gornji sloj je odsečen iz nje. Unutarnji dio korteksa osušen je u hladu - onda se pretvara u cijev i postepeno postaje smeđa. Kad se cijevi dosegne željeno stanje, oni su razvrstani u veličini, rastavljaju i paketu na poseban način - i tako su im isporučene za daljnju obradu ili maloprodaju.

Bukvalno u svakoj zemlji uzgajaju čevove, postoje vlastite karakteristike proizvodnje. U Indiji, na primjer, berba se sakuplja dva puta godišnje. Istovremeno, od jednog hektara može se dobiti 50-175 kg od jednog hektara, koji je poznat kao Cejlon.

Šta je kortikcist?

Ova biljka je poznata i zvana cimeta Laurel, a njegov latinski naziv -Cinnamómum. Ovo je zimzelena biljka, koja pripada porodici Lavrovy. Treba napomenuti da je "Corticle" ime koje se koristi za cijelu vrstu biljaka. Ukupno se sastoji u različitim procjenama 250-300 vrsta. Među njima su i drveća i grmlje. Gotovo svi u divljini rastu u područjima sa tropskim ili suptropskim klimama. Njihova je domovina jugoistočna Azija i Australija, ali postoji i cimet u prirodi takođe u Americi i na otocima pacifičke regije.

Dakle, razmotrimo opis biljnog cimeta sa botaničkog stanovišta. Gotovo svi predstavnici ove vrste odlikuju se krhkim listovima, voćem i kore. Istina, miris se može razlikovati. Na primjer, izvor oštro, pa čak i neugodan logor je raznovrstan lovor, koji također pripada rođujunim rođacima.

Svi predstavnici vrste odnose se na zimzelene biljke. Sorte stabla Crohna najčešće imaju težak oblik, često netačne. Kora je gotovo sve luda, bubrezi su obično goli, lišeni vaga. Gotovo svi predstavnici klana listova imaju lancelatni eliptični oblik, svijetlo zelene hladovine i glatku površinu. Neke vrste odlazi sa stanovnicima. Slomljeni kortikanci su također prilično karakteristični cvjetovi prikupljeni u granicama ili palicama i sastoji se od mnogih malih cvjetova. Plodovi od njih predstavljaju jednostepenu vatru koja se najčešće posađuje u zadebljenom perianografiju, čiji udio pada samostalno.

Ovo je termički biljke. Oni zahtijevaju veliku količinu padavina, visok nivo vlage, a oni dobro nose sjenu, a evo ravnih sunčevih zraka mogu naštetiti njima. Najbolje od svih kortičara osjećaju se na juhu tlo i sa lvalištu. Ove biljke se pogoršavaju ne samo na vegetativni način, ukorijenjenim reznicama, bogovima, već i sjetvu sjetva.

Vrste cicineta

Ako direktno govorite o cimetu, tada je klasični začin CEILON CORTICATA, C. Zeylanicum. Takođe se obično naziva cimet ove - Cinnamomum Verum. Domovina ove kortike je Južna Indija, kao i ostrvo Šri Lanke, koji je u Britanskom carstvu zvala Cejlon. To je ovaj cimet koji se smatra najvišim kvalitetom i korisnim. Struktura njegovog korteksa je manje gusta i rasmrvljenija.

Međutim, još uvijek postoji kineski cimet koji se naziva i Cassia (i sama postrojenja - Cinnamóm Aromáticum ili C. Cassia). Ova biljka bila je poznata u drevnom svetu. Naučnici vjeruju da je iako se primjenjuje i u drevnom Egiptu, a u Grčkoj je uvozio iz Kine. U divljini sada ova vrsta kortikanta nije pronađena. Nije iznenađujuće, jer je počelo obrađivati ​​prije 5 hiljada godina.

U kvaliteti, kineski cimet je malo inferiorniji od Cejlona. Posebno ima oštriji ukus i aromu. Međutim, europski gurmani nisu uvijek bili tako arogantni. Prije XVI vijeka otkriveno je čevorom na Cejlonu, na zapadu, bio je to kineski cimet. Široko se koristilo u najzanimljivijim, uključujući - i kao lijek. Moderne studije su pokazale da sadrži u velikom broju Coumarina, koji se u medicini koristi za proizvodnju indirektnih antikoagulansa. U svakom slučaju, još uvijek postoji značajan dio začina koji se prodaju u supermarketima, predstavlja kineski cimet.

Možete se naći i na prodaju vijetnamski ili saigon cimet, koji se dobija od kortikela Loureiir (Cinnamomum Loureiroi). Ovo je vrlo mirisan začin, blizina njegove hemijskog sastava za Cejlon kinona. Ima ukus slatkiše, istovremeno malo obvezujuće.

Ostale zajedničke sorte su, na primjer, indonezijski cimet iz postrojenja Cortex C. Burmamnii, koji je u svom ukusu kvaliteta i aroma inferiorniji od gore opisanog Cinerna Ceylona. Odvojeno označen začinjeni cimet cimet. Dobiva se od kore druge viklom sa. Culilawan. Raste isključivo na otocima Molukskaya. Glavna razlika od ostalih vrsta je oštra aroma i gorući ukus.

Napokon, tu je i dalje malabarski cimet. Dobiva se iz postrojenja kortičara Tamala. Čak izgleda kao grubo od kineskog ili celog. Štapite joj su tamnije, struktura je gušća, ima astringentni ukus, ali ima aromu manje izražene. Ali kao začin koriste se listovi ove biljke.

Kako razlikovati prirodni cimet od drugih vrsta biljaka?

Naravno, ne piše svaki proizvođač iskreno piše kakav cimet koristi. Međutim, ako se listovi ili cvijeće tih biljaka razlikuju, samo ih stručnjak može razlikovati, tada su lake različitih vrsta sasvim različite i boje, a debljine, pa će čak i neprofesionalno brzo primijetiti razliku. Šta trebate znati:

• Ceylon cimet smatra se najboljim. Debljina sušene kore je mala, oko 1 mm. Vani ima žućkasto smeđe nijanse, unutar nje tamnije, iako malo. Ceylon cimet se uvijek pretvara u cijevi, najčešće su uvijeni na oba kraja. Ova kora lako se lomi, ima blagu labavu strukturu.
• Kineski cimet. Ima grubu i gustu koru (njegova debljina može doći do 2 mm, ponekad je još više). Boja joj je najčešće sivkasto ili crveno-smeđe, ali sa sivim mrljama. Unutar boje je ujednačenija, smeđa. Ponekad se Cassia vrti na oba kraja, ali često tu su cijevi koje se vrte samo na jednoj strani. Postoji mnogo zakrivljenih komada kore, čak i ne uvijene u cijev.
• Malabar ili indijski cimet još uvijek je gruba kora, čija je debljina može biti i do 3 mm. Njena boja je neujednačena, smeđa.
• Začinjeni cimet cimet nije ni preklopljen u cijev. Predstavlja male komade kore duge do 2 cm. Izvana su bjelkaste bež, iznutra - crvenkasto sa žutim nijansom.

Unatoč svim tim razlikama, gotovo sve vrste cimeta sadrže veliki broj esencijalnog ulja, što ne samo poboljšava probavu, već ima i tonična svojstva. Sve vrste cimeta smanjuju razine šećera u krvi, imaju antimikrobno i antivirusno djelovanje. Ovaj začin takođe jača zidove krvnih žila u svom sastavu i pomaže u uklanjanju grčeva.

Zašto sve vrste kortikacije arome?

Kora i lišće bilo koje vrste kortikata sadrže do 2% esencijalnog ulja, što je odgovorno za karakterističan miris cimeta. Ulje različitih vrsta biljaka razlikuje se od jedni od drugih u sastavu, ali uglavnom ne govorimo o specifičnim sastojcima, već o njihovim proporcijama. Svako ulje sadrži takozvani cimet aldehid. Samo u torti ulju CEYLON COORTICLE, njegov sadržaj doseže 90%, kineski - do 75%, a vijetnamski - samo 25%. To objašnjava razliku kao samo začin, i mogućnost njegove upotrebe u medicinske svrhe.